中國年豬文化有幾千年的歷史，是中國農耕文化的重要組成部分。豬是東北農村飼養最普遍的家畜，在兩、三千年前，生活在黑龍江、松花江流域的原始部落，就已有了很發達的 養豬業。殺年豬是從前東北農村也是家鄉榆樹的傳統年俗。
我小時候，進了臘月，大部分養豬的人家都要殺年豬。那時流傳著一首童謠，“小孩兒小孩兒，你別饞，過了臘八兒就是年：小孩小孩你別哭,過了臘八就殺豬。”這兩句歌謠就反映了人們殺年豬，吃豬肉的心情。
在六、七十年代，那時大多數人家都養一、兩頭豬，過年時殺。春天時買回小豬羔，有的人家放在圈裡養，有的就釘個木樁，用繩子拴在外面。那些年我們家幾乎每年都養一頭豬，那時養豬不需要太多的成本，週日時，放學後，我就和姐姐去採豬食菜。莧菜，灰菜，苣蕒菜，荒界上，河溝旁，莊稼地裡，到處都有。把野菜揹回來，用刀剁碎，放在大鍋裡烀熟，加上點糠，刷鍋水，豬吃得津津有味，苣蕒菜不用烀，生吃就可以。有時還把豬趕出去放。有一年我們家養了一頭小花豬，這隻豬很聽話，也很乾淨，大小便都有固定的地方，我們時常給它撓癢癢，找蝨子。到了殺年豬的那一天，看見殺豬匠來到我家，我和姐姐心裡都很難過，躲到鄰居家，不忍心看到豬被殺的悽慘景象。
殺年豬的前幾天，就要找好村子裡的殺豬匠，到了約定殺豬的日子，殺豬匠就拿著刀，刮板和一根用鋼筋製成的鐵杖來到家裡，然後父親找來鄰居，把豬從圈裡趕出來，等豬到了房門附近，有人分別抓住豬一側的前後腿，將它掀翻在地，接著上來幾個人用事先準備好的麻繩，分別將豬的前腿與後腿綁在一起，豬此時也可能感覺到了危險，拼命的嚎叫、掙扎，這時有人就拿了一根繩子，將豬嘴綁上，防止它急了咬人。然後往綁好的豬腿中間插入一根木棒，把豬抬到灶房裡，那裡已經備好了殺豬的案子，有的用桌子，把豬抬上去，準備一個瓦盆，裡面裝上少許的清水，放在豬脖子下面，殺豬匠拿起一根粗大的木棒用力打向豬頭，豬一聲慘叫，掙扎力量減弱，身體在抽搐，然後殺豬匠拿起一尺多長的殺豬刀，嘴裡還叨咕著：“豬羊一道菜，死了別見怪”。從豬脖子用力刺向豬的心臟，當殺豬匠拔出刀來，一股鮮血噴湧而出，豬拼命掙扎，幾個人用力按住，這時有人用兩根秫秸來回攪動盆裡的豬血，不然血凝了，灌血腸就不好辦了。放完血，豬漸漸停止了掙扎，這時殺豬匠用一個苞米瓤子，將刀口處塞上，然後拿起刀在豬後蹄旁的皮上割開一個口子，然後將帶有鈍尖的鐵杖慢慢的從割口插進去，插在皮裡肉外之間。捅開幾條通道，然後殺豬匠運足了力氣，一口一口的從切口處往裡吹氣，有人用小木棒敲打著豬身，以便全身串氣，這個活這可需要大肺活量啊。過了好一會兒，豬就像一個充氣的皮球，慢慢鼓了起來，用繩子將切口處紮上，大家將豬抬到鍋臺上。之前，鍋裡已經燒好了開水，殺豬匠拿起葫蘆瓢往豬身上澆開水，然後用刮板刮毛，大家幫助，前後左右移動，終於褪淨了豬毛。記得小時候，有一年鄰居殺年豬，殺豬時可能是刀沒刺正部位，豬血出的不多就不淌了，人們給豬刮毛時，剛澆上開水，豬就拼命掙扎，幾個人都按不住，把鍋臺都弄壞了，只好把豬又弄到桌子上，補了一刀，又出了不少血，豬這才不動了。
將褪淨毛的豬抬到桌子上，先卸掉豬頭，然後剖開腹部，摘出心肝肺，俗稱“”燈籠掛“”。此時千萬要小心，不能碰破苦膽，不然肉就苦了。再掏出腸肚，俗稱“”下水“”，放在大盆裡，有人負責摘腸子，這可是個髒活，要倒出腸子裡的贓物，洗幾遍，還要用秫秸翻過來反覆沖洗，然後取出大腸拿去灌血腸。將準備好的鹽，花椒麵，蔥花等放在血裡攪拌，然後用細繩扎住大腸的一端，用漏斗往腸子裡灌血，灌好血，紮緊口，備用。
殺豬匠從脊樑骨處將豬身劈成兩半，豬膘好不好就看豬脖子肥肉的厚度，膘好的可達一巴掌多厚。我家殺豬，至少要賣掉一半，其餘的拿出一部分做殺豬菜，宴請親朋好友和鄉鄰，剩下的切成塊凍起來，留著過年吃。鄰居的嬸子，大娘都過來幫忙，先切了一大盆的酸菜，然後將鍋刷淨，把成塊的肉，大骨頭等放在鍋裡煮。血腸，苦腸，肝等要晚煮，不然煮老了就不好吃了，肉煮熟了，撈出去，剩下肉湯，倒入切好的酸菜，煮熟了就成了燴酸菜，有些血凝成塊，灌不了血腸，叫血筋，放在燴酸菜裡煮，特別好吃。燴酸菜放在陰涼的地方，能吃很長時間。
經過一番準備，菜陸續端上桌子，血腸、肝蘸蒜醬，溜肥腸，拆骨肉，五花肉，燴酸菜等陸續上桌，陣陣酒菜的香味兒飄出很遠，大家在一起熱火朝天的喝起酒來，其樂融融，增進了感情。但一旦酒喝多了就麻煩了，有一年我們鄰居家殺豬請客，酒至半酣，有兩個人因一點小事兒爭吵起來，甚至動起手來，弄得大家不歡而散。那時養豬，一年來的豬也就200斤左右，不喂飼料，長得慢，但那肉吃著真是香啊。我們屯子裡有一個能吃肉的人，切一水瓢的肥肉片，倒點醬油，就著酒，一會兒功夫肉就下肚了。殺豬匠很辛苦，走時都要給拿點錢和肉，左鄰右舍的都要送上一碗肉和血腸，表表心意。
現 在個人家養一兩頭豬的已經基本沒有了，都是大型養豬場，喂飼料，3四個月就出欄，殺豬都已經是機械化或者半機械化。殺年豬，吃殺豬菜的場景再也看不到了，但這些場景將永遠定格在我的腦海中。
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