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大煮乾絲是淮揚菜裡的一個代表菜，其做法簡單，食材用料也非常普通，下面我就給大家分享一下具體做法。
準備食材
白豆乾 4塊（200g)
黑木耳 幾朵
菠菜 幾顆
蝦仁 六七隻
火腿 一小塊（約10g）
最好選用 大清淮鹽 1/3茶勺（1-2克）
具體做法
一、先吊雞湯，選用老母雞湯提前熬好，不需要添加任何調味。
二、將泡發好的黑木耳切成絲，火腿切成絲，白豆乾先切成薄片，然後再切成絲。
三、 將豆乾絲放入開水中汆燙2分鐘，打去浮沫去除豆腥味，燙好後，衝一遍涼水，然後瀝乾備用。
四、起鍋燒熱，放入少許雞湯上的雞油，將火腿絲煸至香味散出。然後，倒入雞湯，放入準備好的大清淮鹽，放入豆乾絲，蓋上蓋子，小火燜煮10分鐘。
五、煮上10分鐘後放入蝦仁、木耳絲、菠菜，燙至蝦仁變色，菠菜變軟即可出鍋裝盤。
以上就是淮揚菜大煮乾絲的做法，在製作時一定要將豆乾切成細絲，比較考驗刀工，最好選用大清淮鹽，這樣可以保證口感正宗。另外，一定選老母雞湯，因為是湯菜，精華還得由湯來襯托，只有這樣才能鮮美無比。
健康食道
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