灰太狼日記
你好，蛋糕表面可以用微甜的翻糖皮覆蓋，蛋糕胚用日式的海綿蛋糕體，中間夾著打發好的淡奶油，日式海綿蛋糕口感溼潤，比戚風要紮實些，但又沒有普通海綿的乾硬，夾層又又淡奶油，口感更加的順滑。接下來為你介紹用料和具體操作：
食材用料
8(份量/寸(圓模))：
黃油36克
牛奶53克
細砂糖130克
雞蛋200克
玉米糖漿9克
低筋麵粉133克
淡奶油200克
細砂糖18克
翻糖膏300克
幹佩斯100克
色素紅、黑、黃
過程：
步驟1
牛奶和黃油一起稱好
步驟2
全蛋和細砂糖一起放入乾淨的打蛋盆內
步驟3
手動打蛋器攪拌均勻
步驟4
隔水加熱至蛋液40度後離火，一邊加熱一邊攪拌
步驟5
加入玉米糖漿，拌勻
步驟6
電動打蛋器高速打發蛋液，滴落的蛋液呈現“8”字不易消失
步驟7
電動打蛋器轉低速整理氣泡，時間大概4分鐘。插入牙籤，緩慢傾斜倒下即可
步驟8
篩入低筋麵粉，上下翻拌至無干粉
步驟9
牛奶黃油隔水融化，保持40度左右，隔刮刀倒入蛋液內
步驟10
同樣翻拌的手法混合蛋糕糊，攪拌次數不少於90下，最後面糊呈現細膩光滑的絲綢狀
步驟11
將蛋糕糊從20裡面處倒入KT八寸模具內，輕震去氣泡
步驟12
烤箱預熱160度，上下火中下層，35度左右（我的烤箱是卡士750A，溫度幾乎零溫差，但因個人的烤箱不同，我的時間溫度只能參考）
步驟13
出爐倒扣脫模，晾架上放涼
步驟14
將蛋糕胚平均分成三片
步驟15
淡奶油加入細砂糖，打發至六七層，塗抹在蛋糕片上
步驟16
翻糖膏揉軟，硅膠墊抹上防粘粉（玉米澱粉和糖粉混合物），不粘擀麵杖將翻糖片擀成薄片
步驟17
按模具的大小擀好糖片
步驟18
蛋糕體表面刷一層薄薄的鏡面果膠，覆蓋好糖皮，按KT的臉部輕壓好眼睛、鼻子、蝴蝶結
步驟19
取少許甘佩斯加黑色素，調成黑色甘佩斯，做好眼睛和鬍鬚
步驟20
再去少許甘佩斯加紅色，調成粉色甘佩斯，擀平切片
步驟21
好蝴蝶結和圍邊，黃色甘佩斯做鼻子
步驟22
剩餘的白色甘佩斯做兩隻可愛的爪子，粉色做好袖口
步驟23
KITTY的蛋糕就做好了
小貼士：
外形可以選擇自己喜歡的，操作方法不變
laugh君
簡單來說，翻糖蛋糕大部分是捏出來的，或者翻糖模子刻出來，翻糖花卉比較複雜，幹佩斯一片片花瓣刻出來再粘合，翻糖人偶更復雜一些，還包括身形比例和麵部彩繪這些。
翻糖的材料可以網購，但大多不便宜，而翻糖蛋糕的用量確實比較大，一般蛋糕體是重油蛋糕，比較結實穩固，用大量的翻糖皮包裹，再進行裝飾，這也就是翻糖蛋糕價格昂貴的原因，但是價格更主要在於手工，做翻糖蛋糕特別費精力工時，有些翻糖蛋糕的設計也很體現出製作者的用心所在。
翻糖的味道嘛，因為主要還是糖，所以會比較甜，翻糖蛋糕主要的效果還是於欣賞和裝飾，吃起來不愛甜口的寶寶肯定有芥蒂啦，各個品牌的翻糖味道還不太一樣，最近新出了個大白兔口味翻糖，也可以試試看~
家庭自制翻糖的方子我有個比較權威的，可以在家自己做做試試看，成本還是比較低的~
【材料】454 g 棉花糖；1/4 小勺檸檬香精；100 g植物起酥油；食用色素；2 大勺玉米糖漿，糖漿可以讓翻糖變得更柔軟；2 大勺水；1/4 小勺鹽；1 小勺香草精；907 g糖粉；
【方法】棉花糖和水混合，微波高火大約1分鐘，充分攪拌，繼續高火30分鐘，融化全部的棉花糖。加入除糖粉外的原料，這一步可以加的色素，再加入半份糖粉攪拌均勻，另外半份堆起來的糖粉一點點地加，邊加邊揉捏翻糖，手可以用油擦防黏，直到翻糖團變得柔軟光滑，包油保鮮膜緊緊地包裹起來，密封保存，靜置一夜之後就可以用啦！
