灰太狼日记
你好，蛋糕表面可以用微甜的翻糖皮覆盖，蛋糕胚用日式的海绵蛋糕体，中间夹着打发好的淡奶油，日式海绵蛋糕口感湿润，比戚风要扎实些，但又没有普通海绵的干硬，夹层又又淡奶油，口感更加的顺滑。接下来为你介绍用料和具体操作：
食材用料
8(份量/寸(圆模))：
黄油36克
牛奶53克
细砂糖130克
鸡蛋200克
玉米糖浆9克
低筋面粉133克
淡奶油200克
细砂糖18克
翻糖膏300克
干佩斯100克
色素红、黑、黄
过程：
步骤1
牛奶和黄油一起称好
步骤2
全蛋和细砂糖一起放入干净的打蛋盆内
步骤3
手动打蛋器搅拌均匀
步骤4
隔水加热至蛋液40度后离火，一边加热一边搅拌
步骤5
加入玉米糖浆，拌匀
步骤6
电动打蛋器高速打发蛋液，滴落的蛋液呈现“8”字不易消失
步骤7
电动打蛋器转低速整理气泡，时间大概4分钟。插入牙签，缓慢倾斜倒下即可
步骤8
筛入低筋面粉，上下翻拌至无干粉
步骤9
牛奶黄油隔水融化，保持40度左右，隔刮刀倒入蛋液内
步骤10
同样翻拌的手法混合蛋糕糊，搅拌次数不少于90下，最后面糊呈现细腻光滑的丝绸状
步骤11
将蛋糕糊从20里面处倒入KT八寸模具内，轻震去气泡
步骤12
烤箱预热160度，上下火中下层，35度左右（我的烤箱是卡士750A，温度几乎零温差，但因个人的烤箱不同，我的时间温度只能参考）
步骤13
出炉倒扣脱模，晾架上放凉
步骤14
将蛋糕胚平均分成三片
步骤15
淡奶油加入细砂糖，打发至六七层，涂抹在蛋糕片上
步骤16
翻糖膏揉软，硅胶垫抹上防粘粉（玉米淀粉和糖粉混合物），不粘擀面杖将翻糖片擀成薄片
步骤17
按模具的大小擀好糖片
步骤18
蛋糕体表面刷一层薄薄的镜面果胶，覆盖好糖皮，按KT的脸部轻压好眼睛、鼻子、蝴蝶结
步骤19
取少许甘佩斯加黑色素，调成黑色甘佩斯，做好眼睛和胡须
步骤20
再去少许甘佩斯加红色，调成粉色甘佩斯，擀平切片
步骤21
好蝴蝶结和围边，黄色甘佩斯做鼻子
步骤22
剩余的白色甘佩斯做两只可爱的爪子，粉色做好袖口
步骤23
KITTY的蛋糕就做好了
小贴士：
外形可以选择自己喜欢的，操作方法不变
laugh君
简单来说，翻糖蛋糕大部分是捏出来的，或者翻糖模子刻出来，翻糖花卉比较复杂，干佩斯一片片花瓣刻出来再粘合，翻糖人偶更复杂一些，还包括身形比例和面部彩绘这些。
翻糖的材料可以网购，但大多不便宜，而翻糖蛋糕的用量确实比较大，一般蛋糕体是重油蛋糕，比较结实稳固，用大量的翻糖皮包裹，再进行装饰，这也就是翻糖蛋糕价格昂贵的原因，但是价格更主要在于手工，做翻糖蛋糕特别费精力工时，有些翻糖蛋糕的设计也很体现出制作者的用心所在。
翻糖的味道嘛，因为主要还是糖，所以会比较甜，翻糖蛋糕主要的效果还是于欣赏和装饰，吃起来不爱甜口的宝宝肯定有芥蒂啦，各个品牌的翻糖味道还不太一样，最近新出了个大白兔口味翻糖，也可以试试看~
家庭自制翻糖的方子我有个比较权威的，可以在家自己做做试试看，成本还是比较低的~
【材料】454 g 棉花糖；1/4 小勺柠檬香精；100 g植物起酥油；食用色素；2 大勺玉米糖浆，糖浆可以让翻糖变得更柔软；2 大勺水；1/4 小勺盐；1 小勺香草精；907 g糖粉；
【方法】棉花糖和水混合，微波高火大约1分钟，充分搅拌，继续高火30分钟，融化全部的棉花糖。加入除糖粉外的原料，这一步可以加的色素，再加入半份糖粉搅拌均匀，另外半份堆起来的糖粉一点点地加，边加边揉捏翻糖，手可以用油擦防黏，直到翻糖团变得柔软光滑，包油保鲜膜紧紧地包裹起来，密封保存，静置一夜之后就可以用啦！
