鵝肉的營養
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1、適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。
2、補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。
3、還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。
材料：肥鵝3000克，熟鵝油2500克，香料30克、蔥段、蒜子、薑片各8克，白酒、幹燈籠椒6克，香菜5克。
製作方法：
（1）將鵝肉洗淨，切成7釐米見方的大塊。
（2）炒鍋放入熟鵝油50克，下蔥段、蒜子、薑片炒香，下鵝肉塊小火翻炒，加入白酒、料酒、秘製香料翻炒，然後下入老抽、白糖、鹽、雞粉、味精，加入適量清水燒開。
（3）倒入大鐵鍋中，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中，以利於浸泡入味。
（4）將2000克鵝油燒至六成熱，下入燒熟的鵝肉塊及幹燈籠椒略炸，盛入小鐵鍋內，撒上香菜即可。
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