現在很多餐飲店老闆都面臨著這樣的問題：覺得自己的菜品明明沒有問題，可生意就是越來越差，毫無轉圜之力。
餐廳生意變差，很多人都把原因歸根到“競爭者變強”上邊，其實不是，主要原因還是出在自己身上。
接下來就跟大家分析一下餐飲人在經營餐廳的過程中會出現的那些致命問題，有的問題如果及時發現並認真解決，餐廳還能繼續經營，如果發現得較晚或是根本
1.團隊不和睦，前廳後廚勾心鬥角
出菜慢，菜品沽清沒有及時通報，前廳後廚互相抱怨……這些都是常有的事情。本來前廳、後廚都歸屬同一家餐廳，必須團結一致才是，但這兩個部門好像既互相合作又互相矛盾，經常會發生碰撞。
老闆如不重視這類情況，只是稍微處理，或過於偏向一方，就會把整家餐廳拖垮。
曾經有一家酒樓發生了因前廳後廚不和，威脅老闆換人，不換就帶團隊走人的事情。最後鬧得餐廳老闆焦頭爛額，不得不臨時求助其他人來代班渡過難關。
2.“高大全”的思維根深蒂固
傳統的餐飲人追求菜品全面、裝飾莊重。有些餐廳恨不得把中國八大菜系的菜品全部包涵在裡面，看起來很亂，顧客僅是點菜就得花好長時間，這種思維不利於提高顧客對品牌的辨識度。
現在已經到了聚焦單品的時代，顧客開始喜歡“小而精，小而美”的品牌。 小龍蝦、潮汕牛肉火鍋、重慶小面就是靠聚焦特定品類，“做小做精”成功起來的。
3.不清楚目標顧客是誰
“一年時間找準顧客，三年時間形成口碑”是過去做餐飲的基本門路，但如今的消費群體比之前要複雜得多，需求更多樣化。
一些老餐飲人不知是迫於壓力，還是為了滿足顧客需求，到處看模式、看產品，跟著流行不停地換策略，每換一次都會走一大批顧客，究其原因還是因為餐廳沒有明確目標人群。
在當下激烈的餐飲環境中，餐廳不但要明確自己的目標客戶，而且還要儘可能細分人群。
4.花錢成堆，需求不對
很多跨界的餐飲創業者開餐廳時總是一腔熱血，看到別人家沒有的菜式，就判斷一定有機會，投入大量資金，說幹就幹。
可問題是人們對這種菜式的需求是客觀真實存在的，還是自以為是假想出來的?存在即合理。
為什麼這個區域內沒有這種菜式?是飲食習慣造成的，還是位置不好？餐廳經營者需找對顧客的需求，做好定位，否則你的餐廳很可能只是你家的飯堂。
5.營銷不變，事倍功半
以前的餐廳都是“酒香不怕巷子深”，如今還抱有這種想法的餐廳估計倒閉得七七八八了。餐廳營銷已經不再考慮做不做的問題，而是要怎麼做。
因此一定要利用好各種點評網站和社交平臺，用互聯網思維去理解顧客，而不只是停留在“上團購引流量”上，否則你的餐廳就會淪為平臺大佬的廚房。
經營餐飲店，老闆要有清醒的頭腦，時刻注意經營中的問題，無論是大問題，還是小問題，只有一一解決了，餐廳才能逐步發展壯大。
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