2020-03-09 02:23:10 佚名

有家味道

川菜，即“四川菜餚”，是中國特色傳統的四大菜系之一。

川菜取材比較廣泛，菜式多樣，善用“麻辣”調味而著稱。

我的生活城市洛陽市，川菜館非常多，從我2000年開始在飯店吃飯起，進的最多的就是“川菜館”，也真有幾道川菜是我們吃飯時必點的美味菜餚。

魚香肉絲，是我2000年時第一個吃到的川菜，也是第一個喜歡的“川菜”。

記得2000年時我們洛陽市一盤魚香肉絲價格在7元或8元（軸承廠大食堂），那時在我心目中，“魚香肉絲”是吃米飯最佳菜餚。

因為太喜歡，也在家裡做過“魚香肉絲”。

將泡發的黑木耳切絲、竹筍切絲、豬瘦肉切絲、蔥薑蒜切碎，肉絲用少許鹽、澱粉醃製10分鐘，熱炒鍋里加適量食用油，油溫升高後，放入瘦肉絲炒散，放入薑末、蒜末，炒至出香味時放入蔥花、木耳、竹筍，加鹽、白糖、醋、生抽，翻炒。

澱粉兌成芡汁，鍋裡的食材炒熟前倒入芡汗，加少許味精，翻炒均勻即可。

現在俺孩子也非常喜歡用“魚香肉絲”吃米飯。

回鍋肉，大約是從2002年開始喜歡的川菜。

回鍋肉，從名字中不難理解，“肉”是要“二次”回鍋加工製作的。

每次在飯店吃回鍋肉，五花肉總是切的很薄，肉片也不多，辣椒好多，所以我學會做法後，自己經常在家裡做。

“帶皮五花肉”涼水下鍋煮肉，並加入花椒、薑片，大火煮開水後，改小火慢煮約30分鐘左右（不能煮的太狠），以“筷子”剛剛可以插入肉皮為好，撈出五花肉，空幹水份晾涼後，改刀切成肉片，炒鍋里加入少量食用油，油溫升高後，倒入切好的五花肉片翻炒，炒到五花肉片“捲曲”、肥肉“透明”時，將肉盛出來，留下適量的食用油，倒入“郫縣豆瓣”翻炒（“郫縣豆瓣”是川菜的靈魂），炒出紅油後，倒入五花肉、青椒絲、紅椒絲、蒜苗，並加入鹽、糖、花椒麵、生抽，料酒翻炒，炒熟後加入少許味精，即可裝，即然是自己在家裡做回鍋肉，那就多切點肉，少配點菜。

“回鍋肉”口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，來碗米飯，吃著很棒。

夫妻肺片，大約是我2012年開始喜歡的川菜。

夫妻肺片，是以煮熟的牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉切成薄片，用辣椒油、花椒麵、食鹽、芝麻、熟花生米、蒜末、味精等調料涼拌而成（屬於“涼菜”）。

做好的“夫妻肺片”色澤美觀，肉嫩味鮮，麻辣濃香，十分爽口。

水煮肉片，第一次吃也是在軸承廠大食堂吃到的川菜。

水煮肉片，特點是“麻、辣、鮮、香”，名字的由來是因為“肉片”沒有“過油”，水煮而成，故名“水煮肉片”。

“豬裡脊肉”切成薄片，加適量水、澱粉、料酒和少許鹽攪拌均勻醃製8分鐘，炒鍋內加少許食用油，熱鍋冷油，冷油時放入花椒、幹辣椒、薑絲、蒜片慢慢翻炒出香味，然後將幹辣椒、薑絲、蒜片撈出，“郫縣豆瓣”放入鍋內翻炒，炒出紅油後，加入適量的水，待鍋裡的水煮沸後，，加入鹽、花椒、生抽，然後將“黃豆芽與青菜”放入鍋裡煮熟後，將鍋裡的黃豆芽、青菜撈出，裝入大碗裡，將醃製過的肉片一片一片的放入鍋內，煮到二面發白即可，將煮好的肉片連同湯汁一起倒入放青菜豆芽的碗裡，剁一些蒜末與辣椒麵一併放在肉片上。

炒鍋洗淨後放在火上，鍋內放食用油，油燒熱後後淋在蒜末與辣椒麵上，一碗“麻、辣、鮮、香”的“水煮肉片”就做成了。

麻辣豆腐，也是我喜歡的川菜之一。

麻辣豆腐，“麻”是“花椒”，“辣”是“辣椒”，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。。

麻辣豆腐，製作簡單。

鍋里加水，水煮沸後，放入切成小塊的豆腐，豆腐切成小塊，加鹽笊一下，然後撈出，鍋裡放食用油，油溫升至六成熱時，放入剁碎的肉末，煸幹水分後，盛出備用，鍋里加食用油，油溫六成熱時放入切成段的幹辣椒尖、薑末、花椒翻炒，炒出香味後，放入豆豉，炒出紅油後，加入適量開水，然後下豆腐、炒好的肉末、青花椒顆粒（我愛用“青花椒麵”，吃著省事），並加入醬油、鹽，大火煮沸後，改中小火將豆腐燒透入味，湯汁略干時，水澱粉收汁、盛盤，撒花椒麵、小香蔥即可。

麻辣豆腐，口味獨特，口感順滑，下米飯利器。

以上是我現在最喜歡的川菜，也是我每到川菜館必點菜品！

好吃的川菜還有很多種，如：宮保雞丁、水煮魚、辣子雞、毛血旺等等，都深受人們喜歡。

川菜，採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外！

人在風上走

如果去川菜館吃飯，哪幾個菜食人們比較喜歡吃的，回答這個問題，本人是非常喜歡回答的，因為我就非常喜歡吃川菜。

甜、辣、鮮、香是川菜的重要特點，紅亮的顏色也為久負盛名的川菜加分不少。作為八大菜系之首的川菜也因為它菜式的多樣化，味道的獨特，烹調手法的多樣化以及可以滿足不同地方食客口味需求的多樣性得到了廣大食客的廣泛認可和一致好評。

說到去吃川菜，又是到川菜館裡吃，我就想起一個笑話，夫妻肺片裡找夫妻，老婆餅裡沒老婆。當然，這是一個笑話，但從中也反映出了廣大食客對川菜的推崇和川菜的傳播之廣泛。

說到去川菜館吃飯，人們比較喜歡吃的菜什麼，我根據個人吃的經驗和看到的真實情況，說說個人的一點兒體會。

喜歡吃的川菜首推魚香肉絲了，正宗的魚香肉絲是選用豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、水等食材，經過傳統工藝和做法烹調製作而成的。

首先將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切小粒，泡椒剁細；然後將肉絲用少許鹽和幹生粉將肉絲醃5-10分鐘。同時將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、水兌成芡汁。熱鍋下入冷油，油溫熱後，下入準備好的肉絲迅速翻炒炒到肉絲髮白後，迅速放入姜、蒜米、泡椒，大火炒到出香，呈現出紅色，鍋中下入蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻，下芡汁收汁起鍋。

魚香肉絲之所以受人歡迎，是因為它選料精細，菜品色澤紅潤、洋溢著濃郁的魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣的特點。肉絲質地柔滑軟嫩對於食慾不振不喜歡吃飯的人有很好的開胃效果。

同時，因為它的食材中有瘦肉、竹筍、黑木耳、胡蘿蔔等，這道菜具有很高的營養價值，能夠補充人體所必需的的蛋白質、氨基酸、維生素B、血紅素等營養物質，還能預防血管硬化。降低血液粘稠度，加上很好的色香味，成為廣大食客吃川菜時候的首選菜餚。

還有一道菜就是麻婆豆腐。麻婆豆腐也是川菜系中的一道傳統名菜之一，現在的麻婆豆腐不僅在國內，在美國、英國、法國、日本、澳大利亞等國家和地區也受到人們的喜歡成了國際名菜。

製作這道菜，需要準備：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黃酒、鹽、豌豆澱粉、花生油、小蔥。然後將豆腐切成2釐米見方的小塊，放進加了少許鹽的沸水中氽一下，去除腥味撈出之後用清水浸泡。

將豆豉切碎，蒜苗切段，姜切末。起鍋燒油，放入牛肉餡散粒炒成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉、薑末、辣椒粉炒至牛肉上色。

鍋裡下水煮沸，放豆腐煮3分鐘左右，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用水澱粉勾芡盛進碗裡或者盤子裡之後撒上花椒麵、蔥末一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就做好了。

這道菜含有豐富的動植物蛋白，還擁有鈣、鐵等微量元素，碳水化合物等，是既有營養又有味道和顏色的川菜美食。

以上就是個人看到的人們去川菜館吃飯最喜歡點的兩道菜。

甄一味

如果去川菜館吃飯，哪幾道菜是人們比較喜歡的呢？作為一個四川人，給大家介紹一下，飯館裡，這幾道菜比較受大家歡迎，且配上製作方法。

第一道菜：宮保雞丁

宮保雞丁是人們比較喜歡吃的一道菜。酸甜的口味帶著微微的辣度，比較拌飯。

宮保雞丁做法：

將雞胸肉洗淨切成丁。加入胡椒粉、澱粉、豆瓣醬、生抽攪拌均勻，醃製五分鐘後備用。
將大蔥洗淨切成段，將幹辣椒切成段備用。
起鍋燒油，放入醃製的雞肉翻炒均勻。加入陳醋、白糖、幹辣椒、花生粒段翻炒均勻。
加入大蔥段、鹽、味精調味即可出鍋。

第二道菜：水煮肉片

水煮肉片算是一道很受歡迎的菜。水煮肉片，葷素搭配。能更好的照顧每個人的口味。

水煮肉片做法：

將裡脊肉洗淨切成薄片，加入雞蛋清、胡椒粉、澱粉、鹽攪拌均勻，醃製五分鐘備用。
將豆芽、萵筍葉洗淨焯水後放碗裡備用。也可以選擇自己喜歡的配菜，焯水後撈出備用。

起鍋熱油，加入蔥薑蒜、豆瓣醬翻炒均勻，加入高湯燒開。帶高湯燒開後，加入適量陳醋、香油、生抽調味。
放入醃製好的裡脊薄片，帶裡脊肉熟以後，放在有配菜的碗裡，在面上加入一搓辣椒麵和香蔥花。
起鍋熱油，將熱油淋在辣椒麵上即可。

第三道菜：回鍋肉

回鍋肉老少皆宜，去除多餘的油脂以後的回鍋肉，肥而不膩，鮮香撲鼻。

回鍋肉做法：

將五花肉洗淨，放入鍋中煮到七分熟撈出，切成薄片備用。
將蒜苗切成段，也可以用青紅椒代替。
將切好的五花肉薄片放置鍋內，小火煎出多餘的脂肪。帶五花肉微微卷起，且肉邊上的金黃色出現時，加入一勺豆瓣醬、姜蒜沫、陳醋、生抽調味。
加入蒜苗翻炒均勻即可。

還有很多其他的菜，這三道菜有你喜歡吃的嗎？

美食菜譜日記

要說川菜，真的是味道好吃到飛起。人們一般比較喜歡點以下幾種川菜：

1.酸菜魚

魚削成片，和酸菜在一起煮，也是很多人的最愛，我也非常喜歡吃酸菜魚，因為就著饅頭，超下飯。

2.辣子雞

辣子雞裡面的辣椒雖然看起來很多，但是肉也很多呢，而且辣子雞裡面的肉都是很酥脆的那種，味道很香很麻，極好吃😋。

3.毛血旺

毛血旺裡面的有毛肚，鱔魚，午餐肉，金針菇，豆芽，血旺，豆腐皮等，濃濃的麻辣味，吃的讓你找不到家門😂😂。

小鍋日記

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。

代表菜品有：

1：魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

2：水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

3：回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

4：

夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

5：麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

6：辣子雞丁，特色傳統菜餚，屬川菜系，一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

7：泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。

8：香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料如香芹、花椒、乾紅椒等的調和，也可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等，不僅味道鮮美，色澤鮮豔，讓人回味無窮。

9：口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

10：麻辣香水魚是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，幹海椒略炸，而後下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊. 再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。

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麗景雲天

分幾種情況：

1.如果是四川人去川菜館吃飯（不考慮就餐人數和類型）：

（1）普通用餐的話，一般會點回鍋肉（以蒜苗、青椒為主）、鹽煎肉、麻婆豆腐、蒜泥白肉、火爆腰花或肝腰合炒、青椒肉絲、魚香肉絲、滷菜或涼拌耳片、酸菜魚、豆瓣魚、幹拌牛肉、粉蒸牛肉、乾煸肥腸、螞蟻上樹、鹹燒白、熗蓮白、酸辣土豆絲、乾煸苦瓜、青椒皮蛋、虎皮海椒、四川泡菜、豆花湯、酸菜粉絲湯、番茄圓子湯等等之類的菜餚。

（2）宴會用餐的話，上述的菜品大多都會成為配角，相應增加東坡肘子、清蒸雞、乾燒魚、酸蘿蔔老鴨湯、臊子海參、鍋巴肉片、樟茶鴨子、大蒜鰱魚、紅燒什錦、白油肚條、椒麻雞片、白灼蝦、香辣蟹、雞類的菌湯等等。

（3）再高檔一些的小眾筵席，就會按專門配置的筵席菜單，包括頭菜、幾大熱菜、幾大冷菜、兩道湯菜、幾款小吃等等，很多平常比較少見或者知名度較低，但品相很好川菜都可以吃到，比如燒牛頭方、八寶鍋蒸、開水白菜等等。

2.如果是外地人去川菜館吃飯，更多是點知名度較高的川菜，比如宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、樟茶鴨子、乾燒巖鯉等等。

川菜有近5000道，平常市面流通的都有好幾百道，因人而異，因味而已，物無定味，適口者珍。

川味文化

川菜深受人們的喜愛，口味以麻辣為主，十分符合中國人的胃口。而且現在的川菜館子又多，幾乎每個城市都會有正宗的川菜館子！雖然每道菜都很美味，但只有這三道菜才是川菜的“靈魂”，去川菜館子一定要點。

第一道：麻婆豆腐，無論在哪家川菜館，麻婆豆腐都是招牌菜，豆腐口感又嫩又滑。再配上麻辣的口感，濃郁的醬汁，豆腐彷彿就是天生為川菜準備的，沒有任何一種蔬菜比豆腐更適合做川菜了。

第二道：水煮魚，水煮魚可謂是川菜中最經典的一道菜了，也是最能體現川味精髓的一道菜，鮮香麻辣的口感，再加上嫩滑的魚肉，也就只有川菜的做法才能做出，絕對是川菜中最有精髓的菜品，吃貨必點的菜。價格也一點都不貴，兩個人點上一份水煮魚，一頓飯就解決了，除過魚肉裡面還有很多的配菜也很入味，非常的好吃，也很下飯。

第三道：回鍋肉，喜歡吃肉的朋友，到了川菜館，不會放過這道菜，焦香口感的肉感，再融合了川菜獨有的香辣，那種感覺簡直太美妙了，就這一盤菜能吃上兩碗米飯都嫌少，還有它的配菜蒜苗，吃起來都很好吃，我也很喜歡吃這個菜，每次到了川菜館都要點，在家裡自己做肉菜，也很喜歡做回鍋肉，它就是那麼好吃，還有我認識的朋友，沒有人不喜歡吃的，大家估計也都喜歡吧。

玉媽美食分享

1.回鍋肉

經典代表蒜苗回鍋肉，一盤下三碗飯沒問題！

2.魚香肉絲

你們吃魚香肉絲會想起泰坦尼克號嗎？

3.麻婆豆腐

陳麻婆豆腐最好吃！

4.毛血旺

麻辣鮮香！看這個紅彤彤的顏色就曉得有多好吃！

5.夫妻肺片

2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。但是現在好多店的味道沒有之前好吃了，希望店家堅持住本心！

6.梅菜扣肉

肥而不膩，鹹鮮味十足！我一個女孩子都可以吃好幾片！

逛吃小妖精呀

如果去川菜館吃飯，哪幾個菜是人們比較喜歡吃的？

如果是外地人去川菜館吃飯我倒是不太清楚，不過要是本地人去川菜館的話我就有發言權了，畢竟我就是一個從小吃川菜吃到大的人，不得不說，川菜不僅是百菜百味而且還是百吃不厭呀！從小吃到大，我就沒吃膩過。相反，要是去外地旅遊幾天，我反而還會對川菜異常思念，這種思念甚至能達到對異鄉的食物有點難以下嚥的地步。

川菜是中國特色傳統的四大菜系之一，融會了東西南北各方的特色，菜式多樣，調味多變，以善用麻辣調味著稱，口味主要以麻辣味、魚香味、酸辣味、怪味為主，下面給大家分享一下我最喜歡吃的幾個川菜。

第一道菜肯定非迴歸肉莫屬了！

回鍋肉屬於川菜系列，起源四川農村地區，回鍋”是這道菜的重點。所謂回鍋，就是再次下鍋烹調的意思，第二次下鍋後的回鍋肉吃起來味道更佳濃郁鮮香，菜裡的油都沾染上了肉的氣息，色澤變得更加濃郁，鋥亮鋥亮的，十分下飯。就在去年，“四川回鍋肉”還成功被評選為了“中國菜”四川十大經典名菜。

第二道菜是毛血旺。

毛血旺是重慶的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。“毛”是重慶方言，就是粗狂、馬虎的意思，毛血旺以毛肚、百葉等雜碎為主料，口感主要以麻辣燙嫩鮮為主。鋪著滿滿一層辣椒、花椒的毛血旺，麻辣爽口，血旺嫩滑軟爛，超級無敵好吃。

第三道菜是麻婆豆腐。

麻婆豆腐屬於川菜，主要原料為豆腐和肉末、辣椒、花椒等一系列配料。麻婆豆腐這道菜完美地呈現了川菜的特點，麻辣味十足，吃起來異常爽快，豆腐滑嫩爽口，用勺子舀一勺放入嘴裡，豆腐軟嫩入口即化，還泛著肉末的香氣，麻辣味迴盪在口中，讓人大為滿足！

第四道菜是魚香肉絲

魚香味是川菜獨有的一種味型，是一種複合味，川菜傳統味型之一。相傳魚香肉絲的靈感來自泡椒肉絲，泡椒肉絲最主要的特色就是酸辣，所以魚香肉絲同樣也少不了酸辣之感。一道美味的魚香肉絲，色香味俱全，胡蘿蔔絲的紅，萵筍絲的綠，木耳的黑，還有被紅油浸泡後的肉絲顯出的獨特橙紅色，幾種色彩互相輝映，相得益彰，在太陽光的照耀下，閃閃發亮，非常誘人，獨特的酸甜口感也讓人百吃不厭。