有家味道
川菜，即“四川菜肴”，是中国特色传统的四大菜系之一。
川菜取材比较广泛，菜式多样，善用“麻辣”调味而著称。
我的生活城市洛阳市，川菜馆非常多，从我2000年开始在饭店吃饭起，进的最多的就是“川菜馆”，也真有几道川菜是我们吃饭时必点的美味菜肴。
鱼香肉丝，是我2000年时第一个吃到的川菜，也是第一个喜欢的“川菜”。
记得2000年时我们洛阳市一盘鱼香肉丝价格在7元或8元（轴承厂大食堂），那时在我心目中，“鱼香肉丝”是吃米饭最佳菜肴。
因为太喜欢，也在家里做过“鱼香肉丝”。
将泡发的黑木耳切丝、竹笋切丝、猪瘦肉切丝、葱姜蒜切碎，肉丝用少许盐、淀粉腌制10分钟，热炒锅里加适量食用油，油温升高后，放入瘦肉丝炒散，放入姜末、蒜末，炒至出香味时放入葱花、木耳、竹笋，加盐、白糖、醋、生抽，翻炒。
淀粉兑成芡汁，锅里的食材炒熟前倒入芡汗，加少许味精，翻炒均匀即可。
现在俺孩子也非常喜欢用“鱼香肉丝”吃米饭。
回锅肉，大约是从2002年开始喜欢的川菜。
回锅肉，从名字中不难理解，“肉”是要“二次”回锅加工制作的。
每次在饭店吃回锅肉，五花肉总是切的很薄，肉片也不多，辣椒好多，所以我学会做法后，自己经常在家里做。
“带皮五花肉”凉水下锅煮肉，并加入花椒、姜片，大火煮开水后，改小火慢煮约30分钟左右（不能煮的太狠），以“筷子”刚刚可以插入肉皮为好，捞出五花肉，空干水份晾凉后，改刀切成肉片，炒锅里加入少量食用油，油温升高后，倒入切好的五花肉片翻炒，炒到五花肉片“卷曲”、肥肉“透明”时，将肉盛出来，留下适量的食用油，倒入“郫县豆瓣”翻炒（“郫县豆瓣”是川菜的灵魂），炒出红油后，倒入五花肉、青椒丝、红椒丝、蒜苗，并加入盐、糖、花椒面、生抽，料酒翻炒，炒熟后加入少许味精，即可装，即然是自己在家里做回锅肉，那就多切点肉，少配点菜。
“回锅肉”口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，来碗米饭，吃着很棒。
夫妻肺片，大约是我2012年开始喜欢的川菜。
夫妻肺片，是以煮熟的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉切成薄片，用辣椒油、花椒面、食盐、芝麻、熟花生米、蒜末、味精等调料凉拌而成（属于“凉菜”）。
做好的“夫妻肺片”色泽美观，肉嫩味鲜，麻辣浓香，十分爽口。
水煮肉片，第一次吃也是在轴承厂大食堂吃到的川菜。
水煮肉片，特点是“麻、辣、鲜、香”，名字的由来是因为“肉片”没有“过油”，水煮而成，故名“水煮肉片”。
“猪里脊肉”切成薄片，加适量水、淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀腌制8分钟，炒锅内加少许食用油，热锅冷油，冷油时放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片慢慢翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出，“郫县豆瓣”放入锅内翻炒，炒出红油后，加入适量的水，待锅里的水煮沸后，，加入盐、花椒、生抽，然后将“黄豆芽与青菜”放入锅里煮熟后，将锅里的黄豆芽、青菜捞出，装入大碗里，将腌制过的肉片一片一片的放入锅内，煮到二面发白即可，将煮好的肉片连同汤汁一起倒入放青菜豆芽的碗里，剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上。
炒锅洗净后放在火上，锅内放食用油，油烧热后后淋在蒜末与辣椒面上，一碗“麻、辣、鲜、香”的“水煮肉片”就做成了。
麻辣豆腐，也是我喜欢的川菜之一。
麻辣豆腐，“麻”是“花椒”，“辣”是“辣椒”，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。。
麻辣豆腐，制作简单。
锅里加水，水煮沸后，放入切成小块的豆腐，豆腐切成小块，加盐笊一下，然后捞出，锅里放食用油，油温升至六成热时，放入剁碎的肉末，煸干水分后，盛出备用，锅里加食用油，油温六成热时放入切成段的干辣椒尖、姜末、花椒翻炒，炒出香味后，放入豆豉，炒出红油后，加入适量开水，然后下豆腐、炒好的肉末、青花椒颗粒（我爱用“青花椒面”，吃着省事），并加入酱油、盐，大火煮沸后，改中小火将豆腐烧透入味，汤汁略干时，水淀粉收汁、盛盘，撒花椒面、小香葱即可。
麻辣豆腐，口味独特，口感顺滑，下米饭利器。
以上是我现在最喜欢的川菜，也是我每到川菜馆必点菜品！
好吃的川菜还有很多种，如：宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡、毛血旺等等，都深受人们喜欢。
川菜，采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外！
人在风上走
如果去川菜馆吃饭，哪几个菜食人们比较喜欢吃的，回答这个问题，本人是非常喜欢回答的，因为我就非常喜欢吃川菜。
甜、辣、鲜、香是川菜的重要特点，红亮的颜色也为久负盛名的川菜加分不少。作为八大菜系之首的川菜也因为它菜式的多样化，味道的独特，烹调手法的多样化以及可以满足不同地方食客口味需求的多样性得到了广大食客的广泛认可和一致好评。
说到去吃川菜，又是到川菜馆里吃，我就想起一个笑话，夫妻肺片里找夫妻，老婆饼里没老婆。当然，这是一个笑话，但从中也反映出了广大食客对川菜的推崇和川菜的传播之广泛。
说到去川菜馆吃饭，人们比较喜欢吃的菜什么，我根据个人吃的经验和看到的真实情况，说说个人的一点儿体会。
喜欢吃的川菜首推鱼香肉丝了，正宗的鱼香肉丝是选用猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、水等食材，经过传统工艺和做法烹调制作而成的。
首先将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；然后将肉丝用少许盐和干生粉将肉丝腌5-10分钟。同时将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、水兑成芡汁。热锅下入冷油，油温热后，下入准备好的肉丝迅速翻炒炒到肉丝发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒，大火炒到出香，呈现出红色，锅中下入葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀，下芡汁收汁起锅。
鱼香肉丝之所以受人欢迎，是因为它选料精细，菜品色泽红润、洋溢着浓郁的鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣的特点。肉丝质地柔滑软嫩对于食欲不振不喜欢吃饭的人有很好的开胃效果。
同时，因为它的食材中有瘦肉、竹笋、黑木耳、胡萝卜等，这道菜具有很高的营养价值，能够补充人体所必需的的蛋白质、氨基酸、维生素B、血红素等营养物质，还能预防血管硬化。降低血液粘稠度，加上很好的色香味，成为广大食客吃川菜时候的首选菜肴。
还有一道菜就是麻婆豆腐。麻婆豆腐也是川菜系中的一道传统名菜之一，现在的麻婆豆腐不仅在国内，在美国、英国、法国、日本、澳大利亚等国家和地区也受到人们的喜欢成了国际名菜。
制作这道菜，需要准备：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。然后将豆腐切成2厘米见方的小块，放进加了少许盐的沸水中氽一下，去除腥味捞出之后用清水浸泡。
将豆豉切碎，蒜苗切段，姜切末。起锅烧油，放入牛肉馅散粒炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。
锅里下水煮沸，放豆腐煮3分钟左右，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用水淀粉勾芡盛进碗里或者盘子里之后撒上花椒面、葱末一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。
这道菜含有丰富的动植物蛋白，还拥有钙、铁等微量元素，碳水化合物等，是既有营养又有味道和颜色的川菜美食。
以上就是个人看到的人们去川菜馆吃饭最喜欢点的两道菜。
甄一味
如果去川菜馆吃饭，哪几道菜是人们比较喜欢的呢？作为一个四川人，给大家介绍一下，饭馆里，这几道菜比较受大家欢迎，且配上制作方法。
第一道菜：宫保鸡丁
宫保鸡丁是人们比较喜欢吃的一道菜。酸甜的口味带着微微的辣度，比较拌饭。
宫保鸡丁做法：
- 将鸡胸肉洗净切成丁。加入胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、生抽搅拌均匀，腌制五分钟后备用。
- 将大葱洗净切成段，将干辣椒切成段备用。
- 起锅烧油，放入腌制的鸡肉翻炒均匀。加入陈醋、白糖、干辣椒、花生粒段翻炒均匀。
- 加入大葱段、盐、味精调味即可出锅。
第二道菜：水煮肉片
水煮肉片算是一道很受欢迎的菜。水煮肉片，荤素搭配。能更好的照顾每个人的口味。
水煮肉片做法：
- 将里脊肉洗净切成薄片，加入鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、盐搅拌均匀，腌制五分钟备用。
- 将豆芽、莴笋叶洗净焯水后放碗里备用。也可以选择自己喜欢的配菜，焯水后捞出备用。
- 起锅热油，加入葱姜蒜、豆瓣酱翻炒均匀，加入高汤烧开。带高汤烧开后，加入适量陈醋、香油、生抽调味。
- 放入腌制好的里脊薄片，带里脊肉熟以后，放在有配菜的碗里，在面上加入一搓辣椒面和香葱花。
- 起锅热油，将热油淋在辣椒面上即可。
第三道菜：回锅肉
回锅肉老少皆宜，去除多余的油脂以后的回锅肉，肥而不腻，鲜香扑鼻。
回锅肉做法：
- 将五花肉洗净，放入锅中煮到七分熟捞出，切成薄片备用。
- 将蒜苗切成段，也可以用青红椒代替。
- 将切好的五花肉薄片放置锅内，小火煎出多余的脂肪。带五花肉微微卷起，且肉边上的金黄色出现时，加入一勺豆瓣酱、姜蒜沫、陈醋、生抽调味。
- 加入蒜苗翻炒均匀即可。
还有很多其他的菜，这三道菜有你喜欢吃的吗？
美食菜谱日记
要说川菜，真的是味道好吃到飞起。人们一般比较喜欢点以下几种川菜：
1.酸菜鱼
鱼削成片，和酸菜在一起煮，也是很多人的最爱，我也非常喜欢吃酸菜鱼，因为就着馒头，超下饭。
2.辣子鸡
辣子鸡里面的辣椒虽然看起来很多，但是肉也很多呢，而且辣子鸡里面的肉都是很酥脆的那种，味道很香很麻，极好吃😋。
3.毛血旺
毛血旺里面的有毛肚，鳝鱼，午餐肉，金针菇，豆芽，血旺，豆腐皮等，浓浓的麻辣味，吃的让你找不到家门😂😂。
小锅日记
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。
代表菜品有：
1：鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
2：水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
3：回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
4：
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
5：麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
6：辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
7：泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
8：香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。
9：口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
10：麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。
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丽景云天
分几种情况：
1.如果是四川人去川菜馆吃饭（不考虑就餐人数和类型）：
（1）普通用餐的话，一般会点回锅肉（以蒜苗、青椒为主）、盐煎肉、麻婆豆腐、蒜泥白肉、火爆腰花或肝腰合炒、青椒肉丝、鱼香肉丝、卤菜或凉拌耳片、酸菜鱼、豆瓣鱼、干拌牛肉、粉蒸牛肉、干煸肥肠、蚂蚁上树、咸烧白、炝莲白、酸辣土豆丝、干煸苦瓜、青椒皮蛋、虎皮海椒、四川泡菜、豆花汤、酸菜粉丝汤、番茄圆子汤等等之类的菜肴。
（2）宴会用餐的话，上述的菜品大多都会成为配角，相应增加东坡肘子、清蒸鸡、干烧鱼、酸萝卜老鸭汤、臊子海参、锅巴肉片、樟茶鸭子、大蒜鲢鱼、红烧什锦、白油肚条、椒麻鸡片、白灼虾、香辣蟹、鸡类的菌汤等等。
（3）再高档一些的小众筵席，就会按专门配置的筵席菜单，包括头菜、几大热菜、几大冷菜、两道汤菜、几款小吃等等，很多平常比较少见或者知名度较低，但品相很好川菜都可以吃到，比如烧牛头方、八宝锅蒸、开水白菜等等。
2.如果是外地人去川菜馆吃饭，更多是点知名度较高的川菜，比如宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、干烧岩鲤等等。
川菜有近5000道，平常市面流通的都有好几百道，因人而异，因味而已，物无定味，适口者珍。
川味文化
川菜深受人们的喜爱，口味以麻辣为主，十分符合中国人的胃口。而且现在的川菜馆子又多，几乎每个城市都会有正宗的川菜馆子！虽然每道菜都很美味，但只有这三道菜才是川菜的“灵魂”，去川菜馆子一定要点。
第一道：麻婆豆腐，无论在哪家川菜馆，麻婆豆腐都是招牌菜，豆腐口感又嫩又滑。再配上麻辣的口感，浓郁的酱汁，豆腐仿佛就是天生为川菜准备的，没有任何一种蔬菜比豆腐更适合做川菜了。
第二道：水煮鱼，水煮鱼可谓是川菜中最经典的一道菜了，也是最能体现川味精髓的一道菜，鲜香麻辣的口感，再加上嫩滑的鱼肉，也就只有川菜的做法才能做出，绝对是川菜中最有精髓的菜品，吃货必点的菜。价格也一点都不贵，两个人点上一份水煮鱼，一顿饭就解决了，除过鱼肉里面还有很多的配菜也很入味，非常的好吃，也很下饭。
第三道：回锅肉，喜欢吃肉的朋友，到了川菜馆，不会放过这道菜，焦香口感的肉感，再融合了川菜独有的香辣，那种感觉简直太美妙了，就这一盘菜能吃上两碗米饭都嫌少，还有它的配菜蒜苗，吃起来都很好吃，我也很喜欢吃这个菜，每次到了川菜馆都要点，在家里自己做肉菜，也很喜欢做回锅肉，它就是那么好吃，还有我认识的朋友，没有人不喜欢吃的，大家估计也都喜欢吧。
玉妈美食分享
1.回锅肉
经典代表蒜苗回锅肉，一盘下三碗饭没问题！
2.鱼香肉丝
你们吃鱼香肉丝会想起泰坦尼克号吗？
3.麻婆豆腐
陈麻婆豆腐最好吃！
4.毛血旺
麻辣鲜香！看这个红彤彤的颜色就晓得有多好吃！
5.夫妻肺片
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。但是现在好多店的味道没有之前好吃了，希望店家坚持住本心！
6.梅菜扣肉
肥而不腻，咸鲜味十足！我一个女孩子都可以吃好几片！
逛吃小妖精呀
如果去川菜馆吃饭，哪几个菜是人们比较喜欢吃的？
如果是外地人去川菜馆吃饭我倒是不太清楚，不过要是本地人去川菜馆的话我就有发言权了，毕竟我就是一个从小吃川菜吃到大的人，不得不说，川菜不仅是百菜百味而且还是百吃不厌呀！从小吃到大，我就没吃腻过。相反，要是去外地旅游几天，我反而还会对川菜异常思念，这种思念甚至能达到对异乡的食物有点难以下咽的地步。
川菜是中国特色传统的四大菜系之一，融会了东西南北各方的特色，菜式多样，调味多变，以善用麻辣调味著称，口味主要以麻辣味、鱼香味、酸辣味、怪味为主，下面给大家分享一下我最喜欢吃的几个川菜。
第一道菜肯定非回归肉莫属了！
回锅肉属于川菜系列，起源四川农村地区，回锅”是这道菜的重点。所谓回锅，就是再次下锅烹调的意思，第二次下锅后的回锅肉吃起来味道更佳浓郁鲜香，菜里的油都沾染上了肉的气息，色泽变得更加浓郁，锃亮锃亮的，十分下饭。就在去年，“四川回锅肉”还成功被评选为了“中国菜”四川十大经典名菜。
第二道菜是毛血旺。
毛血旺是重庆的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。“毛”是重庆方言，就是粗狂、马虎的意思，毛血旺以毛肚、百叶等杂碎为主料，口感主要以麻辣烫嫩鲜为主。铺着满满一层辣椒、花椒的毛血旺，麻辣爽口，血旺嫩滑软烂，超级无敌好吃。
第三道菜是麻婆豆腐。
麻婆豆腐属于川菜，主要原料为豆腐和肉末、辣椒、花椒等一系列配料。麻婆豆腐这道菜完美地呈现了川菜的特点，麻辣味十足，吃起来异常爽快，豆腐滑嫩爽口，用勺子舀一勺放入嘴里，豆腐软嫩入口即化，还泛着肉末的香气，麻辣味回荡在口中，让人大为满足！
第四道菜是鱼香肉丝
鱼香味是川菜独有的一种味型，是一种复合味，川菜传统味型之一。相传鱼香肉丝的灵感来自泡椒肉丝，泡椒肉丝最主要的特色就是酸辣，所以鱼香肉丝同样也少不了酸辣之感。一道美味的鱼香肉丝，色香味俱全，胡萝卜丝的红，莴笋丝的绿，木耳的黑，还有被红油浸泡后的肉丝显出的独特橙红色，几种色彩互相辉映，相得益彰，在太阳光的照耀下，闪闪发亮，非常诱人，独特的酸甜口感也让人百吃不厌。
除了上面这些菜以外，水煮肉片、宫保鸡丁、口水鸡、尖椒炒牛肉、板栗烧鸡等等等都是我的爱，好吃的川菜太多太多了，感兴趣的朋友可以多多尝试，尤其是喜欢吃辣的朋友，一定要试试川菜！
#吃在重庆##中秋晒团圆#
巴渝美食记
川菜的百菜百味，一菜一格是其精燧！每道菜都有不同的特点！点餐最高的有很多，比如回锅肉，麻婆豆腐，口水鸡，蒜泥白肉，尖椒腊肉，水煮鱼，辣子鸡，等，
