時間不知不覺間就到了新的一年，今天我們繼續說說“重慶非物質文化遺產”——開州南門紅糖。
這種紅糖對很多開州人來說很熟悉，產自重慶開州南門鎮，在2016年被列為“重慶非物質文化遺產”。
重慶開州南門地區種植甘蔗已有近3000年，利用甘蔗熬糖也有1800年的歷史。
南門古法熬製紅糖的歷史最早可追溯到唐代，民國時期每年紅糖產量最高達36萬公斤，上世紀六七十年代是其鼎盛期。
開州南門鎮，該地橫跨浦裡河、嶽溪河、清江河兩岸，河谷壩地居多。
河谷壩地沙多，土質疏鬆，盛產一種含糖量極高的高莖植物——青皮甘蔗。
古法紅糖選用的甘蔗一定要新鮮，嚴格遵守古時令，以從冬至而榨，需要經過榨汁、燒煮、撈糖沫、轉鍋、熬糖、煎糖、候糖、冷鏟、成型等十多道工序！
10斤甘蔗，僅可以熬製出1斤紅糖！
熬製紅糖前，師傅們通過器械將其汁水盡數榨出。
榨好的甘蔗汁經過過高溫蒸煮、沉澱、過濾之後便成了糖汁。
連環大鍋是南門紅糖熬製的關鍵。糖水經過十幾個鍋高溫的煮、熬，一口鍋接著一口鍋不停得熬製！
師傅們配合默契，把糖蔗水依次從一口鍋往另外口鍋裡舀，從稀到濃，每一口鍋都有層次不同的琥珀色！
熬糖火候對熬糖來說很重要，負責燒火的專人，需要根據熬糖師傅的節奏熟練調整火候。
煮沸後糖汁更顯粘稠，依次進入每一口大鍋中。親眼見證這個層次漸變的的過程！
熬製好的紅糖需要製糖師傅費力攪拌打沙，以加快冷卻，製糖師傅的攪拌手法力度精準與否直接關係到紅糖口感好壞。
非常費力的一項體力活，要不停攪拌。就這樣經過3個小時以上的熬製，紅糖變得粘稠就能自我凝固了。
將熬煮濃稠的紅糖汁，從沸騰的鍋中用勺子舀出，用極快的速度，把紅糖汁精巧地倒入準備好的糖紙盒中。速度必須很快，因為紅糖水份散去後容易凝固！
趁紅糖還未完全凝固的時候，用甘蔗棍挑起一坨糖團！
待到糖漿自然冷卻，一盒盒香甜的古法紅糖就算是做好了。
製法古樸，天然醇香，不添加現帶製作紅糖工藝化學成分，從甘蔗取汁到成糖入庫完全採用物理方法，保留了對人體有益的各種天然成分和對人體有益的微量元素。
親眼見證了一塊古法紅糖的製作過程，看著一些老師傅兢兢業業的每一步不偷工、不減料的製作著，這樣的匠心精神讓人感動。
中醫普遍認為，不管是產婦調理身體，還是女性補血氣，傳統紅糖都是很好的選擇。
紅糖性溫、味甘、入脾，益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤，營養豐富
。重慶這個地方，山好、水好，景美、味甘，像古法熬製紅糖這樣的匠心精神值得傳承，為美麗的大重慶打call！
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