原創 浪客啥都來 2019-04-20
路過早餐攤，端起一碗廣水胡辣湯就放不下來，那一口胡椒的椒香味，讓人回味無窮。
個人以為一碗好的廣水胡辣湯，應該至少包含以下八種配料：黑胡椒粉，辣椒粉，薑末，蔥花，雞蛋花，大白菜或包菜的菜葉切絲，幹豆條切絲或切丁，粉條少許。
黑胡椒粉
胡辣湯最重一個“胡”字，這種從唐朝時期就流傳到中原地區的香料，可散寒、助消化、養胃。清代張秉成的《本草便讀》記載：胡椒，能宣能散，開豁胸中寒痰冷氣，雖辛熱燥散之品，而又極能下氣，故食之即覺胸膈開爽。為了這個開爽，胡辣湯中的黑胡椒粉需要多一些，喝完碗底還得是黑的（留有不少胡椒粉）。
辣椒粉
既然是胡辣湯，除了“胡”之外還得有一個“辣”字，所以得放點辣椒粉用來調味。辣椒是明朝末期由美洲傳到中國，明末小規模流行，到清初才開始流行。“辣”在“胡”之後，胡為主辣為輔，得突出胡椒的辛味，辣味一定得適量，有辣味即可。
薑末
生薑也是胡辣湯中必不可少的調味料，姜科植物中含有姜烯等萜類精油成分，有健胃的功效。但有些人不愛吃生薑，個人建議可以把薑末換成薑絲，方便不愛吃生薑的人挑出。
蔥花
蔥就不用說了，最常見的佐料。香蔥蘸醬，越吃越壯。
雞蛋花
由於成本升高，現如今有些地方的胡辣湯中已經沒有了雞蛋花，想來雞蛋花作為調味的功能來說，對於胡辣湯已經是可有可無了。回想我小時候，雞蛋還比較稀罕，用筷子挑起雞蛋花到嘴裡細細品嚐也不失為一種樂趣，如今雞蛋已經不再珍貴，現在的孩子也不當這個是樂趣了。
雞蛋花無需太多，只要少量的點綴就行，大致一個雞蛋能做二十至四十碗湯的樣子就行了。但是，沒有雞蛋花的胡辣湯總覺得少了點什麼，必須差評！
菜葉
菜葉一般用大白菜或包菜的菜葉切絲，不用小白菜或其它青菜的菜葉切絲，因為大白菜或包菜的菜葉含水分足，較脆，略帶甜味。
幹豆條
幹豆條，也可以叫條子豆腐，切絲或切丁，有豆香味。
粉條
粉條一般用的是紅薯粉，但千萬不能放多了，要不就喧賓奪主變成粉絲煲了。河南和陝西的很多胡辣湯放的是麵筋，廣水是傳統水稻種植區，主食以米飯為主，所以用紅薯粉替代了麵筋。
那麼胡辣湯多少錢一碗呢？其實它的售價只是一元。
融合了胡辣蔥姜四種香辛辣，再加上菜葉的脆甜、蛋花的鮮嫩、豆類的清香和紅薯粉的澱粉味道，多種味道的交融，在舌尖味蕾上完美釋放。
喝完一碗，大聲說：“老闆，再來一碗胡辣湯！”
我的胡辣湯和炸醬麵
答應我，一定要嘗一嘗廣水味道的胡辣湯！
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