梅子的Vlog生活記錄
小編作為北方人也是非常喜歡吃火鍋的，對火鍋是情有獨鍾。要說在小編眼裡火鍋裡的素菜之王、葷菜之王是哪個，小編就根據個人喜好隨便說說了
首先這個素菜之王就是——蘑菇
沒錯，就是蘑菇，什麼蘑菇都好吃！！！滾燙的火鍋紅湯裡滾著肉乎乎的蘑菇，隨手一夾放入調好的調料裡，麻醬濃郁的香味加上蘑菇厚實的口感，那滋味叫一個字：絕！！當然，蘑菇的種類很多，小編最喜歡的就是平菇，香菇也可以，至於金針菇嘛，有沒有都可以，海鮮菇、蟹味菇也可以哦！
再來說說這個葷菜之王，那還用說嘛！就是肉啊！
只不過小編不是很喜歡羊肉的羶味，所以更偏向於肥牛這類的肉，火鍋裡的肉是非常好吃的，當然，除了肉以外就是海兔子，這個你們聽說過嗎？
這個放在火鍋裡真的超級好吃！當然吃的時候一定要注意裡面的塑料，記得要拿出來哦！
東北奶酪包
作為一個四川人，我很負責任的說吃火鍋並不是四川人的專利。雖然火鍋起源於四川，在全國很多地方，對麻辣火鍋的酷愛一點也不輸給四川了。
火鍋最火熱的餐飲品類
看一看大街小巷的火鍋店就知道了，火鍋已經成為了一種國民美食，城市餐飲的一道風景。
一鍋火鍋底料煮盡南北地道食材，北方人吃火鍋喜歡涮肥牛，羊肉卷，羊蠍子，南方人們吃火鍋喜歡，毛肚，鴨血，鴨腸，黃喉，麻辣牛肉，千層肚。
一說火鍋就想到的菜
曾經有位陝西銅川的哥們問，鴨血煮火鍋特別好吃，問到底鴨血是葷菜還是素菜？有的火鍋店 把鴨血寫在了葷菜裡，有的火鍋店菜單上面把鴨血寫在了蔬菜那裡面。嚴格來說，鴨血還是屬於葷菜，但很多人覺著吃鴨血不過癮沒有吃肉的感覺。不管是葷菜還是素菜，只要自己吃著過癮就好
個人覺得從多方來分析火鍋的葷菜之王，理所應該是火鍋店裡點銷量最高的一套葷菜。從全國範圍的火鍋店大數據來看，火鍋葷菜之王，“千層肚”“毛肚”當之無愧 。火鍋的素菜之王“土豆”“藕片”。
總結:
能夠稱得上王的菜都是經典的菜，都是久經時間考驗經歷了市場檢驗，百姓口口相傳的菜。
以上僅個人觀點。如有不妥歡迎下方評論區留言討論。每天都在這裡分享傳播川菜火鍋底料文化以及餐飲經驗，希望大家能夠愉快的交流，瞭解更多火鍋知識請搜索:蜀八爺巫建。
蜀八爺巫建
大家好我是小彭，作為一個地地道道的重慶人來說，火鍋就像是我們重慶人的靈魂，隔山差五都要去整上一鍋。尤其是在夏天吃著火鍋，喝著三成啤酒和朋友聚會，和家人團聚，可以熱熱鬧鬧的吃一頓火鍋是一種享受。重口味的可以點個紅湯的，口味清淡的可以來個清湯的，吃著火鍋聊著天，幸福的時光大抵如此吧。
火鍋的菜品非常豐富有葷素兩大類，首先來說一下素菜：素菜的種類很多，應人而異，不同的人覺得不同的素菜好吃，個人認為的素菜之王的有(1、土豆是我們吃火鍋必點的。2、豆製品其中包括豆腐、豆皮、凍豆腐等。3、金針菇又：軟又有嚼勁的金針菇受到大家的廣泛歡迎，在鍋內充分的煮後，一拉一扯別有風味。4、藕要選擇肉質鮮嫩的最佳，火鍋必備菜，一口咬下去，脆脆的聲音隨之出來，給人超大的滿足感~5、愛吃蔬菜的人還是很多的，甚至有專門去吃素菜火鍋的的人。還有香菜哦~香菜其實也是很魔性的一種食物啦。6、菌類：有一類是無條件愛著世界上所有菌類的人，不能吃的除外。7、貢菜
怕葉子菜裹油，不妨點貢菜。煮熟了的貢菜鮮香脆，而且不油，很多人吃到貢菜會有一種相見恨晚的感覺。7、冬瓜：在火鍋裡煮冬瓜，會把底料的香味和冬瓜融為一體，吃起來很有味道。）
葷菜一般有:毛肚、天堂、鵝腸、鴨腸、黃喉、蝦餃、鱈魚、昌魚、鮮牛肉、肥牛肉、腦花、鱔魚、鴨血、酥肉、肥腸、魚丸、火腿腸、脆皮腸、午餐肉、這是一般火鍋店都有的，每個店的特色不同，菜品上也有所區別。下面給大家詳細列舉幾種特色的葷菜：
1、毛肚
毛肚就是牛的胃，火鍋燒開後一般第一個燙的不是腸類就是它。燙時講究“七上八下”，跟腸子是一樣的，因為不要燙的太老，口感不好。為何有些內臟是麻辣火鍋的常點菜，在其他地方的清湯火鍋卻很少見?這是因為內臟一般比較腥，麻辣可以有效的去除這一味道。
2、腸子
主要是鴨腸和鵝腸，跟毛肚一樣。燙的好的吃起來脆脆的，口感相當的好！
3、黃喉
豬的喉嚨軟骨，俗話說豬的一身都是寶，喉嚨也不例外。黃喉是種環狀的脆骨，腥味很淡，燙熟後吃起來相當爽脆。4、酥肉
酥肉除了直接吃還可以燙火鍋吃，做酥肉也是門技術。將肥瘦相見的豬肉用料醃好裹上雞蛋和澱粉放入油裡炸，好的酥肉吃起來是外酥裡嫩的。如果燙火鍋，因為表面會吸收辣湯，吃起來很香軟。
5、牛肉片
我們巴蜀地區吃火鍋用的牛肉主要是肥牛、麻辣牛肉和五香牛肉三種。肥牛再熟悉不過了，其他地區的湯鍋一樣會常接觸到，但外地朋友來這邊感受下麻辣的肥牛或許別有一番風味。另外就是瘦牛肉片，好的地方用的都是牛裡脊來醃製。這也是我本人最喜歡的一道葷菜了。
6、胗
四川話叫“菌乾兒”，也就是禽鳥的胃。上之前後廚師傅一般會把它切的很漂亮，燙後很入味，腥味全無。
7、午餐肉
這是最經典的與麻辣火鍋搭配的一道菜了，無論男女老少都適合，只要你愛吃。但現在有了些許爭議，說午餐肉裡有澱粉，吃了不健康。澱粉多少肯定是有的，但只要添加劑不過量，符合國家食品衛生安全標準，完全沒有問題。
8、鱔魚
這菜就不多說了，好吃、營養、美味，就是稍貴。鱔魚一定要多煮一會，煮熟才能吃，口感鮮美彈壓。
給大家列舉了那麼多的火鍋的菜，那麼大家看完有沒有心動的感覺啊，是不是口水都快留不住了，那心動不如行動啊，大家快拿著小編給大家的這個參考，快去超市或者菜市場選取食材吧，希望小編能夠幫到大家吃上都是肉肉的火鍋。
魚蛙大戰
素菜之王
1、土豆
無論是土豆做的菜還是下火鍋吃，都是必點美食，光是看著就流口水！
2、豆製品
豆腐，豆皮，凍豆腐，愛豆子的人永遠都愛，不愛的人也沒法勉強，就是這麼的有原則！
3、金針菇：
又軟又有嚼勁的金針菇受到大家的廣泛歡迎，在鍋內充分的煮後，一拉一扯別有風味。
4、藕片：
藕要選擇肉質鮮嫩的最佳，火鍋必備菜，一口咬下去，脆脆的聲音隨之出來，給人超大的滿足感~
5、綠色蔬菜
愛吃蔬菜的人還是很多的，甚至有專門去吃素菜火鍋的的人。還有香菜哦~香菜其實也是很魔性的一種食物啦~
6、菌類
有一類是無條件愛著世界上所有菌類的人，不能吃的除外。
7、冬瓜
在火鍋裡煮冬瓜，會把底料的香味和冬瓜融為一體，吃起來很有味道。
8、貢菜
怕葉子菜裹油，不妨點貢菜。煮熟了的貢菜鮮香脆，而且不油，很多人吃到貢菜會有一種相見恨晚的感覺。
葷菜之王
1、毛肚
毛肚就是牛的胃，火鍋燒開後一般第一個燙的不是腸類就是它。燙時講究“七上八下”，跟腸子是一樣的，因為不要燙的太老，口感不好。為何有些內臟是麻辣火鍋的常點菜，在其他地方的清湯火鍋卻很少見?這是因為內臟一般比較腥，麻辣可以有效的去除這一味道。
2、腸子
主要是鴨腸和鵝腸，跟毛肚一樣。燙的好的吃起來脆脆的，口感相當的好！
3、黃喉
豬的喉嚨軟骨，俗話說豬的一身都是寶，喉嚨也不例外。黃喉是種環狀的脆骨，腥味很淡，燙熟後吃起來相當爽脆。
4、酥肉
酥肉除了直接吃還可以燙火鍋吃，做酥肉也是門技術。將肥瘦相見的豬肉用料醃好裹上雞蛋和澱粉放入油裡炸，好的酥肉吃起來是外酥裡嫩的。如果燙火鍋，因為表面會吸收辣湯，吃起來很香軟。
5、牛肉片
我們巴蜀地區吃火鍋用的牛肉主要是肥牛、麻辣牛肉和五香牛肉三種。肥牛再熟悉不過了，其他地區的湯鍋一樣會常接觸到，但外地朋友來這邊感受下麻辣的肥牛或許別有一番風味。另外就是瘦牛肉片，好的地方用的都是牛裡脊來醃製。這也是我本人最喜歡的一道葷菜了。
6、胗
四川話叫“菌乾兒”，也就是禽鳥的胃。上之前後廚師傅一般會把它切的很漂亮，燙後很入味，腥味全無。
7、午餐肉
這是最經典的與麻辣火鍋搭配的一道菜了，無論男女老少都適合，只要你愛吃。但現在有了些許爭議，說午餐肉裡有澱粉，吃了不健康。澱粉多少肯定是有的，但只要添加劑不過量，符合國家食品衛生安全標準，完全沒有問題。
8、鱔魚
這菜就不多說了，好吃、營養、美味，就是稍貴。鱔魚一定要多煮一會，煮熟才能吃，口感鮮美彈壓。
夏日荷花映蝴蝶
以重慶調查為例
叫賣最多：毛肚88.7%
紅皮書叫賣數據顯示，重慶火鍋葷菜叫賣率最高者為毛肚，佔比高達88.7%；其次為鴨腸，佔比為58.5%；牛肉類佔比27%，入選前三。
素菜中，賣得最好的是藕，佔比達46.3%；其次是金針菇，佔比36.9%，豆芽排第三，佔比35.9%。
調查顯示，消費者更喜歡吃重慶火鍋中的肉類菜品，佔比為49.5%。素菜菜品受歡迎程度相對較低，佔14.1%。認為肉類、蔬菜類產品都可以的佔36.4%。
為了一個雞蛋值得嗎
你好，很高興回答你的問題。
火鍋是每個人都喜歡的，但是四川那邊的人都挺能吃辣的，我個人以前也很能吃辣，現在一吃辣就容易上火，開始長痘痘[流淚]。
其實要說素菜和葷菜之王，這完全要看個人的口味，就我自己而言，素菜之王我認為有土豆片、香菇和青菜，土豆富含人體所需的維生素、鈣和鉀，且有助於消化。青菜富含對人體有用的維生素C和多種礦物質，所以是我吃火鍋必不可少的一道菜。
葷菜之王我個人覺得毛肚、鴨腸和肥牛，這幾種肉類吃起來更有嚼勁，特別是在麻辣鍋裡涮一涮，那紅油往上面一沾，看著就讓人流口水。
以上純屬我個人想法，我的回答完了，希望能給到你一些參考，謝謝😜
愛做美食的老張
毛肚和蓮藕
四川人或重慶人燙火鍋，首選第一道非毛肚不可，在翻滾的紅鍋中七上八下，蘸上麻油蒜蓉配料往嘴裡一送，那叫一個脆爽又勁道，光讓我寫這感覺時都是滿口生津。在葷菜一通解饞後，放入一碟藕片，放慢進食的速度，擺一擺家長裡短的龍門陣，拿起筷子又開始第二輪的節奏，這時的藕片辣裡帶著絲甜，嚼起來脆脆的直叫你放不下筷[來看我]
雨絲風片948
作為四川人的我，素菜標配豌豆尖兒，沒有豌豆尖兒的時候選娃娃菜，葷菜一定首選毛肚。
是範兒不是飯兒
素菜之王我認為是各類豆製品
葷菜之王當然是蝦滑和嫩牛肉
首先作為一個從小到大都熱衷於吃各類豆製品的我，吃火鍋實在是少不了豆製品。
在骨湯咕嘟冒泡之初，下入老豆腐，讓它沉入湯底飽飽的吸滿湯汁；
在骨湯緩緩滾動之時，下入千頁豆腐、千張、還有戳了個洞的油麵筋，讓他們微微浮在表面；
在骨湯劇烈沸騰之時，下入炸豆皮或者是薄豆皮，這最後一步可不能放手，需要將他們牢牢地夾在筷子上，等被熱氣包圍的手掌開始發燙時，就可以夾起食用了。
所有的豆製品都只需要一鍋自己喜歡的湯底就可以盡享美味。
再來說說葷菜的蝦滑和嫩牛肉，我絕對是無法兩者選其一的，於是都寫了。
蝦滑不用多說，用浸過冰水的勺子，輕輕地將它刮下一滿勺，順著刮的方向讓它從勺子上完整地脫開，緩緩地將它送入沸騰的鍋子裡，接下來也是如法炮製。
等它浮上來之後就可以盡情的食用了。
至於滑牛肉，一千家火鍋店有一千家不同的料理方式，用牛奶浸泡、打上一顆生雞蛋攪拌，還有更直接的現切，影響的只有口感和外觀而已，嫩牛肉還是那個嫩牛肉。
但是我個人不喜歡放在蛋液裡然後下到鍋子裡的吃法，蛋液黏在牛肉表面影響口感不說，細碎的蛋花也會進到鍋子裡沾到別的食材上。
用牛奶浸泡是比較新鮮的方式，在視覺上豐富了牛肉的紋理，味覺上來說沒有特別大的變化，本身牛肉的品質好加上牛奶也是錦上添花的做法。
我一般選擇現切，微微冷凍過的滑牛肉直接一片片地放在盤子上，那種紅色是我們美術生也愛調的紅色，夾起一片，略帶一些厚度，然後下到鍋裡，等待15s左右。湯汁洗刷掉了本身的紅色，此時撈起，沾上醬料，迫不及待的放入口中，結實的口感和濃郁的味道令人流連忘返。
真的很惠
四川人都愛火鍋，特別是重慶火鍋更出名。重慶火鍋更離不開毛肚，鴨腸，這是大家公認的葷菜當中排前三的必點的菜品。我個人認為是毛肚在葷中是葷菜之王。素菜個人喜好不一樣，但我個人認為是豌豆尖。
