百香的廚房

鵪鶉蛋顧名思義是鵪鶉下的蛋，鵪鶉肉美，其蛋同樣味美，營養豐富，是一種特別好的滋補品，尤其是對於孩童和女性，蛋形橢圓，個體不大，卻有"卵中佳品"的美譽，除了和雞蛋同等的營養價值外，還具有...

鵪鶉蛋和雞蛋相比，除了同等營養之外，還具有特殊的護膚，美膚的作用，所以女人應該多食！

通常，我們做鵪鶉蛋，習慣煮蒸，雖然營養上能夠100%保留，但是口味上未免太單一化，所以今天和大家分享一下飯店裡鵪鶉蛋的做法，相當好吃，推薦你試試！

用料：鵪鶉蛋10粒

黑木耳少許

麻油少許

生粉少許

鹽少許

香蔥少許

做法：

鵪鶉蛋洗淨後下煮鍋煮熟

煮熟後的鵪鶉蛋剝殼待用

黑木耳泡發後切開，蔥切小段

鍋中放油，下煮熟的鵪鶉蛋炸至金黃

另起鍋，放油，下黑木耳和香蔥翻炒

翻炒出香味後加入少許熱水

接著把炸好的鵪鶉蛋下鍋同燒

生粉加清水調勻後勾薄芡即可

出鍋前調入食鹽試味，根據個人口味調整

用這個方法做出來的鵪鶉蛋，香味十足，汁水濃郁，連湯拌飯，孩子吃的不亦樂乎，比單純的煮鵪鶉蛋好吃太多了，你試試吧！喜歡就多多點贊，評論，轉發更歡迎哦，也歡迎一起交流廚藝和烹飪，分享不同的美食，一起提升廚藝哈！

江南燕婉

在中醫的眼中，鵪鶉蛋和鵪鶉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有宮廷珍貴食品之名。它對月經不調的女性更有調補、養顏、美膚的功效，對孕婦產前、產婦產後所出現的貧血有很高的滋補效果。因而它被譽為延年益壽的靈丹妙藥。

此外，英國一項研究發現，鵪鶉蛋是腦力勞動者的天然“補腦丸”。“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，尤其是鵪鶉蛋，有“卵中佳品”之稱。首先，鵪鶉蛋所含 卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出3-4倍，是高級神經活動不可缺少的營養物質，健腦、補腦效果顯著。其次，鵪鶉蛋中維生素D格外豐富。而英國曼徹斯特大學對 3000餘名男士的研究發現，體內維生素D水平高的人，大腦記憶力和信息處理能力更佳。

同時，鵪鶉蛋的營養分子較小，比雞蛋更易吸收、利用。相比雞蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。一般每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量在515毫克左右，雞蛋則為585毫克。用腦多的人，每天可以吃5-6個鵪鶉蛋，最好用蒸或煮的方式，營養最好吸收。

來自c羅的帽子戲法

大家好，我是極簡美食，我來回答這個問題。

鵪鶉蛋除了比雞蛋硒元素多一些，其它營養物質差不多。

民間有句話：寧吃天上飛的，不吃地上跑的。說句實話，可能你不愛聽，鵪鶉蛋和雞蛋相比較：蛋白質、膽固醇、卵磷脂含量相差不大，除微量元素硒鵪鶉蛋比雞蛋多一些，其它微量元素也基本相同。缺硒的人更適合吃鵪鶉蛋。硒元素能增加身體的免疫力，抗衰老、抗癌。現在一斤鵪鶉蛋能買一斤半雞蛋，如果不在意那點差價，孩子、老人、身體比較弱的人吃鵪鶉蛋還是不錯的。

有人把鵪鶉蛋像雞蛋那樣白水煮蛋、茶葉煮蛋、蒸蛋羹，我都覺得味道不夠好，我喜歡吃鹹香中帶酸甜味道的鵪鶉蛋。

西蘭花番茄燒鵪鶉蛋

1、食材

西蘭花半個（中等大），番茄2個（中等大），鵪鶉蛋12個，花生油，蔥花，姜米，黑胡椒粉，食鹽，糖。

製作步驟

1. 西蘭花洗淨，切開，焯水3分鐘，瀝乾水。
2. 西紅柿洗淨，切小塊。
3. 鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，去皮備用。
4. 炒鍋放半斤花生油，5分熱時把鵪鶉蛋下油鍋炸至微黃，用漏勺瀝乾油撈出。
5. 鍋裡留油10克，5分熱加入蔥花姜米炒香。
6. 放入西紅柿翻炒一遍，加入西蘭花，翻炒一遍。
7. 倒入鵪鶉蛋，沿鍋邊加水與菜面平。
8. 加入黑胡椒粉，食鹽、白糖（2：1），中火煮8分鐘，出鍋。

提問：西蘭花為什麼要焯水？

答：西蘭花焯水口感好，便於燒熟入味，也能去除西蘭花縫隙中的髒東西。

提問：鵪鶉蛋為什麼過油？

答：鵪鶉過油好看、吃著香，試過用同樣的食材，就是鵪鶉蛋沒過油，結果味道差不少。

提問：作料這麼少，能好吃嗎？

答：這個菜主要靠西紅柿和黑胡椒粉來增香，是我比較愛吃的菜。過油的鵪鶉蛋吸附了西紅柿的酸味，再加上適合的糖鹽比例，味道鹹香中帶酸甜吃著很開胃不油膩，也不胖人。

我是極簡美食，70後媽媽，用最簡單的食材，最懶人的做法，做出健康美食。如果覺得我講的對你有幫助，點個贊，關注我哦。

極簡美食

香菇鵪鶉蛋~第122個回答

鵪鶉蛋的營養捏，借鑑了網友“獨此一家”的解答與大家分享下~

營養價值

1.鵪鶉蛋的營養價值很高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5、6倍，還含有維生素P、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。

2.鵪鶉蛋的膽固醇含量約比雞蛋低1/3，是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋的營養分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。

適合人群：一般人均可食用

1.適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用。

2.腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

食療作用

1.鵪鶉蛋味甘、性平，有補氣益血、枝風溼、強筋壯骨、強身健腦、豐肌澤膚等功效。

2.鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。

3.鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。

絮叨完營養說明，開始分享今天的菜譜咯~

（該圖轉至美食作者：BeiBei_Mom）

主料：

鵪鶉蛋5個、大點的香菇5個

輔料：

午餐肉1片、荸薺1個、青蔥2根

調料：

鹽、蠔油、生抽、水澱粉（澱粉加涼開水拌勻）

做法：

1.香菇洗淨，去根，擠乾淨水分。

2.午餐肉切成小小方片，荸薺去皮，取一半切成末，青蔥改成蔥花。取一碗，倒入1勺生抽、半勺生抽、3勺的澱粉水攪勻成芡汁備用。

3.香菇上放入午餐肉和荸薺末，各打入一個鵪鶉蛋。依次擺好放入口大薄底的盤中備用。

4.鍋內燒水，放入蒸架。水沸騰後放入裝好食材的盤子。

5.蓋好蓋子，保持中火蒸制6-7分鐘左右。

6.另取一鍋，倒入少許食用油，保持小火。倒入芡汁，用鏟子來回攪拌至略微沸騰即可。

7.取出盤子，撒上蔥花，最後淋上芡汁即可。

搞定~

小貼士：

1.好像今天的分享沒啥好貼士的。。。。那就不寫了，嘿嘿嘿。

2.覺得還OK的盆友們關注下、賞個讚唄~有喜歡別的菜譜的可以留言，我會的我分享，我不會的我去偷學完再來和大家分享，嘿嘿嘿~~

3.本人圖片轉自網絡，如轉自美食作者作品均會註明轉載信息（家裡碗筷太挫、拍照幾次放棄了。。。）。侵權請告知，我會刪除。

小福家常菜

鵪鶉蛋是我們大家日常生活中，很常見的蛋類食品。鵪鶉蛋較為小巧，但營養很是豐富，一點也不比雞蛋營養低。鵪鶉蛋含有多種高質量的磷脂，蛋白質和維生素，很是適合動腦一族，和身體虛弱的人群食用。

食材準備：

鵪鶉蛋，啤酒，蔥，姜，幹辣椒， 花椒，麻椒，八角，豆瓣醬，火鍋料，冰糖，老抽

步驟：

1、將新鮮的鵪鶉蛋放入鍋中煮熟撈出，剝去外殼放入容器中備用。

2、把調料準備好，蔥洗淨切段，姜洗淨切片，幹辣椒，八角， 花椒放入盤中備用。把鍋中倒入菜籽油， 油溫六成熱，放入蔥段，薑片，八角，花椒 ，麻椒，幹辣椒煸出香味。

3、再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再加上一塊火鍋底料翻炒均勻。

4、這時倒入剝好的鵪鶉蛋，在倒入啤酒 ，沒過鵪鶉蛋即可，在放入兩塊冰糖，倒老抽上色。

5、大火把啤酒燒開後，轉中小火燜制，等鍋內水分剩餘一小半，轉大火收汁即可。

每日菜譜

鵪鶉經常活動在生長著茂密的野草或矮樹叢的平原、荒地、山坡、丘陵、沼澤、湖泊、溪流的草叢中生活，有時亦在灌木林活動。多以草籽，昆蟲為食。

鵪鶉的蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，歷來就有 "卵中佳品"的稱號。別看它就那麼小小個，鵪鶉蛋卻有著非常豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可幫助人補氣益血，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類很齊全，有高質量的多種磷脂，鐵、核黃素、微量元素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇又要比雞蛋低，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。但是好多人看鵪鶉蛋比較小，有的一次就能吃一二十個，這很不健康，一次吃容易造成膽固醇升高，所以不宜多食。

鵪鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。從中醫學角度出發，安性味甘、平、無毒，入肺及脾，有消腫利水補中益氣的功效。在醫學療養上，可以輔助治療糖尿病、 貧血、肝炎、營養不良等病。

以上就是“鵪鶉蛋有什麼營養，適合什麼人吃？”的全部回答

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楊小芬

鵪鶉蛋有什麼營養？怎麼做最好吃？

大家好，我是月牙彎彎掛天邊，鵪鶉蛋有什麼營養，怎麼做最好吃，我的回答是：鵪鶉蛋，我覺得用來燉湯、煮糖水或者煎著吃，都是比較好吃的！燉湯或煮糖水時，鵪鶉蛋比較嫩滑，像雞蛋一樣煎著吃，也比較鮮香，而且營養都很豐富，口感也特別地棒！

有關鵪鶉蛋的美食科普

鵪鶉蛋，其實是鵪鶉的卵，被稱為“動物中的人參”，因其在營養上有獨特之處，所以又有“卵中佳品”的美稱，鵪鶉蛋，味道鮮美，營養價值很高，含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、鐵、磷、鈣、B1、B2、維A等營養元素，可補氣益血，強筋壯骨，是一種理想的滋補品，可以說，男女老少都可以吃。

跟雞蛋相比，鵪鶉蛋中的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量基本相同，但鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別維生素B2的含量是雞蛋的2倍，而膽固醇含量則少於雞蛋，磷脂含量高於雞蛋，所以在價格上，鵪鶉蛋也會貴過雞蛋。鵪鶉蛋，以蒸或者煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。

鵪鶉蛋銀耳糖水——鮮甜滋潤，營養豐富，美容養顏，做法簡單，一學就會。

【主料】鵪鶉蛋10粒，銀耳半邊，百合幹適量，紅棗5顆，枸杞一小撮

【配料】冰糖適量

——美味開始製作——

1、鵪鶉蛋煮熟後剝皮。準備一個小湯鍋，鍋內倒入適量清水，把鵪鶉蛋沖洗一下，然後放進鍋裡，開大火把它燒開，轉成中火，大概滾15分鐘左右，鵪鶉蛋就煮熟了，然後把它們撈出來，稍微攤涼一下，然後把殼去掉，放在一邊備用。——剝了皮的鵪鶉蛋，個個細膩光滑，非常潔淨漂亮！我每次剝完都愛不釋手，如果我的臉蛋也能光滑細膩如這剝了殼的鵪鶉蛋，那該多好啊！

2、泡開乾貨。銀耳提前用清水泡開，清洗乾淨，撕成小朵；百合幹，可以稍微用清水泡半個小時，紅棗洗淨，切成2半並去掉內核，枸杞清洗乾淨。

3、燉煮糖水。準備一個小湯鍋，倒入適量的清水，先把紅棗、百合幹放進去，開大火燒開，然後把銀耳倒進去，猛火燒5分鐘，再轉小火燉煮10分鐘，然後加入冰糖碎、鵪鶉蛋、枸杞一起燉煮，直到冰糖全部融化，一般煮5分鐘左右就可以了！——冰糖的量，可以根據個人口味來添加，喜歡甜一點的就多加一點，不喜歡太甜的就可以少加一點，但建議還是不要太甜，適中就可以了！

這樣燉煮出來的湯水特別滋潤，鵪鶉蛋軟糯嫩滑，銀耳軟爛，百合粉粉的，吃起來口感非常好！這道糖水，既清潤鮮甜，又營養豐富，而且做法也很簡單，特別適合居家休閒時燉煮，真的非常棒哦！

——溫馨小提示——

①鵪鶉蛋用來煮糖水時，一般要先用水把它煮熟。如果在糖水快煮好的時候再把鵪鶉蛋打入糖水裡，這樣也可以，但是這樣做出來的鵪鶉蛋不容易成形，在滾煮的過程中鵪鶉蛋容易爛。為了保證視覺上的完美，建議還是先把它煮熟剝皮後再放入比較好。

②冰糖也可以換成紅糖。有些人不喜歡吃冰糖，那麼可以把它換成紅糖。紅糖的補血補氣功效更加好，加入紅糖，口感更加醇厚，美容又養顏。

——小結——

要想做出這種道鮮甜的糖水，其實是很簡單的一件事，只要認真按照上面的步驟操作即可，而且材料簡單易買，做法一看就會。喜歡的朋友也試一試吧！愛自己，就做這道鵪鶉蛋銀耳糖水犒勞一下自己吧！

月牙彎彎掛天邊

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

曾經有一段時間鵪鶉蛋被認為是非常有營養的，特別的補腦子，價格一度炒的很高。那麼鵪鶉蛋的營養價值到底如何呢？用大家比較熟悉的雞蛋和鵪鶉蛋比較一下。直接上圖。

數據是最說明問題的。我們可以看到，鵪鶉蛋和雞蛋的各種營養成分都差不多，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質在內的各種營養素含量有一點點差別，但也就是半斤八兩的細微差別，完全可以忽略不計。只有硒含量鵪鶉蛋明顯高一些，但是對於不是缺硒地區的人來說，吃鵪鶉蛋補硒幾乎沒有價值。

得出結論：鵪鶉蛋的營養價值和雞蛋差不多，都是很不錯的。但是也不要誇大神化鵪鶉蛋的營養價值。如果考慮性價比就不如雞蛋了。能吃雞蛋的人就能吃鵪鶉蛋。

我是福爸，執業醫生，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。

福爸聊營養

鵪鶉蛋有何營養優勢？

鵪鶉蛋是一種可以和雞蛋媲美的食物，鵪鶉蛋雖然個子不大，但營養物質的含量較為豐富。首先，相比於三種基本供能物質（碳水化合物、蛋白質和脂肪）的含量，鵪鶉蛋中的含量和雞蛋相差不大；除此之外，鵪鶉蛋中所含的維生素A、B族維生素以及礦物質鐵磷鈣的含量比雞蛋還要高；正因為如此，鵪鶉蛋一直以來被大家譽為“延年益壽佳品”。

食用鵪鶉蛋對身體有何好處？

首先，要和大家強調，談到鵪鶉蛋對於身體帶來的作用，完全是拋開營養物質的劑量的前提下來談的，食物僅僅是食物，不可能存在治病的作用，不可神話，也不可迷信。

提供能量，為活動和學習提供“動力”：

鵪鶉蛋也是一種動物性食品， 其中所含的較大部分碳水化合物、蛋白質和脂肪物質在進入身體之後會產生能量，為人體的生命活動提供基礎能量。

適當的健腦益智作用：

鵪鶉蛋中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋中物質的含量還要高出3倍左右，而它們是高級神經活動不可缺少的物質。

正因為如此，經常食用鵪鶉蛋對於腦力活動有著很積極的促進作用，說它是補腦佳品再合適不過，建議學生可以經常食用。

保護我們的視力：

鵪鶉蛋中含有較為豐富的核黃素，其含量是雞蛋的2.5倍，對我們的視力有著一定的保護作用。

除了這些以外，鵪鶉蛋中所含的礦物質鐵元素、維生素D含量也都比較豐富；經常食之對身體的機能也有促進作用。

怎樣吃鵪鶉蛋更健康？

鵪鶉蛋含量豐富，為了更靠譜的吸收，蒸煮燉是最靠譜的選擇：

鵪鶉蛋和雞蛋一樣，為了能更好的吸收其中的營養物質，蒸鵪鶉蛋、煮鵪鶉蛋是建議您選擇食用的烹飪方式，消化吸收率極高。

煎炸炒等高溫烹調方式做出的鵪鶉蛋雖然好吃，但是不易吸收，另外還可能由於高溫產生一些有害物質，不建議經常食用。

鵪鶉蛋雖好，也許限量；

和雞蛋一樣，雖然鵪鶉蛋當中的營養物質豐富，但也不建議“多吃”，等量代換其中的營養物質，建議各位單日食用鵪鶉蛋的量不超過7個。

鵪鶉蛋，一種不錯的食物，建議您可以常吃，更建議您要健康食用；另外，拒絕食用生鵪鶉蛋，拒絕食用不完全成熟的鵪鶉蛋；為了您的健康，請您科學對待。

王思露營養師

雞蛋，是日常生活中最常吃的食物了，可以算是被用到最多的食物之一，有的人基本上就是一天一個雞蛋，甚至是在炒菜或者是做湯的過程中，都會用到雞蛋，是大家熟知以及營養價值很高的食物，但再好的食物，食用的量都是要控制的。

最新版《中國居民膳食指南》推薦我們：在魚類、蝦類、奶類、肉類每天都充足的情況下，每週不要超過7個雞蛋就可以了。

實際上，還有一種蛋經常被大家忽略，它就是鵪鶉蛋：

從營養學的角度上來講，雞蛋中含有豐富的碳水化合物、維生素A、維生素E、膽固醇、鈣、鎂、鐵、鋅、鉀等多種營養物質，再來看下鵪鶉蛋，雖然鵪鶉蛋中的維生素A含量沒有雞蛋的高，但鵪鶉蛋中的B族維生素，尤其是維生素B2的量是雞蛋的2倍左右，它是一種水溶性的維生素，極易被人體消化吸收。

如果缺乏這種營養素，會出現口角炎、唇炎、舌炎等症狀，尤其是春天，是口角炎高發的季節，這時候每天適量的吃些鵪鶉蛋，可以更好的幫助我們預防這類症狀發生。另外，富含維生素B2的食物還有胡蘿蔔、西藍花、奶類以及奶製品等都是很好的選擇。

還有鵪鶉蛋中的磷脂要高於雞蛋，這種營養物質是生命的基礎，人體的細胞膜其中有50%左右的比例大多是由磷脂構成的，可見，磷脂在人體的重要性。

磷脂還被公認為“血管的清道夫”，可以降低機體中“壞”的膽固醇，升高機體中“好”的膽固醇，對於本身就患有心腦血管疾病的人群，再加上吃過量的肉類，長期下去，容易造成過量的膽固醇沉積在血管壁，從而增加動脈粥樣硬化的危險。

而每天攝入足量的磷脂，可以幫助我們降低血管堵塞的危險，鵪鶉蛋就是個很好的選擇。

其它的礦物質、蛋白質上雞蛋跟鵪鶉蛋的含量都是差不多的，對於正在生長髮育的兒童來說，可以選擇吃一些鵪鶉蛋。

那每天吃多少鵪鶉蛋合適呢？

一般情況下，每天食用3-4個鵪鶉蛋就可以了，基本上就是1個雞蛋的量。

最後提醒大家的是，不管是吃雞蛋還是鵪鶉蛋，在烹飪方法上儘量選擇煮的方式，這樣可以最大程度的保留蛋中的營養物質，同時，還不會產生對身體有害的致癌成分。

關鍵字: 鵪鶉蛋 美食 營養