百香的厨房

鹌鹑蛋顾名思义是鹌鹑下的蛋，鹌鹑肉美，其蛋同样味美，营养丰富，是一种特别好的滋补品，尤其是对于孩童和女性，蛋形椭圆，个体不大，却有"卵中佳品"的美誉，除了和鸡蛋同等的营养价值外，还具有...

鹌鹑蛋和鸡蛋相比，除了同等营养之外，还具有特殊的护肤，美肤的作用，所以女人应该多食！

通常，我们做鹌鹑蛋，习惯煮蒸，虽然营养上能够100%保留，但是口味上未免太单一化，所以今天和大家分享一下饭店里鹌鹑蛋的做法，相当好吃，推荐你试试！

用料：鹌鹑蛋10粒

黑木耳少许

麻油少许

生粉少许

盐少许

香葱少许

做法：

鹌鹑蛋洗净后下煮锅煮熟

煮熟后的鹌鹑蛋剥壳待用

黑木耳泡发后切开，葱切小段

锅中放油，下煮熟的鹌鹑蛋炸至金黄

另起锅，放油，下黑木耳和香葱翻炒

翻炒出香味后加入少许热水

接着把炸好的鹌鹑蛋下锅同烧

生粉加清水调匀后勾薄芡即可

出锅前调入食盐试味，根据个人口味调整

用这个方法做出来的鹌鹑蛋，香味十足，汁水浓郁，连汤拌饭，孩子吃的不亦乐乎，比单纯的煮鹌鹑蛋好吃太多了，你试试吧！喜欢就多多点赞，评论，转发更欢迎哦，也欢迎一起交流厨艺和烹饪，分享不同的美食，一起提升厨艺哈！

江南燕婉

在中医的眼中，鹌鹑蛋和鹌鹑一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有宫廷珍贵食品之名。它对月经不调的女性更有调补、养颜、美肤的功效，对孕妇产前、产妇产后所出现的贫血有很高的滋补效果。因而它被誉为延年益寿的灵丹妙药。

此外，英国一项研究发现，鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”。“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，尤其是鹌鹑蛋，有“卵中佳品”之称。首先，鹌鹑蛋所含 卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋高出3-4倍，是高级神经活动不可缺少的营养物质，健脑、补脑效果显著。其次，鹌鹑蛋中维生素D格外丰富。而英国曼彻斯特大学对 3000余名男士的研究发现，体内维生素D水平高的人，大脑记忆力和信息处理能力更佳。

同时，鹌鹑蛋的营养分子较小，比鸡蛋更易吸收、利用。相比鸡蛋，鹌鹑蛋的胆固醇含量更低。一般每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量在515毫克左右，鸡蛋则为585毫克。用脑多的人，每天可以吃5-6个鹌鹑蛋，最好用蒸或煮的方式，营养最好吸收。

来自c罗的帽子戏法

大家好，我是极简美食，我来回答这个问题。

鹌鹑蛋除了比鸡蛋硒元素多一些，其它营养物质差不多。

民间有句话：宁吃天上飞的，不吃地上跑的。说句实话，可能你不爱听，鹌鹑蛋和鸡蛋相比较：蛋白质、胆固醇、卵磷脂含量相差不大，除微量元素硒鹌鹑蛋比鸡蛋多一些，其它微量元素也基本相同。缺硒的人更适合吃鹌鹑蛋。硒元素能增加身体的免疫力，抗衰老、抗癌。现在一斤鹌鹑蛋能买一斤半鸡蛋，如果不在意那点差价，孩子、老人、身体比较弱的人吃鹌鹑蛋还是不错的。

有人把鹌鹑蛋像鸡蛋那样白水煮蛋、茶叶煮蛋、蒸蛋羹，我都觉得味道不够好，我喜欢吃咸香中带酸甜味道的鹌鹑蛋。

西兰花番茄烧鹌鹑蛋

1、食材

西兰花半个（中等大），番茄2个（中等大），鹌鹑蛋12个，花生油，葱花，姜米，黑胡椒粉，食盐，糖。

制作步骤

1. 西兰花洗净，切开，焯水3分钟，沥干水。
2. 西红柿洗净，切小块。
3. 鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，去皮备用。
4. 炒锅放半斤花生油，5分热时把鹌鹑蛋下油锅炸至微黄，用漏勺沥干油捞出。
5. 锅里留油10克，5分热加入葱花姜米炒香。
6. 放入西红柿翻炒一遍，加入西兰花，翻炒一遍。
7. 倒入鹌鹑蛋，沿锅边加水与菜面平。
8. 加入黑胡椒粉，食盐、白糖（2：1），中火煮8分钟，出锅。

提问：西兰花为什么要焯水？

答：西兰花焯水口感好，便于烧熟入味，也能去除西兰花缝隙中的脏东西。

提问：鹌鹑蛋为什么过油？

答：鹌鹑过油好看、吃着香，试过用同样的食材，就是鹌鹑蛋没过油，结果味道差不少。

提问：作料这么少，能好吃吗？

答：这个菜主要靠西红柿和黑胡椒粉来增香，是我比较爱吃的菜。过油的鹌鹑蛋吸附了西红柿的酸味，再加上适合的糖盐比例，味道咸香中带酸甜吃着很开胃不油腻，也不胖人。

我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的做法，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我哦。

极简美食

香菇鹌鹑蛋~第122个回答

鹌鹑蛋的营养捏，借鉴了网友“独此一家”的解答与大家分享下~

营养价值

1.鹌鹑蛋的营养价值很高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5、6倍，还含有维生素P、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。

2.鹌鹑蛋的胆固醇含量约比鸡蛋低1/3，是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

适合人群：一般人均可食用

1.适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。

2.脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

食疗作用

1.鹌鹑蛋味甘、性平，有补气益血、枝风湿、强筋壮骨、强身健脑、丰肌泽肤等功效。

2.鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。

3.鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

絮叨完营养说明，开始分享今天的菜谱咯~

（该图转至美食作者：BeiBei_Mom）

主料：

鹌鹑蛋5个、大点的香菇5个

辅料：

午餐肉1片、荸荠1个、青葱2根

调料：

盐、蚝油、生抽、水淀粉（淀粉加凉开水拌匀）

做法：

1.香菇洗净，去根，挤干净水分。

2.午餐肉切成小小方片，荸荠去皮，取一半切成末，青葱改成葱花。取一碗，倒入1勺生抽、半勺生抽、3勺的淀粉水搅匀成芡汁备用。

3.香菇上放入午餐肉和荸荠末，各打入一个鹌鹑蛋。依次摆好放入口大薄底的盘中备用。

4.锅内烧水，放入蒸架。水沸腾后放入装好食材的盘子。

5.盖好盖子，保持中火蒸制6-7分钟左右。

6.另取一锅，倒入少许食用油，保持小火。倒入芡汁，用铲子来回搅拌至略微沸腾即可。

7.取出盘子，撒上葱花，最后淋上芡汁即可。

搞定~

小贴士：

1.好像今天的分享没啥好贴士的。。。。那就不写了，嘿嘿嘿。

2.觉得还OK的盆友们关注下、赏个赞呗~有喜欢别的菜谱的可以留言，我会的我分享，我不会的我去偷学完再来和大家分享，嘿嘿嘿~~

3.本人图片转自网络，如转自美食作者作品均会注明转载信息（家里碗筷太挫、拍照几次放弃了。。。）。侵权请告知，我会删除。

小福家常菜

鹌鹑蛋是我们大家日常生活中，很常见的蛋类食品。鹌鹑蛋较为小巧，但营养很是丰富，一点也不比鸡蛋营养低。鹌鹑蛋含有多种高质量的磷脂，蛋白质和维生素，很是适合动脑一族，和身体虚弱的人群食用。

食材准备：

鹌鹑蛋，啤酒，葱，姜，干辣椒， 花椒，麻椒，八角，豆瓣酱，火锅料，冰糖，老抽

步骤：

1、将新鲜的鹌鹑蛋放入锅中煮熟捞出，剥去外壳放入容器中备用。

2、把调料准备好，葱洗净切段，姜洗净切片，干辣椒，八角， 花椒放入盘中备用。把锅中倒入菜籽油， 油温六成热，放入葱段，姜片，八角，花椒 ，麻椒，干辣椒煸出香味。

3、再加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加上一块火锅底料翻炒均匀。

4、这时倒入剥好的鹌鹑蛋，在倒入啤酒 ，没过鹌鹑蛋即可，在放入两块冰糖，倒老抽上色。

5、大火把啤酒烧开后，转中小火焖制，等锅内水分剩余一小半，转大火收汁即可。

每日菜谱

鹌鹑经常活动在生长着茂密的野草或矮树丛的平原、荒地、山坡、丘陵、沼泽、湖泊、溪流的草丛中生活，有时亦在灌木林活动。多以草籽，昆虫为食。

鹌鹑的蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，历来就有 "卵中佳品"的称号。别看它就那么小小个，鹌鹑蛋却有着非常丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可帮助人补气益血，强筋壮骨。 鹌鹑蛋中氨基酸种类很齐全，有高质量的多种磷脂，铁、核黄素、微量元素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇又要比鸡蛋低，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。但是好多人看鹌鹑蛋比较小，有的一次就能吃一二十个，这很不健康，一次吃容易造成胆固醇升高，所以不宜多食。

鹌鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。从中医学角度出发，安性味甘、平、无毒，入肺及脾，有消肿利水补中益气的功效。在医学疗养上，可以辅助治疗糖尿病、 贫血、肝炎、营养不良等病。

以上就是“鹌鹑蛋有什么营养，适合什么人吃？”的全部回答

欢迎点击我的头像添加关注“杨小芬”，带您了解更多营养健康资讯！～～～

杨小芬

鹌鹑蛋有什么营养？怎么做最好吃？

大家好，我是月牙弯弯挂天边，鹌鹑蛋有什么营养，怎么做最好吃，我的回答是：鹌鹑蛋，我觉得用来炖汤、煮糖水或者煎着吃，都是比较好吃的！炖汤或煮糖水时，鹌鹑蛋比较嫩滑，像鸡蛋一样煎着吃，也比较鲜香，而且营养都很丰富，口感也特别地棒！

有关鹌鹑蛋的美食科普

鹌鹑蛋，其实是鹌鹑的卵，被称为“动物中的人参”，因其在营养上有独特之处，所以又有“卵中佳品”的美称，鹌鹑蛋，味道鲜美，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、铁、磷、钙、B1、B2、维A等营养元素，可补气益血，强筋壮骨，是一种理想的滋补品，可以说，男女老少都可以吃。

跟鸡蛋相比，鹌鹑蛋中的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量基本相同，但鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，而胆固醇含量则少于鸡蛋，磷脂含量高于鸡蛋，所以在价格上，鹌鹑蛋也会贵过鸡蛋。鹌鹑蛋，以蒸或者煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。

鹌鹑蛋银耳糖水——鲜甜滋润，营养丰富，美容养颜，做法简单，一学就会。

【主料】鹌鹑蛋10粒，银耳半边，百合干适量，红枣5颗，枸杞一小撮

【配料】冰糖适量

——美味开始制作——

1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。准备一个小汤锅，锅内倒入适量清水，把鹌鹑蛋冲洗一下，然后放进锅里，开大火把它烧开，转成中火，大概滚15分钟左右，鹌鹑蛋就煮熟了，然后把它们捞出来，稍微摊凉一下，然后把壳去掉，放在一边备用。——剥了皮的鹌鹑蛋，个个细腻光滑，非常洁净漂亮！我每次剥完都爱不释手，如果我的脸蛋也能光滑细腻如这剥了壳的鹌鹑蛋，那该多好啊！

2、泡开干货。银耳提前用清水泡开，清洗干净，撕成小朵；百合干，可以稍微用清水泡半个小时，红枣洗净，切成2半并去掉内核，枸杞清洗干净。

3、炖煮糖水。准备一个小汤锅，倒入适量的清水，先把红枣、百合干放进去，开大火烧开，然后把银耳倒进去，猛火烧5分钟，再转小火炖煮10分钟，然后加入冰糖碎、鹌鹑蛋、枸杞一起炖煮，直到冰糖全部融化，一般煮5分钟左右就可以了！——冰糖的量，可以根据个人口味来添加，喜欢甜一点的就多加一点，不喜欢太甜的就可以少加一点，但建议还是不要太甜，适中就可以了！

这样炖煮出来的汤水特别滋润，鹌鹑蛋软糯嫩滑，银耳软烂，百合粉粉的，吃起来口感非常好！这道糖水，既清润鲜甜，又营养丰富，而且做法也很简单，特别适合居家休闲时炖煮，真的非常棒哦！

——温馨小提示——

①鹌鹑蛋用来煮糖水时，一般要先用水把它煮熟。如果在糖水快煮好的时候再把鹌鹑蛋打入糖水里，这样也可以，但是这样做出来的鹌鹑蛋不容易成形，在滚煮的过程中鹌鹑蛋容易烂。为了保证视觉上的完美，建议还是先把它煮熟剥皮后再放入比较好。

②冰糖也可以换成红糖。有些人不喜欢吃冰糖，那么可以把它换成红糖。红糖的补血补气功效更加好，加入红糖，口感更加醇厚，美容又养颜。

——小结——

要想做出这种道鲜甜的糖水，其实是很简单的一件事，只要认真按照上面的步骤操作即可，而且材料简单易买，做法一看就会。喜欢的朋友也试一试吧！爱自己，就做这道鹌鹑蛋银耳糖水犒劳一下自己吧！

月牙弯弯挂天边

大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。

曾经有一段时间鹌鹑蛋被认为是非常有营养的，特别的补脑子，价格一度炒的很高。那么鹌鹑蛋的营养价值到底如何呢？用大家比较熟悉的鸡蛋和鹌鹑蛋比较一下。直接上图。

数据是最说明问题的。我们可以看到，鹌鹑蛋和鸡蛋的各种营养成分都差不多，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质在内的各种营养素含量有一点点差别，但也就是半斤八两的细微差别，完全可以忽略不计。只有硒含量鹌鹑蛋明显高一些，但是对于不是缺硒地区的人来说，吃鹌鹑蛋补硒几乎没有价值。

得出结论：鹌鹑蛋的营养价值和鸡蛋差不多，都是很不错的。但是也不要夸大神化鹌鹑蛋的营养价值。如果考虑性价比就不如鸡蛋了。能吃鸡蛋的人就能吃鹌鹑蛋。

我是福爸，执业医生，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。

福爸聊营养

鹌鹑蛋有何营养优势？

鹌鹑蛋是一种可以和鸡蛋媲美的食物，鹌鹑蛋虽然个子不大，但营养物质的含量较为丰富。首先，相比于三种基本供能物质（碳水化合物、蛋白质和脂肪）的含量，鹌鹑蛋中的含量和鸡蛋相差不大；除此之外，鹌鹑蛋中所含的维生素A、B族维生素以及矿物质铁磷钙的含量比鸡蛋还要高；正因为如此，鹌鹑蛋一直以来被大家誉为“延年益寿佳品”。

食用鹌鹑蛋对身体有何好处？

首先，要和大家强调，谈到鹌鹑蛋对于身体带来的作用，完全是抛开营养物质的剂量的前提下来谈的，食物仅仅是食物，不可能存在治病的作用，不可神话，也不可迷信。

提供能量，为活动和学习提供“动力”：

鹌鹑蛋也是一种动物性食品， 其中所含的较大部分碳水化合物、蛋白质和脂肪物质在进入身体之后会产生能量，为人体的生命活动提供基础能量。

适当的健脑益智作用：

鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋中物质的含量还要高出3倍左右，而它们是高级神经活动不可缺少的物质。

正因为如此，经常食用鹌鹑蛋对于脑力活动有着很积极的促进作用，说它是补脑佳品再合适不过，建议学生可以经常食用。

保护我们的视力：

鹌鹑蛋中含有较为丰富的核黄素，其含量是鸡蛋的2.5倍，对我们的视力有着一定的保护作用。

除了这些以外，鹌鹑蛋中所含的矿物质铁元素、维生素D含量也都比较丰富；经常食之对身体的机能也有促进作用。

怎样吃鹌鹑蛋更健康？

鹌鹑蛋含量丰富，为了更靠谱的吸收，蒸煮炖是最靠谱的选择：

鹌鹑蛋和鸡蛋一样，为了能更好的吸收其中的营养物质，蒸鹌鹑蛋、煮鹌鹑蛋是建议您选择食用的烹饪方式，消化吸收率极高。

煎炸炒等高温烹调方式做出的鹌鹑蛋虽然好吃，但是不易吸收，另外还可能由于高温产生一些有害物质，不建议经常食用。

鹌鹑蛋虽好，也许限量；

和鸡蛋一样，虽然鹌鹑蛋当中的营养物质丰富，但也不建议“多吃”，等量代换其中的营养物质，建议各位单日食用鹌鹑蛋的量不超过7个。

鹌鹑蛋，一种不错的食物，建议您可以常吃，更建议您要健康食用；另外，拒绝食用生鹌鹑蛋，拒绝食用不完全成熟的鹌鹑蛋；为了您的健康，请您科学对待。

王思露营养师

鸡蛋，是日常生活中最常吃的食物了，可以算是被用到最多的食物之一，有的人基本上就是一天一个鸡蛋，甚至是在炒菜或者是做汤的过程中，都会用到鸡蛋，是大家熟知以及营养价值很高的食物，但再好的食物，食用的量都是要控制的。

最新版《中国居民膳食指南》推荐我们：在鱼类、虾类、奶类、肉类每天都充足的情况下，每周不要超过7个鸡蛋就可以了。

实际上，还有一种蛋经常被大家忽略，它就是鹌鹑蛋：

从营养学的角度上来讲，鸡蛋中含有丰富的碳水化合物、维生素A、维生素E、胆固醇、钙、镁、铁、锌、钾等多种营养物质，再来看下鹌鹑蛋，虽然鹌鹑蛋中的维生素A含量没有鸡蛋的高，但鹌鹑蛋中的B族维生素，尤其是维生素B2的量是鸡蛋的2倍左右，它是一种水溶性的维生素，极易被人体消化吸收。

如果缺乏这种营养素，会出现口角炎、唇炎、舌炎等症状，尤其是春天，是口角炎高发的季节，这时候每天适量的吃些鹌鹑蛋，可以更好的帮助我们预防这类症状发生。另外，富含维生素B2的食物还有胡萝卜、西蓝花、奶类以及奶制品等都是很好的选择。

还有鹌鹑蛋中的磷脂要高于鸡蛋，这种营养物质是生命的基础，人体的细胞膜其中有50%左右的比例大多是由磷脂构成的，可见，磷脂在人体的重要性。

磷脂还被公认为“血管的清道夫”，可以降低机体中“坏”的胆固醇，升高机体中“好”的胆固醇，对于本身就患有心脑血管疾病的人群，再加上吃过量的肉类，长期下去，容易造成过量的胆固醇沉积在血管壁，从而增加动脉粥样硬化的危险。

而每天摄入足量的磷脂，可以帮助我们降低血管堵塞的危险，鹌鹑蛋就是个很好的选择。

其它的矿物质、蛋白质上鸡蛋跟鹌鹑蛋的含量都是差不多的，对于正在生长发育的儿童来说，可以选择吃一些鹌鹑蛋。

那每天吃多少鹌鹑蛋合适呢？

一般情况下，每天食用3-4个鹌鹑蛋就可以了，基本上就是1个鸡蛋的量。

最后提醒大家的是，不管是吃鸡蛋还是鹌鹑蛋，在烹饪方法上尽量选择煮的方式，这样可以最大程度的保留蛋中的营养物质，同时，还不会产生对身体有害的致癌成分。

關鍵字: 鹌鹑 鹌鹑蛋 营养