關中人的老碗情結美食頭條網

用大老碗吃麵看著很霸氣，只有陝西人還在延續這種特色

如今，陝西人雖然很少再用跟盆一樣大的老碗吃飯，但對面條的鐘愛程度絲毫沒有隨著時代的變化而減弱。現在陝西人的廚房，仍然會擺上幾隻大老碗，一來做裝飾用，二來睹物傷情，玩一下情懷。

如果哪一家屋裡若是沒有幾個像樣的大老碗，會被鄰里和朋友嘲笑沒有格調。大老碗不僅裝滿了陝西人的飲食類別，更裝滿了陝西人的性格特徵和精神狀態，粗獷、樸實、大氣、憨直，甚至有些愣頭愣腦。土生土長的陝西人，骨子裡對大老碗總有一種說不清道不明的迷戀情結。

端上一老碗然面，澆上紅豔香濃的油潑辣子，蹲在向陽的角落，狼吞虎嚥的往嘴裡塞又長又寬的麵條，直吃得滿頭大汗，打著飽嗝兒……這彷彿是陝西人吃麵的經典場面了。花樣繁多的麵食+各種配菜+大老碗，這隻有陝西人才懂的美味，一個小碗何以解饞。陝西人的熱情、好客、敦厚、淳樸、善良......在一碗麵裡表現的淋漓盡致。

在陝西關中，有一種獨特的生活景觀和風俗習慣生生不息，就是無論鄉野或市井，人們飲食行為中喜歡並習慣使用瓷制的大碗，關中人習慣稱這種大碗叫“大老碗”、“老碗”，或“海碗”。

這個“老”字並不是代表了老碗的歷史多麼悠久，而是碗中“老大”的意思。除有一種親切感之外，一個“老”字也孕育了深刻的文化涵意。“海碗”就更海闊天空，有容乃大了，足見老秦人的氣度不凡，一切凡塵瑣事，愛恨情愁，皆可裝進這大海般廣闊的老碗中，噗啦啦，咕嚕嚕吞掉，淅瀝瀝，嘩啦啦就沒了。

在關中農村，每到吃飯時，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話，這就是有名的“老碗會”。

在農村，人們勞動強度大，幹活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。

歌謠為證：老陝楞娃碗真大，麵條一盛箍到尖。一碗下肚撐得歡，老碗會上諞閒傳。

老碗一般都是裝面的容器，俗稱老碗麵，有千古傳奇老碗麵。

關中的大老碗，大多是耀州窯燒出的粗瓷碗。位於銅川黃堡的“耀州窯”歷史悠久，曾為朝廷燒造過“貢瓷”，是北方青瓷的代表。其燒製的青花大瓷碗，碗體碩大，碗底足徑卻顯得很小，並且在外壁上有兩圈凸稜，便於人們單手端穩抓牢，農村人稱之為“把把老碗”。無論是吃像褲帶一樣的bingbiang面，還是玉米榛子，都喜歡端“把把老碗”，一碗就咥飽了。

陝西人把“老碗”也叫“陝西大老碗”，亦稱“關中大老碗”。這“大老碗”，碗比頭大，大可盈尺，多產自耀州，榮列陝西八大怪中第四怪：“碗盆難分開。”“大、重、厚、笨”的關中大老碗，可以說是天下一絕。全國用“如盆大”的“大老碗”吃飯的，只有陝西一省。陝西人尤其關中人愛用大老碗咥飯，首先與歷史上關中最早被稱為“天府之國”有關。風調雨順的關中大平原，旱澇保收，食物豐饒，盛裝食物的碗，自然大度大氣。大大的老碗，裝滿飯食後，重達二三斤，老陝人就端著大老碗圪蹴在門口、牆根，或大樹下，邊吃邊諞，如開“老碗會”，一大老碗飯也就咥飽咧，也省去了小碗來回跑路吃第二、三碗飯菜的麻煩。再則關中人吃飯愛用大老碗，也和關中土地遼闊、民風淳樸、民情豪爽而耿直有關。好體格、好胃口的關中人，表現在咥飯上，就有一種大碗喝酒、大口吃肉的粗狂豪邁秉性，傳承著關中人的性格密碼。因此有民謠曰：“老陝飯碗特別大，麵條菜餚全盛下，一碗能把肚填飽，老碗會上把話拉。”我省大文豪賈平凹先生在一篇文章中寫的更是生動傳神：陝西人吃飯蹲在門口，端一隻“碗比頭大”的飯碗，吃的時候“碗也搖，頭也搖”。