3 不開工，苦！開工，難！
餐飲業損失巨大欲哭無淚，好不容易迎來能復工開門營業了，但為何很多老闆還是選擇繼續關門呢？這什麼情況？是怕麻煩還是擔心沒生意？
儘管，國內黑天鵝事件已到收官時刻，但各地的防護措施還是很嚴的，尤其是對於人員聚集性的行業還是重點監控的，各地對於餐飲業的復工開門營業防護措施有一定的要求。
雖然各地的要求不一。但總的說來，測溫儀、消毒水和口罩是復業必備的“三大件”。
老鄉雞董事長束從軒就表示，當前最難就是口罩供應，公司採購幾乎住到了口罩廠，天天等。而早在2月2日，眉州東坡採購口罩、消毒液、體溫表、酒精、防護服等防疫物資就消耗了38 萬。
奈雪的茶全國350家店員工已近2萬人，按每人平均4小時換一隻一次性口罩，耗費的數量和開銷，一個月就要數十萬。
最主要這些物資還不太好採購，其它中小餐企就更麻煩了。
現在還有好多不確定因素，拐點還沒有出現，還要嚴防死守，餐廳開業要面臨著好多問題，每天的營業收入能不能大於支出？如果大於不了這個支出，能不開儘量不開。
第二就是員工和客人的健康問題。萬一一個員工客人患病，你知道會有多大的事嗎？你關門都賠不起！懂嗎？誰敢開，何止餐飲？酒店美容娛樂業等等！
這麼麻煩叫老闆怎樣開門？還是宅在家看情況吧！很多老闆不願開門營業，一來怕麻煩二來擔心沒生意，你說是嗎？
餐飲人開門太難了！人工！房租！水電！就是沒有黑天鵝整個都艱難度日！更何況現在路上街上行人都少！就是開了，也沒多少人去！
吃個飯，聚個餐，和特工一樣，誰還會有這個心情，誰會來吃？消費能力有限！營業額少之又少！即使開業也賺不回來費用，目前的客流量開門營業比不開損失更大，賠得更多。
4 小結
那些在這次疫情中沒有破產的餐飲企業，我先說聲祝賀，能活下來本來就是一種勝利。
但是我也要提醒，真正的挑戰還在後面，開業後的客流不足和租金人工剛性成本的雙重壓力，呈現剪刀效應，所以要警惕更難熬的3、4月份。
餐飲行業應當藉此疫情帶來的影響，做好現金流和節約成本自救的同時，推動品牌化、簡約化、外賣化、自帶化、分餐化...
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作者 | LiLo
來源｜餐飲O2O
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