在越來越注重飲食健康的今天， 全麥麵包受到很多人的青睞。
全麥麵包比普通麵包更有麥香味，同時保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些，同時GI（血糖生成指數）低，更容易產生飽腹感，低脂又健康，是非常有益的食物。
全麥麵包有哪些？低卡全麥乾果麵包、無油無糖全麥法棍、poolish種鄉村全麥麵包...健康全面麵包吃起來！
今天給大家推薦全吐司，如果使用100%全麥製作的吐司，口感上相當粗糙不好吃，所以這款50%全麥吐司，口感上沒那麼粗糙，但保留了濃郁的麥香味，也是相當好吃的呦
早餐吃什麼？讓這款低油低糖全麥麵包拯救你的營養早餐。吐司製作過程中添加全麥粉，使吐司有特別濃郁的麥香味，不僅更有營養，而且飽腹感強。口感略粗且非常有嚼勁，作為健康代餐非常不錯哦！
早餐來一片全麥吐司，搭配一杯豆漿或牛奶又不加重你的負擔，美好的一天從健康早餐開始！
50%全麥吐司
by @Eva 小佳
● 波蘭種 ●
王后日式吐司粉50g，水50ml，酵母0.5g
● 水解全麥麵糰 ●
王后T150全麥麵粉250g，水250ml
● 主麵糰材料 ●
王后日式吐司粉250g，紅糖粉20g，水120ml±，酵母5g，鹽6g
● 工具 ●
COUSS 卡士CO-750智能烤箱
● 烘烤 ●
上火170度，下火210度，35分鐘
● 製作步驟 ●
1、 提前一天製作波蘭種：將材料混合成團，室溫發酵1小時後入冰箱冷藏12-17小時。
2、 提前1天製作水解全麥麵糰：將全麥粉與水按1：1混合均勻，放置冷藏隔夜，備用。
3、 攪拌桶中先放紅糖粉和水融化，再加除鹽以外的麵糰材料，開啟低檔揉成團後轉3檔繼續揉麵
4、 麵糰揉至表面較光滑後加入鹽，轉中高速將麵糰揉至拉伸性很好的狀態（因全麥粉含量較多，揉麵時要留意不要過度攪拌，以免破壞麵筋）。
5、 麵糰取出適當收圓成表面有張力的麵糰，放入碗中。
6、 CO-750智能烤箱，選擇發酵功能，溫度設置28度，麵糰蓋好保鮮膜放入進行基礎發酵約50分鐘至約2倍大小。
7、 將發酵好的麵糰取出，分成6等份，排氣後滾圓醒發20分鐘。
8、 將醒發後的麵糰拍扁，翻面後整成圓柱狀，再鬆弛20分鐘。
9、 將鬆弛好的麵糰擀成長片狀，翻面後整理成長方狀並壓薄末端，將麵糰由上而下輕鬆捲起來，收好接口。
10、 將整形好的麵糰收口朝一邊排入2個450g的吐司盒中。
11、 CO-750智能烤箱，選擇發酵功能，溫度設置35度，放入熱水加溼，吐司放入進行二次發酵至約吐司盒的8-9分滿（吐司需提前取出，烤箱用於烘烤預熱）。
12、 發酵好的麵糰取出，刷一層蛋液。
13、 COUSS 卡士CO-750智能烤箱，提前上下火210度預熱好，吐司盒放入下層烤網，溫度調整為上火170度下火210度，烘烤約35分鐘。
14、 烘烤結束，吐司立即出爐，在臺面震一下後趁熱脫模至冷卻架上晾涼即可。
TIPS 小貼士
1、 以上配方材料為2個450g吐司模的量。
2、 因各麵粉的吸水性不同，液體材料不要一次全加入，且全麥麵粉的吸水量會比較大，請視麵糰狀態酌情增減。
3、 使用的全麥粉提前一天冷藏水解，可以讓全麥的麩皮充分吸水使得成品保持溼潤口感，另外通過隔夜冷藏水解，能促進麩質形成，提升小麥的香氣與甘甜。
4、 因全麥麵粉含有豐富的麥麩，會影響麵筋的生成，在揉麵時要留意麵團狀態，不要過度攪拌，以免切斷面筋，揉至很有面筋很有彈性的狀態即可。
5、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能及使用模具適當調整，使用的是三能金色波紋吐司盒，模具不同，烤色會有差異。
6、 這款全麥吐司中添加了50%的全麥粉，成品吐司的口感會略粗且非常有嚼勁，但麥香味特別的濃郁，飽腹感強，作為健康代餐非常不錯哦！
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