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腰花是魯菜中一款經典菜品，咱簡單說一下爆炒腰花。爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。

主料:豬腰2個，輔料:泡發黑木耳適量、青紅椒片適量、洋蔥片適量，配料:老抽1/2勺、香醋1/3勺、料酒1勺、水澱粉3勺、薑汁1勺、白糖1勺、花椒油適量、蒜蓉適量。

爆炒腰花的做法步驟:

1、腰子去除外面的膜

2、片開去除腰臊和白筋

3、腰片打上麥穗花刀

4、腰花用幹澱粉蛋清抓勻待用

5、油溫150度左右下鍋劃熟

輔料油鍋中稍微過一下待用

6、取一個小碗把配料調勻備用，起鍋燒油蒜末熗鍋後下入主輔料、小碗配料快速翻炒均勻水澱粉勾芡，烹入1/3勺陳醋淋入花椒油出鍋裝盤即可。

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爆炒腰花這一道菜不僅美味可口，而且男人吃了強身健體、女人吃了美容養顏，老人吃了更能讓自己精氣神十足，正因為如此很多人都非常喜歡吃這道爆炒腰花。但當我們自己在家做爆炒腰花的時候卻發現這道飯店吃了好吃又養的生美食卻變成了另外一個味道。

究竟要如何做爆炒腰花才夠美味呢？怎麼樣才能讓它不騷、不腥、更滑嫩，下面大廚把總結了多年經驗的分享，想學的朋友們可要打起精神來哦，方法特別簡單，1分鐘就能學會。

第一步：處理腰子。很多人自己炒出來的腰花有異味其實就是腰子處理不得當造成的，正確做法如下：

1、先在腰子的旁邊劃上一刀將腰子上的薄膜劃出一條口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。

2、橫刀從中間片開腰子，菜刀平行著片下筋膜（腰子中間紅白相間的東西，這層膜又腥又騷，一定要片乾淨）。

3、切腰花的步驟是第一刀保持與腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大約四分之三就可以了，切的密一點，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之後再將腰花切成大約兩指寬的片狀就可以了。

4、腰花放入容器內加入啤酒，白酒和少許的食用鹽抓勻，再加入適量清水反覆清洗，這一步不僅能夠清洗掉腰花當中的髒東西、還能夠將它裡面的騷味和腥味清除乾淨，使炒出來的腰花更好吃，反覆清洗五六次之後（水完全是清的）就可以了。

第二步：清洗之後的腰花加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和少量水澱粉、攪拌均勻，取青椒紅椒切條、黑木耳泡發、蔥切段。

第三步：熱鍋冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之後就可以出鍋了。

第四步：控出鍋內剩餘的油之後再次起鍋，熱鍋熱油時倒入花椒和幹辣椒熗鍋，加入薑片、蒜片、青紅椒、蔥段、木耳、耗油、倒入腰花、雞精、味精、胡椒粉、少許白糖、水澱粉（水澱粉當中加入少量的油）、蒸魚豉油，再噴如少量的白酒爆炒後出鍋。

這道菜白酒和啤酒的作用非常大，白酒在遇到高溫之後會加速腰花中腥味的蒸發，啤酒可以去除腰花中的騷味使爆炒腰花口味更香、更滑。很多時候我們自己在家裡炒的腰花有異味就是因為這兩步沒有做好。另外腰子處理的時候一定要注意筋膜的去除，因為腰子中間那一片紅白相間的筋膜是最騷、最腥，就連一丁點都不要留。

996創業者彪哥

個人意見腰花除味是關鍵希望幫到你吧

具體用料

詳細做法

老生尋美食

炒腰花的竅門

炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊，如切成菱形塊，炒後就成荔子花;如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥穗花;如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤後十分美觀。

生炒腰花

原料:豬腰600克、冬菇10克、筍肉100克、味精10克、酒10克、醬油25克、姜、蔥、麻油各適量。

製法:1、將每隻豬腰均切成2片，挖去騷筋，用橫直刀切成花紋，用清水漂去其血水後取起，再用沸水浸至5成熟候用。2、冬菇浸透後與筍、姜切段。3、起旺火油鍋，先下油，再下薑片、筍片、冬菇、豬腰、酒炒熟，以醬油、味粉調味，下溼菱粉勾芡，加麻油裝盤即可

杜仲炒腰花

【用料】

豬腰250克，杜仲15克，醬油15克，料油10克，白糖10克，水澱粉100克，熟豬油40克，植物漬500克，醋、味精、蔥、薑末各少許。

【做法】

①杜仲切絲，水煮取濃縮汁15克，把腰子片成兩片，挖掉腰臊，劃成斜花刀，切成長3釐米、寬1.5釐米的長方形塊，用水澱粉80克拌勻。

②將鍋置於旺火上，倒入植物，等油熱到冒煙時，將腰花一塊一塊地放在油鑊內(這樣可以避免粘在一起)，如果火太旺油太熱，可收慢火緩炸片刻，腰花呈焦黃色時即可取出。

③將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水澱粉20克放在碗中調勻(作勾芡用)。

④在鑊中倒入豬油，油熱後，將蔥、薑末放入，稍作一下，隨將調好的汁倒入，汁成稠糊後，將炸好的腰花倒入翻炒，使汁掛在腰花上即成。

【功用】

適用於腎虛腰痛、腿軟、陽痿、遺精、眩暈、尿頻等症，尤其對夜尿增多者有一定療效。

乾貝香菇炒腰花

材料

豬腰300克，乾貝100克，香菇3朵、小

黃瓜100克，鹽、柴魚粉適量，米酒1

小匙，油2匙。

做法

1豬腰去筋膜洗淨切半，正面刻花切

塊，以冷水浸過再以沸水稍燙，撈起

備用。

2乾貝燙熟，撈起瀝乾。

3小黃瓜洗淨後切成薄片;香菇泡軟，

切片。

4油鍋燒熱後將香菇爆香，加人豬腰、

乾貝煸炒，淋米酒調味，再加入小黃

瓜、鹽、柴魚粉拌炒均勻即可。

功效

經疲勞和神經衰弱等症狀。

麻油炒腰花

材料:黑麻油、腰花、老薑。

調味料:醬油、酒。

影視博主關大師

你要先問李有才：你的腰子賣不賣？

型男專區

關鍵字: 豬腰 小王子 炒腰花