葡萄酒品鑑有哪些誤區？

孟思羅國際酒莊

隨著紅酒消費熱，很多人越來越青睞葡萄酒，但卻缺乏必要的知識，以至鬧了很多笑話。在人們對於葡萄酒的消費觀念中，存在很多誤區，如果不加以注意，可能會盡損優雅形象，為提升消費者的品酒和鑑賞能力，總結出了10條品鑑時經常發生的誤區。

1 價格越貴品質就越好

　　我們常常將商品的質量與價格掛鉤，認為越貴的商品質量也就越好，但這一市場規律並不完全適用於葡萄酒，影響葡萄酒價格的因素很多，包括產區、品質和評分等，但是並不是越貴越好，因為葡萄酒因地而異，有些葡萄酒產區的土地及人工相對便宜，市場需求量也不大，所以這些葡萄酒雖然售價較低，但也擁有極佳的品質。很有可能一瓶相對便宜的葡萄酒有著出人意料的好味道。

2 價格越貴的葡萄酒才需要醒酒

這是很多酒粉遇到的問題，為什麼要醒酒了？我作為一名老酒粉可以很負責的告訴大家，是為了酒和氧氣充分接觸並柔化了酒中的單寧，使葡萄酒口感更順滑，所以，不僅老酒需要醒酒，去除酒中的沉澱物，讓酒液與氧氣充分接觸，年輕的葡萄酒也需要醒酒，以釋放酒中的香氣。

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3 聞軟木塞

其實你不可能從一個軟木塞的氣味得知一瓶葡萄酒的好壞，比如你不能從鞋墊的味道得知一雙鞋子的好壞。很多的人打開紅酒第一反應，喜歡裝模作樣拿起軟木塞放在鼻子底下聞一聞， 看軟木塞是否乾裂或發黴，然後搖頭晃腦。其實這是不正確的。

4 用年份作為品鑑葡萄酒的指標

年份只能作為評定葡萄酒產區氣候條件的一個指標，但對於某個產區的每一個年份來講，釀造出來的葡萄酒品質都是有高有低的。事實上，氣候條件絕非葡萄酒品質的最終決定條件

5 把葡萄酒簡稱為紅酒

把葡萄酒統稱為紅酒，以至於出現“霞多麗紅酒”的謬誤。即使是天才般的釀酒師，也不可能用霞多麗白葡萄釀造出紅酒來。實際上，紅酒只是葡萄酒的一種，葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒(貴腐酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、馬德拉酒以及各種加香葡萄酒。

6 和紅酒要握住酒杯的杯壁

正確的持杯姿勢應該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。首先，夾住杯柱便於透過杯壁欣賞酒的色澤，便於搖晃酒杯去釋放酒香。如果握住杯壁，就用手指擋住了視線，也無法搖晃酒杯。飲用葡萄酒最講究適飲溫度，如果用手指握住杯壁，手溫將會把酒溫熱，從而影響葡萄酒的正常水平。

7 喝紅酒要倒滿

品鑑葡萄酒，只須滿三分，好給葡萄酒的芳香留下回旋、對流和集中的空間。另外，如果倒得太滿，一瓶750毫升的葡萄酒，即使用容量較小的215毫升ISO標準品酒杯，也不夠三五知己酒過三巡。

8 用掛杯現象當判定依據

“掛杯”現象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，並非好酒的絕對標準。比如那年的氣候比較炎熱，導致葡萄的糖分過高、葡萄酒的酒精含量過高，自然也會出現密集的“酒腿”。而與此同時，炎熱的氣候往往也會導致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒就會缺乏堅實的結構。

9 葡萄酒儲存越久就越好

很多人認為葡萄酒越放越好。一瓶葡萄酒的生命週期，葡萄酒帶給我們的享受，在每一個階段都會有不同的體驗。如果我們死板地期待陳年，整天惦記著什麼時候才會達到高峰，那將會失去多少品嚐的體驗和樂趣？從這個意義上說，在任何時刻打開都是合適的時宜。

10 陳年的就是好酒

一般來講陳年不等於好酒，不過也不能一概而論，如果一款年輕的葡萄酒中含有多單寧、高酸、高酒精的成分，這意味著它可能不適合陳年 存放。如果是一款很年輕的葡萄酒，其口感尚沒有達到平衡狀態，需要陳年存放。

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誤區一從酒體掛杯效果判斷酒的品質

葡萄酒的掛杯效果被稱為Leg（腿）或tear（眼淚）。

酒精度及糖度越高的酒體，掛杯效果越好越持久。

無法從酒體是否掛杯，掛杯是否濃厚判斷酒的品質。

誤區二從酒瓶底部是否有較深凹陷判斷酒的品質

酒瓶底部設有較深的凹陷目的是運輸中固定酒瓶，防止酒瓶因滾動被磕碎。

大多數高品質的酒，酒瓶較重底部凹陷很深。

誤區三從單寧度判斷酒的品質

葡萄酒的釀製過程是通過發酵，將葡萄中的糖變成酒精，整個過程是由Wine Maker 釀酒師來控制。

不同的葡萄品種釀出的酒單寧度不同。

是否經過橡木桶窖藏以及在橡木桶中存放的時間也會影響葡萄酒的單寧度。

橡木桶會增加一款葡萄酒中單寧的味道以及濃度。

所以不能單單通過這幾點來判斷葡萄酒的品質，其實酒的口味是很個性化的，只要適合你，你喜歡的口味那就是好酒。

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價格越貴品質就越好

　　我們常常將商品的質量與價格掛鉤，認為越貴的商品質量也就越好，但這一市場規律並不完全適用於葡萄酒，影響葡萄酒價格的因素很多，包括產區、品質和評分等，但是並不是越貴越好，因為葡萄酒因地而異，有些葡萄酒產區的土地及人工相對便宜，市場需求量也不大，所以這些葡萄酒雖然售價較低，但也擁有極佳的品質。很有可能一瓶相對便宜的葡萄酒有著出人意料的好味道。

2 價格越貴的葡萄酒才需要醒酒

這是很多酒粉遇到的問題，為什麼要醒酒了？我作為一名老酒粉可以很負責的告訴大家，是為了酒和氧氣充分接觸並柔化了酒中的單寧，使葡萄酒口感更順滑，所以，不僅老酒需要醒酒，去除酒中的沉澱物，讓酒液與氧氣充分接觸，年輕的葡萄酒也需要醒酒，以釋放酒中的香氣。

3 聞軟木塞

其實你不可能從一個軟木塞的氣味得知一瓶葡萄酒的好壞，比如你不能從鞋墊的味道得知一雙鞋子的好壞。很多的人打開紅酒第一反應，喜歡裝模作樣拿起軟木塞放在鼻子底下聞一聞， 看軟木塞是否乾裂或發黴，然後搖頭晃腦。其實這是不正確的。



4 用年份作為品鑑葡萄酒的指標

年份只能作為評定葡萄酒產區氣候條件的一個指標，但對於某個產區的每一個年份來講，釀造出來的葡萄酒品質都是有高有低的。事實上，氣候條件絕非葡萄酒品質的最終決定條件

5 把葡萄酒簡稱為紅酒

把葡萄酒統稱為紅酒，以至於出現“霞多麗紅酒”的謬誤。即使是天才般的釀酒師，也不可能用霞多麗白葡萄釀造出紅酒來。實際上，紅酒只是葡萄酒的一種，葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒(貴腐酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、馬德拉酒以及各種加香葡萄酒。

6 和紅酒要握住酒杯的杯壁

正確的持杯姿勢應該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。首先，夾住杯柱便於透過杯壁欣賞酒的色澤，便於搖晃酒杯去釋放酒香。如果握住杯壁，就用手指擋住了視線，也無法搖晃酒杯。飲用葡萄酒最講究適飲溫度，如果用手指握住杯壁，手溫將會把酒溫熱，從而影響葡萄酒的正常水平。



7 喝紅酒要倒滿

品鑑葡萄酒，只須滿三分，好給葡萄酒的芳香留下回旋、對流和集中的空間。另外，如果倒得太滿，一瓶750毫升的葡萄酒，即使用容量較小的215毫升ISO標準品酒杯，也不夠三五知己酒過三巡。

8 用掛杯現象當判定依據

“掛杯”現象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，並非好酒的絕對標準。比如那年的氣候比較炎熱，導致葡萄的糖分過高、葡萄酒的酒精含量過高，自然也會出現密集的“酒腿”。而與此同時，炎熱的氣候往往也會導致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒就會缺乏堅實的結構。

　　9 葡萄酒儲存越久就越好

很多人認為葡萄酒越放越好。一瓶葡萄酒的生命週期，葡萄酒帶給我們的享受，在每一個階段都會有不同的體驗。如果我們死板地期待陳年，整天惦記著什麼時候才會達到高峰，那將會失去多少品嚐的體驗和樂趣？從這個意義上說，在任何時刻打開都是合適的時宜。

10 陳年的就是好酒

一般來講陳年不等於好酒，不過也不能一概而論，如果一款年輕的葡萄酒中含有多單寧、高酸、高酒精的成分，這意味著它可能不適合陳年 存放。如果是一款很年輕的葡萄酒，其口感尚沒有達到平衡狀態，需要陳年存放。

飛行的向日葵

你好，我來回答你這個問題。

葡萄酒作為一種舶來品，難免會有一些以訛傳訛的論調，葡萄酒新手們有可能認為這些“道理”真實，其實則不然。讓我們一起來看看，你有沒有被這些“道理”忽悠了。

“掛杯”才是好酒

一般來講，出現“掛杯”只表明葡萄酒中酒精、糖和甘油的含量較高，其口感可能會比較豐腴，但這並不是評判一瓶葡萄酒好壞的絕對標準。比如某年氣候炎熱，葡萄中的糖分較高，葡萄酒的酒精含量高，也有可能出現“掛杯”，但炎熱的天氣也往往會使葡萄的酸度不足，使葡萄酒缺乏堅實結構。所以“掛杯”現象並不是酒評家評價酒款好壞的標準。

陳年等於好酒

一般來講陳年不等於好酒，不過也不能一概而論。如果是一款很年輕的葡萄酒，其口感尚沒有達到平衡狀態，需要陳年存放。但相反，如果一款年輕的葡萄酒中含有多單寧、高酸、高酒精的成分，這意味著它可能不適合陳年。

用冰箱長期存放

當然，葡萄酒放入專業的酒窖和酒櫃中是最好的儲存方法，但現在很多家庭還達不到這樣的儲存條件，所以有些人直接將葡萄酒放到冰箱裡，其實這是不對的，冰箱裡的溫度過低而且會有異味產生，開關冰箱還會產生振動，對葡萄酒的品質有所影響。其實我們將未開封的葡萄酒放置在陰涼、避光、乾燥的角落裡就可以了。

越貴越好

很遺憾，這不是真的。影響葡萄酒價格的因素很多，包括產區、品質和評分等，但是並不是越貴越好，很有可能一瓶相對便宜的葡萄酒有著出人意料的好味道。尤其是隨著進口關稅逐步降低，很多來自於新世界的葡萄酒都有著超高性價比，所以要勇於嘗試。

年份成唯一指標

年份只能作為評定葡萄酒產區氣候

條件的一個指標，但對於某個產區的每一個年份來講，釀造出來的葡萄酒品質都是有高有低的。事實上，氣候條件絕非葡萄酒品質的最終決定條件。

葡萄酒陳年越長越好

有的人會迷信葡萄酒的陳年，然而在實際的釀造過程中，並不是時間越長越好。第一要看葡萄酒的年份；第二要看葡萄酒的種類。比如白葡萄酒，沒有單寧成分，能夠陳年的時間比較短，一般一上市就可以直接開瓶飲用。葡萄酒的陳年時間主要取決於葡萄酒的成分，酒中的單寧、酸度、香氣物質等越豐富，也就相應通過陳年能夠獲得更多複雜成分，酒香越趨複雜，口感也更為平衡協調。反之，過度陳年，可能會導致葡萄酒慢慢失去其活力和力度。

僅紅酒需要窖藏

這未免以偏概全，除了紅葡萄酒，一些頂級的白葡萄酒、年份香檳、波特酒、蘇玳甜白等，都需要陳年很長時間。

我是袁小廚

條品鑑時經常發生的誤區。

1 價格越貴品質就越好

　　我們常常將商品的質量與價格掛鉤，認為越貴的商品質量也就越好，但這一市場規律並不完全適用於葡萄酒，影響葡萄酒價格的因素很多，包括產區、品質和評分等，但是並不是越貴越好，因為葡萄酒因地而異，有些葡萄酒產區的土地及人工相對便宜，市場需求量也不大，所以這些葡萄酒雖然售價較低，但也擁有極佳的品質。很有可能一瓶相對便宜的葡萄酒有著出人意料的好味道。

2 價格越貴的葡萄酒才需要醒酒

這是很多酒粉遇到的問題，為什麼要醒酒了？我作為一名老酒粉可以很負責的告訴大家，是為了酒和氧氣充分接觸並柔化了酒中的單寧，使葡萄酒口感更順滑，所以，不僅老酒需要醒酒，去除酒中的沉澱物，讓酒液與氧氣充分接觸，年輕的葡萄酒也需要醒酒，以釋放酒中的香氣。

3 聞軟木塞

其實你不可能從一個軟木塞的氣味得知一瓶葡萄酒的好壞，比如你不能從鞋墊的味道得知一雙鞋子的好壞。很多的人打開紅酒第一反應，喜歡裝模作樣拿起軟木塞放在鼻子底下聞一聞， 看軟木塞是否乾裂或發黴，然後搖頭晃腦。其實這是不正確的。



4 用年份作為品鑑葡萄酒的指標

年份只能作為評定葡萄酒產區氣候條件的一個指標，但對於某個產區的每一個年份來講，釀造出來的葡萄酒品質都是有高有低的。事實上，氣候條件絕非葡萄酒品質的最終決定條件

5 把葡萄酒簡稱為紅酒

把葡萄酒統稱為紅酒，以至於出現“霞多麗紅酒”的謬誤。即使是天才般的釀酒師，也不可能用霞多麗白葡萄釀造出紅酒來。實際上，紅酒只是葡萄酒的一種，葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒(貴腐酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、馬德拉酒以及各種加香葡萄酒。

6 和紅酒要握住酒杯的杯壁

正確的持杯姿勢應該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。首先，夾住杯柱便於透過杯壁欣賞酒的色澤，便於搖晃酒杯去釋放酒香。如果握住杯壁，就用手指擋住了視線，也無法搖晃酒杯。飲用葡萄酒最講究適飲溫度，如果用手指握住杯壁，手溫將會把酒溫熱，從而影響葡萄酒的正常水平。



7 喝紅酒要倒滿

品鑑葡萄酒，只須滿三分，好給葡萄酒的芳香留下回旋、對流和集中的空間。另外，如果倒得太滿，一瓶750毫升的葡萄酒，即使用容量較小的215毫升ISO標準品酒杯，也不夠三五知己酒過三巡。

8 用掛杯現象當判定依據

“掛杯”現象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，並非好酒的絕對標準。比如那年的氣候比較炎熱，導致葡萄的糖分過高、葡萄酒的酒精含量過高，自然也會出現密集的“酒腿”。而與此同時，炎熱的氣候往往也會導致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒就會缺乏堅實的結構。

　　9 葡萄酒儲存越久就越好

很多人認為葡萄酒越放越好。一瓶葡萄酒的生命週期，葡萄酒帶給我們的享受，在每一個階段都會有不同的體驗。如果我們死板地期待陳年，整天惦記著什麼時候才會達到高峰，那將會失去多少品嚐的體驗和樂趣？從這個意義上說，在任何時刻打開都是合適的時宜。

10 陳年的就是好酒

一般來講陳年不等於好酒，不過也不能一概而論，如果一款年輕的葡萄酒中含有多單寧、高酸、高酒精的成分，這意味著它可能不適合陳年 存放。如果是一款很年輕的葡萄酒，其口感尚沒有達到平衡狀態，需要陳年存放

鼠不聖數

你好

觀察酒標

酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它瞭解酒的故事；而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色(取決於釀酒者的喜好)。大多國家相關部門都會對葡萄酒的標籤所要標明的內容做了詳細的規定；基本上越是好的酒越會多的在標籤上標註關於酒的說明，但並非唯一準則。

酒標一般會標註以下內容：

商標 葡萄品種(所佔比例) 生產地區 釀造年份 分裝年份

葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設計

釀造廠名稱和地址分裝廠名稱和地址

酒的呼吸

品嚐前通常要將葡萄酒轉換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產生的沉澱物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進行“呼吸”。因為一瓶經過長期貯存的紅酒在飲用前，為了更好的將它的特色發揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序；就象長期處於黑暗中的人初見陽光是有個適應過程一樣。

一般葡萄酒的呼吸時間根據酒的特徵從0.5到2小時不等。

另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉換容器，但在飲用前打開瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。

侍酒溫度

葡萄酒根據產品特徵的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嚐者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。

以下是各種酒大致的適宜溫度：

豐厚的紅酒(長時間貯藏) 15-20攝氏度

清淡的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右

乾白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度

甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒

香檳以及其它起泡酒5攝氏度左右

這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。

品酒的次序

在品酒過程中我們往往不可能只品嚐到一支葡萄酒，通常會有不同品種特徵的酒需要依次品嚐；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嚐的次序也非常重要。

一般的程序是先白酒後紅酒、先陳年的酒後新鮮的酒，總體是遵循口味先輕後重、先細緻後強烈的原則。 　

酒杯的選擇

要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用於盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。

妞妞大眼看世界

很高興回答你的問題下面很簡單先分進口國產 看經銷商有沒有出入境檢驗檢疫部門的衛生證和海關進口報關單。

酒瓶背面國際條形碼一般來說6開頭中國原裝，3開頭為法國原裝。

法國不同產區紅酒酒標是有規律的，可以從網上查到。

輕輕的我的寶貝

誤區一：把葡萄酒簡稱為紅酒

葡萄酒還包括白葡萄酒，桃紅葡萄酒，香檳，貴腐酒（甜白葡萄酒），冰酒，雪利酒，波特酒等各種加香葡萄酒。

誤區二：把起泡酒當成香檳

其實，全世界香檳只有法國才有，其他國家的起泡酒都只是起泡酒，不可以叫香檳，只有法國香檳產區生產的起泡酒才可以叫香檳

誤區三：認為用木塞的紅酒一定比用螺旋蓋的紅酒品質要好

答案是錯誤的，首先你要知道兩者都有自己的優劣之分，一，木塞優點是天然可再生資源，有利於葡萄酒陳年，缺點是存在木塞汙染，價格昂貴，品質參差不齊，自然資源有限。二，螺旋蓋優點價格實惠，不存在木塞汙染，開瓶是容易開啟，缺點是通透性不佳，大多采用不可再生資源製作，可回收利用但不能生物降解），所以說不能以瓶塞的材質來分葡萄酒品質高低，以法國，意大利為代表的舊世界比較流行用木塞，而以澳洲新世界都更青睞用螺旋蓋。

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袁海民Chris

作為一個略懂紅酒知識輕微談一下！有時候一些人在品鑑葡萄酒的時候，可能由於瞭解不足，為了表現出專業的一面，恰巧一些錯誤的方式弄巧成拙，成為葡萄酒品鑑的笑話，那麼在葡萄酒品鑑過程當中，一定避免一些誤區！

①握住高腳杯的杯壁！

②倒酒喜歡滿上！

③把葡萄酒簡稱紅酒

④認為葡萄酒越放越好！

⑤掛杯越多酒越好！

關鍵字: 葡萄酒 美食 誤區