上海人很愛吃魚,因此上海人對魚的做法千千萬,尤其特殊時期在家,人人都可以是廚神!這幾個鯽魚的美味做法都來學吧,絕對好吃到打耳光都不放。
鯽魚蒸蛋
![蒸、烤、炸、红烧、茄汁...上海人吃鱼“牢老句额”,好吃到你打耳光也不放](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
材料:
鯽魚 200克、雞蛋 3個、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克
做法:
1、鯽魚處理乾淨後,用廚房紙擦乾魚身上的水分,在魚身上輕輕地抹一層薄鹽,用刀在兩邊各斜劃幾刀。
2、鍋熱油,燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃,煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲。
3、煎好後,去掉蔥白和薑絲,將魚放置碗中。
4、雞蛋加少許鹽完全打散,加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液,再將蛋液輕輕倒入碗中。
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可。
6、蒸好端出來,滴少許生抽調味,撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
香辣鯽魚
材料:
鯽魚 2條、鹽 2克、料酒 15克、大蔥 1根、生薑 1塊、孜然粉 8克、蠔油 生抽、生抽 生抽、辣椒醬 5克、辣椒粉適量
做法:
1、鯽魚去鱗、去腮、去內臟整理乾淨備用。
2、蔥切段,薑切片備用。
3、鯽魚兩面打花刀,放入醃製的容器裡,放入薑片、蔥段、辣椒粉、鹽、料酒,使魚均勻沾上調料,醃製30分鐘以上。
4、取一小碗,調入孜然粉、蠔油、生抽、鮮椒醬5克攪拌均勻。
5、烤盤鋪錫紙,塗抹一層食用油,挑出蔥姜放入烤盤,將醃製好的鯽魚放上。
6、刷上一層醬料,預熱烤箱200度,放入鯽魚烤制;10分鐘翻面,再刷一層醬料,繼續烤制10分鐘,取出裝盤,即可食用。
烤鯽魚
材料:
鯽魚 兩條、料酒 兩勺、生薑 一塊、老抽 三勺、生抽 三勺、大蔥 一棵、香菜 兩棵、土豆 兩個、豆皮 一張、鹽一小勺、金針菇兩把、辣椒粉 兩勺、色拉油 4勺
做法:
1、準備好所有材料。
2、將鯽魚清理好,洗乾淨表面,魚腹切花刀,有便於入味。再把料酒、生抽、醬油、鹽調製成醬汁,將鯽魚醃製20min。
3、將錫箔紙鋪在烤盤上,表面刷色拉油,鯽魚擺放在上面。
4、將配菜處理好。土豆切片,豆皮切絲,金針菇洗乾淨。
5、將德普烤箱調製“強燒烤”190度,烤制20min。
6、在烤箱烤魚的過程中,可將配料中的蔬菜爆炒至五分熟。
7、 將五份熟的蔬菜放入烤箱,把魚放在蔬菜上,再放入烤箱烤制5分鐘就可以吃啦。
茄汁鯽魚
材料:
鯽魚 3條、番茄醬 50克、姜 5克、青蒜 3棵、植物油 15克、水 適量、生抽 5克、料酒 10克、食鹽 6克、白糖 2克
做法:
1、準備好所需材料:鯽魚、番茄醬、薑片和青蒜。
2、鯽魚處理乾淨後,魚身兩面分別劃幾刀,並用廚房紙吸乾水份。
3、不粘鍋內加油和薑片爆香,下入魚煎至兩面金黃,盛出備用。
4、另起油鍋,入薑片和蒜白爆香。
5、倒入蕃茄醬翻炒一下,加入適量水倒入魚,並加少許料酒、生抽、鹽和白糖調味。
6、小火煮10分鐘左右至魚入味,再轉大火收汁即可。
回鍋鯽魚
材料:
鯽魚 兩條、姜 2片、蒜 2瓣、紅椒 適量、小蔥 一把、紫蘇 1片、植物油 適量、食鹽 5克、生抽 適量、辣椒醬少許
做法:
1、鯽魚處理乾淨後,用刀在魚身兩面劃上幾刀,用蔥白、薑末、料酒醃製一刻鐘。
2、醃魚的空檔,將鮮紅椒、蒜、姜、紫蘇和蔥切末,拍的時候忘記紫蘇了。
3、用廚房紙把醃製好的鯽魚兩面吸乾水分,然後輕輕拍上一層薄薄的澱粉。
4、鍋熱油,燒至六成熱,將鯽魚放入鍋中兩面煎黃,出鍋備用。
5、鍋子洗乾淨,重新熱油,放入薑末、蒜末、紅椒末中火爆香,放生抽、老乾媽調味。
6、把煎好的鯽魚回鍋,小火燜5分鐘左右,讓味道充分地融入到魚肉中。
7、出鍋前加入紫蘇末和蔥花,稍等一小會兒出鍋即可。
閱讀更多 二三裡資訊上海 的文章