紫薯小發糕
之前一直沒有吃過發糕，說它是蛋糕吧，但它根本沒有雞蛋，最基本的材料就是麵粉，我們這邊和它看起來最相似的應該就是馬拉糕，不過馬拉糕並不是用酵母發酵而成的。發糕做起來比馬拉糕簡單多了，就是把所有材料拌一拌，發酵，蒸熟。還可以根據自己的口味，製作不同的發糕，例如把紫薯換成紅薯，就是紅薯發糕，把白砂糖換成紅糖，就是紅糖發糕，上面也可以放自己喜歡的堅果、果乾，紅棗等等。
食材
紫薯泥 / 70g
中筋麵粉 / 100g
白砂糖 / 10g
水 / 80g
乾酵母 / 2g
堅果、果乾 / 適量
做法
1.紫薯泥、白砂糖和水混合均勻。
2.加入酵母。
3.拌勻。
4.加入過篩的麵粉。
5.繼續用刮刀拌勻直到看不到乾麵粉。
6.模具塗抹植物油防粘（我用的是舒芙蕾烤碗）。
7.放入麵糊，刮刀沾點水把表面抹勻。
8.蒸鍋放40℃熱水，將發糕放在蒸籠裡面，不需要開火，蓋上蓋子發酵。
9.直到麵糊漲到1.5倍大。
10.發酵完成後，在上面放上堅果和果乾，稍微按壓一下，不然蒸好容易掉。
11.冷水上鍋蒸，水開後用中火蒸12分鐘，關火悶5分鐘即可。
Tips
1.可以根據自己的口味，製作不同的發糕，例如把紫薯換成紅薯，就是紅薯發糕，把白砂糖換成紅糖，就是紅糖發糕，上面也可以放自己喜歡的堅果、果乾，紅棗等等。
2.發糕的麵糊是比較粘的，不要擔心方子有問題，只要拌到看不到乾的麵粉就可以了，不要過度攪拌。請使用硅膠刮刀攪拌，抹平的時候硅膠刮刀可以沾點水，這樣就不會太粘更好操作了。
3.紫薯泥就是紫薯蒸熟後碾成泥。
4.發糕上面放上堅果和果乾，稍微按壓進麵糊一點，不然蒸好容易掉。
THE END
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