成都 | 皇城老媽（琴臺路）
在川渝吃了那麼多家火鍋，從路邊攤的大鐵鍋到江景房單人小鍋，若干年後又來成都，可惜只有一晚能安排吃火鍋，就選了以前早就聽說的皇城老媽（感覺是名字好記，所以佔了先機）。
說實話皇城老媽不算太特別，之後跟一位本地滴滴司機聊天時他也只打了個6-6.5分，剛及格。
但話說回來，很久沒吃川渝當地的火鍋，老媽的鍋底已是不錯。紅湯三小時只加了一次水（菌湯），鍋底變淡了但煮沒多久濃度又回來了，越吃越香。只不過相比起重慶火鍋這口味還是偏溫和，尤其是不怎麼麻。
菜品而言，從標配腸子肚子開始。
鴨腸
▲鴨腸 非常棒，看顏色就知新鮮，長度厚度均勻，沒有特短一截或薄細細的末端邊角料。夾起一大把往紅湯裡放，油碟裡涮兩三圈，然後像吃麵條那樣幾根一起嗦。黃瓜絲那麼爽脆。巴適。
後來追家了一份鵝腸，但我們都認為鴨腸更出眾。
▲毛肚沒鴨腸這麼驚豔卻仍然美味。儘管小片但鍋裡燙久一點也不會太縮水，依舊緊緻彈牙但並非嚼不動的牛皮糖。
▲說到縮水，腰花就有點失望，生的時候看上去大條大條的，但一煮就收小特嚴重。其實碗裡估計有整個腰子，但吃著感覺沒多少也不夠過癮。
菜單上看到有腰片，或許這會更合我意。
▲烏魚片味道不錯，刺處理得也乾淨。外圈帶著魚皮的做法甚好，增加口感層次，卻亦可能因為帶皮所以不能切太薄，要煮更久導致沒那麼爽口。
▲肥牛上腦和精選羔羊肉拼盤非常普通，聊著天沒注意多燙了幾秒鐘就會散開成碎片和屑屑，羊肉尤其問題明顯。
▲鱔魚有寬度但缺厚度。不過上海能吃到好血片的火鍋店很少， 是其一，所以此次老媽的也算滿意了。
▲印象最深的是牛蛙。按斤稱重計算，三隻一共三斤，每隻都有筷子那麼長，肉巨大但口感不輸給小美蛙。
而且蛙皮是單獨一整大片的，煮熟後像超厚和Q彈的豆皮。
重慶有秦媽，成都有老媽，固然並非多數本地人的心裡至愛，但能在全世界也許競爭最激烈的四川火鍋市場裡從上世紀屹立至今，刷子應該還是有幾把。
地址：琴臺路106號
電話：028-86148510
人均：RMB 258
PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市，興許我去過吃過寫過的，也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing～
閱讀更多 Ludia小姐 的文章
