西紅柿（番茄）大家再熟悉不過了，尤其是那道西紅柿炒雞蛋更讓人喜愛。
不過你是否還吃到過以前西紅柿的那種味道嗎？為什麼現在西紅柿味道怎麼感覺不如以前好吃了，肉質又為何比較偏硬？
可以說，不單單是西紅柿一種。其它的瓜果蔬菜吃起來都感覺口感不如以前了，西紅柿是比較明顯的。以前小時候吃的西紅柿，一口咬下去，很軟、很甜又沙，味道美極了！而現在的西紅柿看著紅嘟嘟的，吃起來卻感覺沒什麼味道，口感也偏硬。
這其中主要有以下幾個原因：
第一存儲運輸問題
以前的那種西紅柿之所以口感好，因為它的皮薄多汁，滋味酸甜，更因為它是自然成熟的。那個時候的夏天，隨手摘一個就可以當水果吃了。但是呢，這種西紅柿它不耐放、難運輸。
現在大部分人都往城市裡去生活，城市的人口越來越多，對於蔬菜的需求也就越來越大。以前城裡人少的時候，周邊村鎮的新鮮成熟的蔬菜可以直接拉到城裡賣，也可以滿足城市裡需求。而現在的形勢不行了，已經滿足不了城市裡的需求。
為了更大的經濟效益就不再追求它的味道了，而是要它的數量。市場需求量大，如果再拿已經熟了的西紅柿拉去城裡買，拉到地方估計已經全部壞掉了，市場也會出現供應不足。
因此菜農基本都是等西紅柿成型沒多久就把它們採摘了，這個時候採摘會比較方便存儲和運輸，然後裝入箱子中運輸到很遠的地方。甚至會有一些西紅柿到菜市場時還沒有熟透，它的口感與成熟後採摘自然相差很大一截。第二催熟問題
正常來說西紅柿的生長週期在2-3個月左右，人工一般不會去幹預它，也就是讓它安安靜靜的慢慢成熟。而現在蔬菜基本都是專業的菜農大棚種植，大棚裡都使用大量水澆灌西紅柿，讓它得到充足水分加速成長，或者使用化肥對它進行人工干預。
（化肥對於西紅柿口感還是有比較大的影響，用農家肥或者草木灰種出來的西紅柿口感要比化肥好很多）
更有甚者使用催熟農藥，或者24小時不停地用燈光照加強它的光合作用使它能夠迅速的成長成熟。這就導致西紅柿生長週期變得很短，菜農能夠賣出更多的蔬菜，但是隨之而來的問題就是口感相應的降低一大截。
育種問題
催熟和使用化肥問題都是次要的，主要的就是育種問題。以前的西紅柿好吃，因為用的是常規的品種，而現在的都是新培育品種。比如霞粉、大紅一號、中雜11號、T粉86番茄等等品種，在它們的品種優點中都會有比較重要的一條，那就是：耐運輸、耐存儲！
那麼它的皮就會比較厚，果肉也會比較厚，口感自然不用多說。大家可能好奇，為什麼要培育這種口感不好的品種。這還是要與當今的社會有關，對於西紅柿的需求量大，常規品種西紅柿皮薄，不方便長距離運輸，商品化程度低，農民不願意大規模種植。
而新品種考慮到了這個問題，在育種上就考慮了耐存放、耐運輸。例如上面引用的幾個新品種，其中都要求耐存放、耐運輸。相信在不久後，專家能突破難關，育種出耐存放、耐運輸而又口感好的西紅柿。而想要再吃到以前那種口感的西紅柿，只有到農村自家的菜園子裡。那種皮薄多汁，入口柔軟沙沙的感覺，真的是令人難忘。
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