還記得上大學的時候，經常會跟同學一起在食堂嘗試各種各樣的麵條，卻始終沒有很喜歡的。食堂賣的麵湯料和滷料味道都還不錯，但就是這麵條真的不好吃，口感一點都不勁道，軟趴趴的不好吃。外面賣的麵條大都是這樣的，但是自己做的手擀麵就不一樣了。最愛吃媽媽擀的手擀麵，那口感，勁道爽滑有韌勁，再配上點滷，兩碗不夠吃。
手擀麵好吃是有技巧的，尤其是這和麵的方法，非常的重要。做手擀麵和麵的時候就不能只加水了，不然口感不夠勁道。手擀麵的麵糰要和得硬一些，這樣口感才勁道。麵糰硬了，也加大了和麵的難度，我們需要經過多次的揉麵和醒面的過程。雖然稍微麻煩了一些，但是吃到勁道的麵條的時候，就覺得一切都值了。
接下來就分享大家一個手擀麵的做法，還有很多做手擀麵的技巧，學會這些，保證做出來的手擀麵勁道爽滑不粘連，特別香，喜歡的朋友們趕緊試試吧。做手擀麵，和麵很重要，掌握3個要領，麵條口感勁道爽滑有韌性。
【手擀麵】
食材：200g麵粉、1個雞蛋、100g水、2g食鹽、適量玉米麵。做法步驟：
第一步：麵粉放到盆子裡，加上食鹽混合均勻，增加麵粉筋性，打入一個雞蛋，然後分次加入涼水，水要一點一點的加，邊加水邊攪拌，攪成絮狀和成麵糰，因為麵糰比較硬，第一次揉不光滑，先蓋上蓋子醒發10分鐘，之後再揉，就很容易揉光滑了，揉光滑之後繼續醒面40分鐘。
第二步：醒好的麵糰拿到案板上，直接將麵糰按扁，擀成2毫米厚的長方形面片，然後我們利用擀麵杖把面片從一邊捲起來，在麵皮上撒上玉米麵防粘，像摺扇子一樣折起來，每折一層，正反面都要撒上玉米麵，防止麵條在切的時候粘連。
第三步：疊好之後我們用刀切出想要寬度的條，切好之後把麵條抖散，抖掉多餘的玉米麵，這樣我們的手擀麵就做好了，吃不完的拿到冰箱冷凍上，隨吃隨煮。
小貼士：
1、做手擀麵和麵的時候要加1個雞蛋和適量的食鹽，能很好的增加麵糰的筋性，口感更加的勁道，更有韌性。
2、做手擀麵和麵加水量非常的重要，水要一點一點的加，麵糰要和得硬一點。
3、因為麵糰比較硬，第一次很難揉光滑，所以先醒10分鐘，之後再揉，就很容易揉光滑了。
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