小馬話三農
俗話說，三斤糧食一斤酒，那麼一斤糧食也就只能釀酒三兩多糧食酒。至於現在糧食酒為什麼越來越少？原因無非就是，釀酒賺不到錢。糧食酒賺不到的錢，主要分以下幾個方面。
第一，正如前面回答的問題，三斤糧食才能釀一斤酒，那麼一斤糧食酒的價格，至少要到五六塊錢一斤，才能保本，現在很多低端的白酒也就五六塊七八塊錢一瓶。而散裝的白酒如果賣到超過這個價，就會很少有人買了。
第二，散裝白酒的銷售量比較少，現在散裝糧食酒的銷售無非就是在當地的農貿市場進行銷售，購買的人員也是當地附近的一些農民，而現在農村裡的人越來越少，農村買酒的人也越來越少，本身利潤少的情況下銷售量也變少了，這樣就導致收入進一步下滑。
第三，糧食酒的釀製步驟很麻煩。釀製糧食酒的過程通常是從挑選好的穀物開始，然後晾曬，蒸制，發酵，蒸餾，步驟多工藝麻煩，導致很多年輕人都不願意去幹這個事情。
以上幾個方面就是，現在農村糧食酒越來越少的原因。
愛折騰的老程
一斤糧食可以做出多少酒？有人說糧食酒越來越少了，對此你怎麼看？
說到糧食酒，就會讓我想起外公。因為，外公有一門手藝，就是釀酒，村裡的人都非常喜歡喝。每到玉米收穫季節，外公就會拿新米去釀酒，圍在一個大鍋前，忙活了幾天才收工，終於釀出了玉米酒。到了年底，收穫紅薯的時候，有時間也會釀紅薯酒。
那時候，年紀尚小，對於一斤糧食能夠釀出多少斤酒並不在意。現在長大了，經過了解才知道，原來糧食釀出多少酒，可不能夠一概而論。工藝不同、發酵期不一樣，曲種和香型各異，出酒率也是有多有少。那麼，在通常情況下，65度的白酒，出酒率在25%~45%之間。也就是說，拿一斤糧食來釀酒，可以出65度的白酒2.5～4.5兩之間。
然而，現在的農村很少看見有人釀酒了，糧食酒真的是越來越少了，而這其中的原因主要如下:
- 懂釀酒的人已經老去，幹不動了。在農村會釀酒的人大都是上了年紀的老人。老人們釀酒不是為了別的，而是釀製出來自己品嚐或者春節的時候招待串門的親戚。等過了5～10年，這些老人幹不動了，而年輕人又接不上。最後，農村釀酒手藝出現了斷層，少有人會這門手藝了，自然糧食酒就少了。
- 農村釀製的糧食酒相對而言“不好喝”。這裡沒有有意說糧食酒壞話，而是實話實說。農村的很多糧食酒都採用的是生料發酵而成的，出酒率得到提高，而酒的品質卻大打折扣，喝多了容易上頭。在品質上肯定不如正規企業釀製而得的白酒。
- 喝酒的成本不高了。怎麼說呢？現在人喝酒，並不是什麼難事，一斤白酒也就是幾元/斤或者質量好一點的十幾元/斤，這點消費，絕大多數的家庭都是承擔得起的。而由於很容易承擔得起，故而很多人更願意選擇純度跟高，質量更好的外來酒，而放棄了糧食酒。沒有了市場的糧食酒，自然沒有人去釀製。
好了，以上有關於一斤糧食可以做出多少酒的問題，就分享到此，歡迎評論指出。
終歸農村
小酒廠用稻穀生產白酒，每天一池500斤稻穀，50度白酒一百斤稻穀出45斤酒，大酒廠50斤左右，大酒廠用高梁生產一百斤高梁生產50度白酒68斤左右。別問我為什麼知道，小酒廠我老丈人開了十幾年，另外有個朋友在大酒廠技術主管。
阿牛china2016
一斤糧食做多少酒，或者說一斤酒要幾斤糧食，那要看做什麼酒，以及怎麼做。
單說大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數要求不同，用糧食不一個量，綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。
再說釀造工藝。甜酒和黃酒是液態發酵，學術名稱“液態法”工藝，出酒率高，發酵期短，工藝簡單。白酒是糧食堆積發酵，然後蒸餾提酒，學術名稱“固態法”工藝，出酒率低，發酵時間長，製作工藝複雜。
當下市場的糧食酒佔有量很少，主要是上述原因造成的，產量少，時間長，技術複雜，耗糧食多。
酒精酒恰好相反，在基本指標上和糧食酒有著倍數的差別，因而具有極大的市場優勢：
- 耗糧食量少於固態法幾倍。不需要全部用糧食，凡是含澱粉和糖分的農作物都可以用來做酒。甜蜀黍秸稈、甘蔗渣、木薯紅薯玉米土豆。
- 出酒率高出固態法的幾倍；
- 發酵時間短到固態法的幾倍。
所以，綜合表現出來的產品優勢集中體現在成品勾兌上：迅速大量生產出來的酒精，兌兌就是成品酒。單用市場經濟指標衡量，酒精酒就是最適合市場的商品：成本低，利潤高，產量大，銷售多。譬如茅臺酒，別看你2000塊一瓶，可你的成本要600塊，而且要做5年才能上市賣錢。有這時間，酒精酒已經賣了百輪也不止，就按保守的2月一輪吧，還不說數量倍數，也是賣了30輪。按一斤酒帶包裝成本15塊，賣30塊，這個利潤率就不僅僅是暴利了。可以這樣概算：成本600賣2000生產週期5年，利潤率233%，合到年利潤率47%；成本15賣30生產週期2個月，合到年利潤率500%，不算不知道，一算嚇死人。這樣的生意，傻瓜也知道拼命搶著幹。至於喝著感覺怎樣，酒精酒不管這個，反正你要喝酒，反正市場都是我這個，你不買也得買，不喝也的喝。因為我也是合法產品。
普濟
釀酒工藝、發酵期、曲種、香型不同出酒率不同。
出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和澱粉出酒率，絕大多數酒廠按原糧出酒計算。
麩曲酒5-8天發酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大麴酒28-45發酵，出酒率一般在35-40%即3斤原糧一斤酒。
我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。
出酒率冬季比夏季略高，春秋季是出酒率高的季節。
為什麼現在糧食那麼多，純糧食酒卻越來越少了？雖然純糧酒成本並不算高。然而瞭解一下勾兌酒，用食用酒精按工藝勾兌一瓶酒，工藝不僅僅能改變酒的口味，而且還能改變酒的醇香程度。只有有著過硬的勾兌技術，才能使酒有更高的價格。酒精勾兌酒的優勢在於“成本優勢”和“縮短儲存時間”，導致勾兌酒和傳統白酒的巨大價差是最大的動力。勾兌酒通過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出，市場的巨大需求導致大多商家熱衷於勾兌技術和營銷。所以此問題的現狀是由市場決定的。對於消費者來說，你真的需要純糧酒嗎？
非命I
先來說説糧食（白米）釀酒的工藝過程：先將白米（一般用隔年米）淘洗一下，然後用大鍋（農村煮豬食的大鍋）煮成米飯，然後將米飯盛出，倒在酒床上（也就是三面有圍板的長方型類似睡板的平臺）。第二步是將酒麴種幹塊（也就是上次操作時預留的未經蒸煮的已發烤的酒麴飯）敲碎成粗粉狀。第三步是待攤在酒床上的飯冷卻至稍有䐘感（約撮氏30度）時，將打碎的酒麴均勻撒在白飯上，然後用木鏟將混有酒麴的飯不斷翻轉撈勻。第四步：將撈勻的酒麴飯裝入塗有黑釉層的陶瓷大容器內（俗稱大磳），稍為壓實，然後用布砂袋（結實的布縫袋內裝砂子或米）封口。第五步是將這些大磳置於室內放置十五至二十天（視天氣氣溫而定，這個天數是室溫在20至30度時)第六個工序就是可以開始用蒸酒器蒸酒了：取出發烤好的酒麴飯倒入大鍋中，加入清水，調成稀飯狀（廣東人稱粥）罩上鍋蓋，蓋上有孔，連接蒸餾器，用猛火操作，經過蒸餾器出來的水，就是純米酒了，此時要用酒度計監測酒的度數。一般來說：一斤米可以出二斤上下的米酒（按40度的米酒計，如像古代米酒20度計，則可出三斤多不到4斤。若要45度至50度，就只能出一斤多不到二斤了。
xin243274429
一斤糧食可以做出多少酒？
糧食出酒這個問題其實比較複雜吧，不是三言兩語就可以說清楚的，雖然我自己也是釀酒的，但是要我給你說清楚還真的沒有比較固定的數字，一般這個是與我們選擇的糧食、採用的工藝、釀酒師傅的水平等相關的，總的來說一般是可以控制在35%-65%之間的，我們這邊有的同行還可以做到60%-80%之間，當然真正是非常厲害的了。
其實就目前糧食酒越來越少這個話題，我覺得不是糧食酒變少了，而是我們對糧食酒的界定似乎和以前不一樣了。
其實我們看每年市場上推出來的酒，基本寫的都是糧食酒，從這些品牌推出來的產品看，我們是不缺糧食酒的，可是為什麼我們又感覺是極度的缺糧食酒的呢？
1、我們對糧食酒的界定變了
許多人認為糧食酒就應該是純糧食的，不加任何勾調的，即使是我們為了使口感更好用的是不同的酒就行勾調，可是在消費者眼裡一看到“勾調”二字就覺得是假酒來了，添加的都是香精香料，是不好的酒，其實我們應該反思的是我們對糧食酒到底是如何界定的？
2、市場上虛假廣告太多，消費者已經被傷害到不敢選擇
隨著互聯的發展，現在我們可以獲取到各種信息，人與信息的互通，是我們瞭解到很多我們想要的信息，例如廠家可以快速獲取我們消費的信息，快速“生產出”符合我們需求的產品，我們可以看到到處都是茅臺鎮醬香酒的信息，只需要99元，一箱帶回家；我們還可以在網上買到幾塊錢一斤的糧食酒，可是這些酒是真的糧食酒麼？相信大家都喝過，不然也不會有這麼多問題！
最後，其實不是糧食酒越來越少了，是我們選擇的機會越來越多了，而我們卻發現我們選擇出來的產品適合我們的越來越少了！
王傑釀酒
一斤糧食可以做出多少酒？
這個不同的方法出酒率是不一樣的，出酒率跟糧食，酒麴，發酵，師傅的手藝密切相關。但是大體來說得看釀酒的香型和工藝。如果是清香型的高粱酒，一斤糧食可以出四兩左右的原漿酒，如果是濃香型的工藝，一斤糧食只能出三兩酒。這個也是國家有規定的。我是瀘州這邊做酒點，主要是清香型和濃香型，市面上主流的三大香型醬香型做的少，醬香型根據同行話說用坤沙一斤糧食只能出二兩酒。因此在出酒率上清香型大於濃香型大於醬香型。
按照傳統工藝，固態發酵的糧食酒的出酒率都不高，這也是糧食酒再市面上賣的稍貴的原因。
現在國家允許液態酒的存在， 可以說那也算是白酒的一直快速工藝，糧食用的少，出酒率高。因此想喝純糧食酒的可以多看看包裝酒上面的執行標準。濃香型是GB/T10781.1,，大麴清香型是GB/T10781.2，這個是以汾酒為主導確立的。醬香型是GB/T26760,小曲清香型是GB/T26761-2011，我們瀘州這邊的固態清香型白酒大都執行這個標準。不同的標準對應不同的工藝和規模。
因此市面上買糧食就的時候多看看執行標準，多瞭解總歸沒有壞處的。壹酒酒肆
以醬香酒為例，他有著出酒率低，用酒麴多，用輔料少的特點，出酒率為5:1，也就是我們常說的，五斤糧食一斤酒。
近些年來糧食可以說每年都是足產，應該不存在原料少，從而產酒少的問題啊，但近些年來糧食酒的變得稀少起來，相對的各種劣質酒，酒精酒層出不全，這是為什麼呢？
其實不是糧食少了，是賣糧食酒的人少了。
中所周知，白酒的出酒率都是有數量控制的，3:1濃香（甚至不到）5:1的醬香（屬於出酒率最低的白酒了），而為了擴大營收額度，各種層出不全的酒精酒成了他們的手段，以次充好的事情層出不絕，造成了目前酒類市場混亂，糧食酒的生存也變得岌岌可危。
有很多酒友找到我，“高標準”告訴我，讓我推薦一些不上頭，不口乾的醬酒，我在答應的同時也會苦笑，什麼時候醬酒的最低要求成了，高標準了，無奈。
由於做酒的原因，我都會推薦酒友們嘗試我們茅臺鎮本地人，經常喝的酒，而且酒品有著自己的口味差異（南北口味差異），我都會先尋味酒友的口味歸屬，因為適合自己的才是最好的酒水。
舉個小例子，有個酒友來這裡品酒，我拿了三個檔次的酒水，他一直覺著檔次最低的是好酒，（都是純糧 只是勾調口味不同），所以來說個人口味很重要。
也歡迎喜歡醬酒的酒友私信我，我們一起交流醬酒知識，以前品醬酒，聊醬酒。
醬香白酒文化館
能出多少酒，關鍵是看工藝和原料。
據說，用新方法將玉米做快速發酵，可以達到每斤玉米出來一斤純度高達95度的酒精。（只是聽說，歡迎專業人士指正）
如果用傳統工藝，以高粱為主料釀酒，一般正常情況下三斤高粱加一斤酒麴可以釀出一斤60度的酒。這個不是道聽途說，而是小編自己酒廠多年來一直的慣例。
再來說說為什麼現在純糧酒少了。
主要因為糧食酒按傳統工藝生產太繁瑣，時間長，遠不如拿來酒精兌水加香精來的快。
以我們廠為例，每個發酵池裝2000斤高粱和700斤酒麴，發酵期長達六個月，也就是說一年只能燒兩次酒。每次每池約600斤左右的酒，產能極其有限，如果面對龐大的消費市場，無疑是杯水車薪。
再來看看某大型知名酒企，這家曾經位列八大名酒仙班的著名企業擁有近兩萬個窖池，即使按照濃香型白酒最快發酵時間兩個月計算，則每年可以燒四次酒，產量也就一噸多點，兩萬個窖池最高產能不會超過三萬噸。而這家企業成品酒銷量竟然達到十萬噸之多，您說，這酒怎麼來的吧！
