小馬話三農
一斤糧食可以做出多少酒？
這個不同的方法出酒率是不一樣的，出酒率跟糧食，酒麴，發酵，師傅的手藝密切相關。但是大體來說得看釀酒的香型和工藝。如果是清香型的高粱酒，一斤糧食可以出四兩左右的原漿酒，如果是濃香型的工藝，一斤糧食只能出三兩酒。這個也是國家有規定的。我是瀘州這邊做酒點，主要是清香型和濃香型，市面上主流的三大香型醬香型做的少，醬香型根據同行話說用坤沙一斤糧食只能出二兩酒。因此在出酒率上清香型大於濃香型大於醬香型。
按照傳統工藝，固態發酵的糧食酒的出酒率都不高，這也是糧食酒再市面上賣的稍貴的原因。
現在國家允許液態酒的存在， 可以說那也算是白酒的一直快速工藝，糧食用的少，出酒率高。因此想喝純糧食酒的可以多看看包裝酒上面的執行標準。濃香型是GB/T10781.1,，大麴清香型是GB/T10781.2，這個是以汾酒為主導確立的。醬香型是GB/T26760,小曲清香型是GB/T26761-2011，我們瀘州這邊的固態清香型白酒大都執行這個標準。不同的標準對應不同的工藝和規模。
因此市面上買糧食就的時候多看看執行標準，多瞭解總歸沒有壞處的。
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