泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。而且在立夏之後的泥鰍正是最肥美鮮嫩的時候，立夏時節，兒童多吃泥鰍可以促進骨骼生長髮育，老年人多吃泥鰍可以抵抗高血壓等心血管疾病並可延緩血管的衰老。
泥鰍和豆腐搭配其營養價值更高，可補充鈣質，健脾利溼，是立夏時節滋補養生佳餚，，尤其適合老人和孩子。
食材
主料：泥鰍、豆腐
輔料：油、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、白酒、老抽、白糖、澱粉
做法
1.泥鰍宰殺去內臟。
2.豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和辣椒。
4.倒入泥鰍翻炒。
5.淋入白酒炒香。
6.加入適量的清水和老抽。
7.在加少許白糖。
8.大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鐘。
9.然後加入豆腐開大火燉燒5分鐘。
10.加入鹽調味。
11.淋入水澱粉勾薄芡。
12.煮開湯汁濃稠關火。
泥鰍燉豆腐成品實拍圖
烹飪小技巧
泥鰍可在賣的地方讓老闆宰殺好。
用白酒燒製泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美。
豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。
泥鰍煮至不用太長時間15分鐘左右即好，肉質細膩鮮美。
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