NO.027期
“今天吃什麼？”
“這麼冷的天，當然要去吃一份熱氣騰騰的牛雜鍋啊，虛浮~”
魯迅說過這麼一句話“牛雜滾一滾，神仙企唔穩。”可見連魯迅都抵擋不了牛雜的魅力。
在武漢冬天的寒風中，路邊的那些牛雜小店，就是冬天最慰籍胃的夜宵聖地。
空落落的胃是不是已經開始惦記牛雜了？
這次光谷君把自己私藏已久的三家牛雜小店分享給你，快帶上朋友一起去打卡！
01
謝師傅牛骨頭
藏在光谷曙光村的謝師傅牛骨頭，是周邊幾所高校大學生的最愛。
據說牛骨頭在武漢的興盛地是堤角，但這家位於光谷的怪味牛骨頭店，也用自己地地道道的味道，最樸素原始的材料，咕嚕咕嚕沸騰著濃郁的湯汁，也沸騰著周邊學子的胃。
他們家的招牌怪味牛骨頭當屬一絕。
其特點是在烹煮過程中加入獨特的調味料，將骨頭的骨油、骨膜、骨肉熬煮成最美味的骨汁，吃起來有辣味有鹹味有鮮味還有肉質本身的香味，而且營養價值豐富，在冬天誰能抵抗得了它的魅力。
紋理鮮明的牛肉和軟爛到透明的牛筋包裹住大塊牛骨，完全滲透進肉裡的湯汁。咬下去的一瞬間，牛肉的醬香在口腔裡炸裂開來，無比鮮美。
牛骨頭有點大，如果真的想感受到它的滋味，直接上手吧！吮一口骨頭上的湯汁，再去咬一塊嫩香鮮美的肉，滿足！
這份牛骨頭的配料其實不算多，除了提味專用的香菜，還有白菜、千張、豆芽。吃完牛骨頭，叫服務員添上清湯，再加入點的配菜金針菇、油菜還有一份牛雜。
牛肚、牛舌等食材新鮮不多說，分量還超足，加上提前的滷製，再混合在牛骨頭的湯汁，每一口都相當誘人！口感不油不膩，稍微耐心的多煮一段時間就愈發入味，不愧是每桌必點的涮菜。
剛出鍋的春捲麵皮炸的酥脆爽口，韭菜內餡卻鮮嫩多汁，齒頰留香，令人忍不住再大咬一口。
02
韓氏芳芳牛雜
離開光谷，我們來到了武漢老牌商圈司門口旁邊的大成路，這裡藏著一家最對我胃口的牛雜館—韓氏芳芳牛雜。
愈到冬天，武漢伢對芳芳牛雜的念想就愈發強烈。這家藏著司門口深處的牛雜小館，可以說是武漢最好吃的牛雜之一了。
小時候在司門口逛完街，爸媽總會帶我來這裡吃一份牛雜。芳芳家的那口大鍋也承載了兒時的味覺記憶。
記得以前第一次來就是被門口的這口鍋吸引，在路上隔著幾米遠都能聞到牛雜的芳香。
從小時候馬路牙子上的路邊攤發展成現在的門面，不變的依舊是門口的那口大鍋。熬製十幾個小時的牛雜湯和蘿蔔，每天能賣出兩三鍋。
不誇張地講，不管第幾次吃芳芳牛雜都會被驚豔到。
牛雜鍋分量很實在。鍋底一大塊牛油打底，澆上門口大鍋熬製了十幾個小時的高湯，上面滿滿一層牛雜。牛肉、牛腸、牛肚、牛心應有盡有，比一般的牛雜店要豐富很多，而且都十分新鮮。
牛雜的個頭切得中等偏大，煮得軟嫩而不失嚼勁！湯底的調味更是一流，牛雜入味好吃得老淚縱橫。
藏在底下的蘿蔔也吸收了湯汁，一口咬下盡是汁水，十分鮮甜，而且還沒有渣，是塊好蘿蔔！還有兩片乾子，也被湯汁完全浸透，吃的時候小心燙哦。
不輸牛雜的牛肉枯豆絲，也是武漢老杆的最愛。老闆自己純手工製作的豆絲和牛肉用秘製配方炒制後，鮮香酥脆，松嫩可口。
03
桂萍特色牛筋牛雜
在漢口最長的老街—長堤街上，有一家開了十多年的牛雜館，時尚界的新銳男模劉暢曾在微博上給大家推薦過武漢這條逼仄巷子裡的牛雜鍋，這也是第一次，除了武漢老餮，桂萍牛雜被許多外地人知曉。
過去時已經天色漸晚。嬉鬧的小孩子，騎著單車呤呤作響下班歸來的上班族，勾肩搭背有說有笑前來覓食的吃貨們，將本就不寬的長堤街填得滿滿當當。
桂萍家牛雜的香氣在空氣中瀰漫，一不留神就竄入鼻腔，勾起食慾。
由於和攝影老弟在桂萍家吃的太多，兩個人只點了一份小鍋，本以為分量不會很足，但是當堆成小山的牛雜鍋端上來時，熱氣騰騰的牛雜和超大塊鮮甜的蘿蔔只恨自己沒有一個128G的胃。
在路燈的映照下，這一份牛雜顯得更加溫暖可人。像朝你張開了柔軟的雙臂，千姿搖曳中帶你遠離物慾的喧囂，回到最市井的生活。
一大鍋裡，除了滿眼牛肉，還有牛腸、牛腩、牛板筋和蘿蔔。隨著湯汁噗嚕噗嚕的沸騰，食慾也逐漸達到了頂峰！
牛肉大塊且入味，入口不糾纏，吃起來乾脆利落，甚至每一絲紋理都清晰分明。就算在鍋裡一直煮著，也不會變老。
牛腸清理的十分乾淨，雖然看上去醜醜的，但經過滷煮入味，嘗一口絕對會給你帶來絕妙的味覺體驗。
還有大塊軟爛的白蘿蔔，鮮嫩清甜中又略微帶點苦澀，不過體驗感還是很優秀！
吃完這三家牛雜小館，渾身上下都無比溫暖。如今川渝火鍋盛行，但依舊取代不了牛雜在武漢人心目中的地位。這個冬日，就是要來一份熱氣騰騰的牛雜火鍋!
當然武漢還有千千萬萬的牛雜小館，比如你家附近那家，相信味道一定不差！
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發表於最光谷
你最喜歡的牛雜是哪家？
快把你私藏的牛雜小館交出來
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攝影 | 驍灑JONAN
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