東邊的圓圓西邊的圈圈
花螺在俗稱“花螺”、“東風螺”、“海豬螺”和“南風螺”
一、我的建議是花螺最好選擇小的，新鮮的就行。
1、活的花螺通常是會露出身體，和觸角的。手指一碰，花螺就會回縮。殼外也是滑溜溜的有一層液體的。
2、如果是在飯店或是大排檔吃的花螺，也要學會辨別熟的花螺是否新鮮，煮熟的花螺肉如果是新鮮的，肉都會因為在高溫下，立即凸出，而無發回縮。所以上桌的花螺，僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是花螺肉露出殼外，螺蓋沒有脫落，用牙籤挑出螺肉，連尾部也同時拉出，這樣的螺就是新鮮的。
二、白灼花螺煮多久？
這主要取決於花螺的大小。一般來說，中等大小的花螺大約煮5到6分鐘即可，最好不要超過10分鐘。加水用大火燒開後放花螺，保持大火，看到螺肉顆顆凸出來就差不多了。
白灼花螺做法一
用料：蔥姜，黃酒 ，花螺
1、蔥薑切片，花螺洗好
2、鍋熱油少許，倒入蔥薑黃酒爆鍋，鍋加水，大火燒開
3、待水開後放入花螺，水再次開後觀察花螺肉從螺內露出即可，不要煮時間過久，以免肉質變老，撈出裝盤即可
小貼士
花螺鮮美不需任何調料，不要挑選過大的，水開後螺肉溢出即可。煮太久會影響肉質口感。
白灼花螺做法二
用料：花螺，薑片，蔥結，料酒適量，姜醋適量
1、花螺清水加鹽浸泡一天吐沙
2、鍋里加水燒開，加薑片、蔥結，倒入洗好的花螺，加料酒，煮大約三分鐘撈起，蘸姜醋開吃
小貼士
1.花螺一定要浸泡久一點，吐沙才幹淨；
2.煮螺的時間不要太長，3分鐘左右即可，太久螺肉就老了。
大山的美食紀錄片
白灼花螺的做法
準備材料：
小個頭的花螺500克，薑片3片，芥末，壽司醬油
製作方法：
1、將新鮮的花螺洗乾淨，瀝乾水份。
2、鍋裡放入適量的清水煮開，放入薑片略滾。
3、把花螺放入鍋中，用大火去灼，用勺子推動花螺，汆3分鐘左右後，見到花螺的肉吐出便可撈起，千萬不要煮太久，否則肉質會太老的。
4、用牙籤挑出螺肉，蘸上壽司醬油和芥末吃，也可以什麼都不蘸，就這樣直接吃，螺肉也非常鮮美的。
餐飲技術烹飪諮詢中心
水燒開，煮5 6分鐘這樣就可以了
小小香豬66
中等大小差不多，大約煮6-8分鐘即可，
