疫情宅家期間，有不少朋友解鎖了烹飪技能，說到烹飪，大多都離不了食用油，雖然它只是菜餚中的配料之一，但卻與咱們的健康息息相關，所以在食用油的選擇上，就需要格外謹慎仔細。
菜籽油是食用植物油中的優質油品
你知道嗎？目前中國人每年要消費超過三千萬噸的食用油，吃得最多的是四種油：豆油、棕櫚油、菜籽油和花生油，四者加在一起的佔比超過80%。其中，豆油大部分來源於進口大豆壓榨，棕櫚油完全來源於進口，菜籽油是國產原料產量最大的，因此被成為“國油之王”。
菜籽油是最有利於人體健康的植物油之一。 中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用於蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。除此之外，菜籽油還有以下營養價值：
1、人體對菜籽油的吸收率很高，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效；
2、由於榨油的原料是植物的果實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要；
3、菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用；
4、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃；
5、富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感；
6、富含維生素E，維E具有提高生育能力、預防流產、改善血液循環；
7、降脂減肥：油菜促進脂肪分解的作用很強。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂減肥。而且，菜籽油是最容易消化的一種油，它在人體內的消化吸收率可以達到99％。有肝炎、膽囊炎的人，別的油不能多吃，吃菜籽油就沒問題。
不同的油 營養成分有差異
除了要選好油外，還要注意不要老吃同一種油，因為不同的油，營養成分是有差異的，經常換著吃，才能保障營養的均衡和豐富，讓我們更健康。
壓榨油
油料經直接壓榨製取的油。
精煉油
指對毛油進行精製、將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質去除而得到符合國家質量標準的成品油。對相同種類的食用油，其精煉油的煙點均高於壓榨油，大多數壓榨食用油不適用於炒菜。
芝麻油
含有豐富的不飽和脂肪酸和豐富的維生素E。一般芝麻油都是炒熟之後再壓榨，最好不要用來加熱，這樣容易讓它的香氣消失。
玉米油
亞油酸含量較高，且含豐富的維生素E，適合快速烹飪。
大豆油
亞油酸含量高達70%~80%，含一定量的α-亞麻酸，在高溫下不穩定，實驗證明用於烹飪時油煙濃度高，最好不要用來煎炸等高溫烹飪。
花生油
含有40%單不飽和脂肪酸和40%亞油酸、少量α-亞麻酸，鋅含量在食用油類中最高，不容易被高溫氧化，很適合用來炒菜。
菜籽油
富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人體吸收。沒有加工的菜籽油雜質較多，烹飪時容易出現大量油煙，用於煎炒食物時宜採用精製菜籽油。
葵花籽油
屬於高亞油酸油，含有大量的不飽和脂肪酸，還有人體必需的蛋白質，礦物質元素等。其中含有的維生素A、B1、B2、E成分都很高，不建議高溫烹飪或是煎炸，最好低溫烹飪。
橄欖油
號稱最適合人體營養的食用油，富含單不飽和脂肪酸。根據製作工藝不同，適用烹飪方式也不一樣，一般而言，初榨橄欖油適合涼拌或低溫烹飪，精煉橄欖油適合炒菜。
根據飲食習慣選油更合理
我們食油的主要目的是為了促進脂肪酸平衡，所以食用油的選擇，並不能僅考慮油，還要考慮自己的飲食結構，進行綜合協調。
吃肉較多選豆油
常吃豬羊牛肉的人，已經攝入了大量的動物脂肪，可適當吃些富含多不飽和脂肪酸的大豆油、菜籽油、玉米油和葵花籽油等。
吃肉少選動物油
肉吃的少的人，偶爾可以用動物油烹調。譬如：燉肉骨湯烹出的浮油，撈出放涼後來煮冬瓜。
素食者選橄欖油
素食者飽和脂肪攝入太少，可選擇茶籽油、菜籽油、橄欖油等，或者花生油、米糠油搭配亞麻籽油。
常吃豆製品選花生油
常吃豆製品的人，可以多吃花生油、米糠油、茶籽油等含更多單不飽和脂肪酸的油。
用對正確烹飪方法的，適合你飲食習慣的，才是最好的食用油。
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