唐朝李總
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
1893年，阿根廷一個牧場主艾瑪爾·桑德羅發現自家雞圈裡的一隻雞出現了變異。原本這群雞都是黃色的羽毛，但是這隻雞卻通體雪白。
更奇怪的是，這隻雞有著驚人的生長速度以及超好的胃口。在不到兩個月的時間內，它啄食了大概60里亞爾左右的玉米以及其他飼料。別的雞還在1.5磅左右的時候，它已經長到了七磅。
桑德羅對此頗感意外，便把它命名為7磅先生。當地報社爭相報道，並驚動了在正巧在阿根廷度假的美國生物學家費雷德·格羅特。哥拉特高價買下，並帶回美國研究。
一年以後，7磅先生在長到16磅之後壽終正寢。在格羅特弟子的手中，7磅先生的一系列優點得以保留。
七磅先生這隻頭腦簡單又貪吃的雞或許想不到，100年以後，他的子孫已經超過了上千億隻。大家或許想到了，他就是我們現在最常見的肉雞品種，也就是白羽肉雞的老祖宗。
7磅先生的後代吃得多長得快。肉厚綿軟。但是科學家們也發現了，肉雞的一個致命的缺點。蛋白質含量，雖然很高。可是口味不佳。
特別是在中國，研究發現普通農村土雞體內所含的19種氨基酸中，在白羽肉雞體內有最少7種是無跡可尋了。而雞肉所謂的鮮味來源，正是來自於白羽肉雞體內缺少的雞苷酸，天門冬氨酸。
（狼山雞）
土雞雞肉好吃，而鮮美的來源正是來自於此。蘇北地區特有的狼山雞，所含的天門冬氨酸，是普通雞肉的10~12倍。廣東的清遠雞，雞苷酸的含量為普通雞肉的8~10倍。這樣的雞肉怎麼能不好吃呢？
我國現在是全世界最大的白羽肉雞生產國。而且與別的雞種也多有雜交。再加上運動不足，全飼料餵養，原本體內就少的可憐的鮮味物質更是微乎其微。
所以並不是我們的口味刁了。如果是這樣的話，那麼為何現在吃到真正的土雞，還是覺得異常鮮美呢。說明人的口味是沒有變的。
正因為我們口味沒有變，吃到這種沒有什麼雞味兒的白羽肉雞才會覺得味同嚼蠟。因為它雖然營養也過得去，但是中國人最在意的鮮味，早已蕩然無存。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
