陳詩宇家長

很多人不知道這道菜為什麼叫“福鼎肉片”。此菜因地名而得名，“福鼎肉片”是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統名吃，來福鼎的做客的人都要嘗一嘗當地的特色福鼎肉片。

福鼎肉片與北方的小白菜汆丸子做法較為相似，只是肉的形狀和調料的口味不同。簡單說就是將瘦肉剁成茸，與澱粉及調料混合，再搓成條狀，配上福鼎本地的米醋和辣椒、再加上少許的香菜，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。

下面就分享一下這道福鼎肉片的做法。

材料：

精瘦肉200克、鹽2克、澱粉（地瓜粉）150克、小蘇打2克、薑絲，米醋，小米辣、紫菜，香菜。

做法：

1.精瘦肉剁成肉茸，加入鹽、少量水用手攪拌上勁，成肉醬。

2.把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓約十來分鐘左右，邊搓邊往肉醬裡放小蘇打和少許的水，繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手。

3.在搓好的肉裡分三次放入澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起，當看不到澱粉白粉時，肉片便完成了。

4.碗里加入薑絲，米醋，小米辣、紫菜，香菜調味，備用。

4.將水燒開，把肉片用食指和拇指揪成一小塊狀，放入水裡，加蓋兩三分鐘，肉片全部都浮起來後，盛到碗中，澆上肉湯。

福鼎肉片中加小蘇打的作用，一是使肉片更有勁道，二是起到嫩肉提鮮的作用。

福鼎肉片的特點是一定要夠酸、夠辣才夠味。要想吃到正宗的福鼎肉片，必需配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的。

劉哥美食

福鼎肉片怎麼做？

我們先來說福鼎肉片是哪裡的，是怎麼做的，福鼎肉片是福建省福鼎市的一道很有名的美食，很久很久以前本來是叫肉圓，由於當地圓與丸的口音相同，慢慢漸漸地人們便叫為肉丸，現在就叫福鼎肉片。去福鼎市玩的人都會去吃一下很有名的福鼎肉片，它是用豬的一塊比較好的肉和澱粉材料一起做成的，都手工做的，吃起來嫩又香。我記得我朋友去福建福鼎市去玩過，他回來有說過去吃福鼎肉片，說吃起來滑、嫩、鮮，當時口水都要掉下來了，心再想，有時間真要去吃一下。然後沒過多久，我跟我另外個朋友就去了，一路玩阿玩吃阿吃去到了傳說中最有名福鼎市福鼎肉片，試吃了一下真的名不虛傳，真的是像我朋友說滑、嫩、鮮，話不多說接下來今天也來做一下福鼎肉片，做福鼎肉一定要用豬後腿的瘦肉做，不能用肥跟瘦一起做，要不然吃起過於油膩影響了口感。

福鼎肉片做法

材料：豬的後腿瘦豬肉1斤、食用小蘇打適量、地瓜粉250克、青辣椒適量、雞精適量、生薑適量、白沙糖適量、食用鹽適量、香菜適量、冰水適量、紫菜適量

第一步、豬肉有清水洗乾淨，如果豬旁邊有肥肉的話，就要用刀剔除掉，因為有肥肉會影響口感，還不好打出㬵性，用菜刀切成小塊的豬肉丁。

第二步、準備好的生薑剁成薑末放一邊，拿個破壁機將切好的豬肉丁倒入進去，再加入薑末，開關打成豬肉末。家裡沒有破壁機也可拿東西用手打，用手打的口感更好點，我是為了方便，就用破壁機。

第三步、打好的豬肉末，倒到一個鐵盆，加入白沙糖適量、雞精適量、還有加入根據自己囗感的食鹽，一起攪拌均勻，攪拌3分鐘，就可以再加入小蘇打適量一點點然後攪拌3分鐘後，倒入一點適量的冰水，再攪拌，大概攪拌到冰水被豬肉末吸收，完全沒看水。

第四步，攪拌好後把地瓜粉分成三次倒，手帶上一次性手套，倒入三分之一的地瓜分，用手抓揉一定要抓揉均勻，後面三分之二的地瓜粉，也是要分兩次倒入兩次抓揉。（如果抓揉完了，還是不粘還有水份的話，可以再加多一點點的地瓜粉，繼續抓揉）

第五步、拿個碗加入切好的青辣椒、切好的香菜、洗好的紫菜，紫菜一定要洗，因為不洗怕有沙，洗一下完全，放一邊先。

第六步、起鍋倒入清水，開大火，燒開鍋裡的水的時候，把抓揉好的豬肉拿過來，把豬肉抓一點放在手上，拿個飯勺一個一個刮到燒開水的鍋裡，每刮一兩次就粘一下清水，不然豬肉有粘性會粘在飯勺。

第七步、刮到鍋裡煮好的豬肉和湯一起撈起放到加入好料的碗裡，就可以享用了。

大家有時間真的可以試做一下，吃一下很好，因為這道菜清清淡淡，不會上火。關注我、不會做飯和會做飯不知道煮什麼菜的，我會分享我的做法給大家。

（溫馨提示做時小心燙到手謝謝再會）

開頭美食

你好，我來回答吧。

福鼎肉片前些年滿大街有很多，非常火，但是每個人咱們做法不一樣，吃的多了真的說不上誰比較正宗，還是看自己的口味吧。

之前有做幾次，簡單易學。

首先準備好所需的清單：

1、豬後腿瘦肉 500克

2、味精 6克

3、白糖 10克

4、水 150克

5、鹽巴8克

6、雞精6克

7、小蘇打4克

8、地瓜粉250-300克

（個人建議：如果你沒有辦法稱出克數，你可以適量，當然多做幾次一定沒問題的）

做法：

一、豬後腿瘦肉洗淨剔膜切小塊絞成肉泥，儘量絞細點

二、絞好的肉泥加入調料搓一會

三、加入小蘇打繼續揉搓，很粘手才對

四、水分幾次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次

五、加入地瓜粉繼續揉

六、揉好的肉泥很粘手，看過去很細膩，揉越久越Q

七、鍋中水燒開，用條跟一條條刮下去，煮到浮起片刻即可

小貼士：

肉片因為粉的不一樣肉的一樣，做出來也不一樣，我做了很多次，都是很有嚼勁的，做好的半成品肯定是粘手的，煮出來也不會感覺粉粉的才對。

你學會了嗎？趕緊試試吧😋😋😋

小陳妹兒

福鼎肉片怎麼做？

以前上學中午休息的時候 總要來一碗福鼎肉片一點紫菜 一點薑絲 再一點辣椒香氣四溢的同時 驅除體內的寒冷滿滿的福建味道！~

用料

瘦肉 500克

鹽 10克

雞精 6克

味精 6克

糖 10克

小蘇打 4克

冰水 180克+50克

地瓜粉 250g - 300g

生薑 適量

福鼎肉片的做法

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

江湖小拾伍

第一次在福鼎小吃裡面吃到福鼎肉片，就被它驚豔到了！稍顯燙嘴的鮮湯，晶瑩剔透的肉坨坨，酥酥軟軟的吸飽了鮮汁，帶著肉片的和澱粉昇華的肉香味兒，配上小蔥和香菜，滿滿吸上一口，真讓人回味無窮！

下面介紹下家庭版的福鼎肉片，一次成功，趕緊來看看吧

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Fun資訊

福鼎肉片怎麼做？

（福建大街小巷很受歡迎的小吃）

食材：瘦肉，小蘇打，澱粉，紫菜，蔥，香菜，幹辣椒，姜，白醋，糖，鹽，雞精
做法：
1、瘦肉去掉筋，切小塊，姜剁成茸。放入破壁機裡攪碎，可以加點水。
2、攪碎好的肉加入白糖，雞精，鹽。用手抓均勻，再加入適量小蘇打，再揉。3、分幾次加入澱粉，一次加一點點，不斷地揉（澱粉加多了，可以添點冷水）。肉揉到非常的粘稠就可以了

4、起鍋水煮沸，把肉平鋪到鍋鏟上，用筷子一點點快速地把肉刮到鍋裡煮沸。
5、準備一個碗，碗裡放入蔥，香菜，辣椒，薑絲，白糖，鹽，雞精，白醋，紫菜；倒入煮好的肉片。完成了。真的是太完美了。

謝謝大家觀看，如果您有更好的做法想要分享，歡迎留言，一起交流下廚的樂趣吧！

我的工作午餐

本期導讀：福鼎肉片怎麼做？

福鼎肉片，初聽這個名字，是不是感覺很陌生。確實，因為這道美食只在當地流傳，所以要了解福鼎肉片的做法，得先了解其名字的由來。

“福鼎”是指的福建的福鼎市。

“肉片”並不是刀切的現成的肉片，而是瘦肉泥和紅薯粉按一定的比例和成的肉漿，再進行打漿，醒漿，最後搓成5公分長1公分寬的長條。經過熱水定型再煮熟，配以蔬菜、調料製作而成的一種肉湯。其肉質細嫩爽滑，雖鬆軟而不失韌性，酸酸爽爽的味道，微辣而不失風味，湯汁清澈而有一股清甜味。

其實福鼎肉片的歷史和它的城市福鼎一樣，也是非常悠久的。

如今的福鼎肉片，已是當地的一張響亮名片，已成為福鼎市的代名詞，只要是到當地旅遊或者做客的，必嘗這道美食。因其純手工製作，在傳統美食的煙海中已經是非常難能可貴的，也深得當地人的喜愛。藉助今天的話題，和大家一起分享這道福鼎肉片的做法。

---【福鼎肉片】---

【主料】豬腿肉500克（或者精瘦肉），紅薯粉400克

【配料】嫩姜1塊（辛辣味較淡），香菜2根，香蔥2根，小蘇打2克（1勺的樣子），溫水適量

【調料】食鹽，生抽，香醋，胡椒粉（或者十三香）

---開始製作---

（1）食材準備

● 買回的豬腿肉先洗去血水，順著肉的紋理切成長條，再橫著紋理切成小丁，這樣切肉比較省時省力

● 生薑去皮切絲（注意：薑絲切得越細越好，才能充分激發香味），香蔥和香菜切末

（2）做肉漿，打漿，醒漿

● 將切好的肉丁剁成肉泥，邊剁邊觀察肉質的狀態，當肉質剁成肉漿的時候，用手捏一下，感覺肉質比較粘稠細膩，肉漿就做好了。當然如果嫌麻煩，家裡有絞肉機的，可以用絞肉機攪碎，但是要進行多次攪拌，這樣肉質才細膩。

● 做好肉漿，兩手不停的揉搓，摔打，並交換著姿勢，一次10分鐘左右，當肉泥比較粘手的時候打漿就完成了。

● 在打好的肉漿中加小半勺食鹽，1勺生抽，1勺蘇打粉，反覆揉搓和勻，大概10分鐘的樣子，感覺到手有點黏糊，再揉搓10分鐘，使肉泥更加的勁道。

● 肉漿打好，再加入紅薯粉，分三次加，加一次揉搓10-15分鐘，如果感覺有點幹，可以適量的加點溫水，直至粉面溼潤沒有乾粉出現。用保鮮膜或者溼麵筋蓋好醒漿20-30分鐘。

（3）做福鼎肉片

● 淨鍋燒水，水燒開後，改為小火，讓水停止沸騰，水溫慢慢的降下來，用刀子將肉團切成5公分長1公分的長條。下鍋，你會發現肉條下鍋後先是沉到鍋底，不用擔心。肉條受熱後，表面的粉漿會凝結，肉質會迅速的收緊（就像我們我魚丸是一樣的）。全部做完後，再改為大火，肉質收緊加快，肉條就會慢慢的浮起來，需要用鍋鏟慢慢的攪拌，防止粘鍋。滾開水煮5-6分鐘基本就熟了。

● 準備一隻碗，碗底鋪薑絲，加1勺香醋，半勺胡椒粉，1勺生抽，小半勺食鹽，將滾燙的湯水舀到碗中，味道就出來了。最後撒點蔥花和香菜，增色增香。

一道香噴噴的福鼎肉片就做好了，雖然是清湯，但這正是福鼎肉片所追求的，感覺清淡無味，其實鹹淡剛好，不會吸收過多的鹽分，喝起來放心健康，肉質細膩，緊緻嫩滑，入口慢嚼，越嚼越香，還有一股紅薯粉的清甜味。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）做這道美食是挑選的瘦肉，用五花肉可以嗎？

福鼎肉片的精要之一就在於挑選的是精瘦肉，而且是肥肉極少的大腿肉，保證的就是肉質的緊緻勁道。

首先，肥肉比較“泡”，那是因為肥肉中含的水分多。比較泡的肉，即使被剁碎了，水分依然能被鎖住，那麼在打漿的過程中，出水過多，粘性不夠，肉質會變得鬆散，而瘦肉就沒有這樣的問題。

其次，肥肉的油脂也比較多，油脂經常被作為一種“潤滑劑”，起到的作用就是防止“粘性”過大（我們做麵糰的時候在面板上抹一層油就是這個道理）。肥肉的油脂過多，肉團的粘性也就打折扣。

其三，肥肉的口感，吃起來太過油膩，而且也沒有瘦肉的肉質緊緻勁道，當然食用多了也是不健康的。

（2）為什麼還要加紅薯粉呢？而且還是分三次添加，用其它的麵粉可以嗎？

福鼎肉片的精要之二就是在於用的是紅薯粉。

其一，福鼎肉片的做出來的成品是表皮透明，品相美觀，紅薯粉加工成熟食之後就有這個特性,就像我們吃的紅薯粉條是一樣的。

其二，肉質在第一次打漿的時候，加了食鹽，濃度高，肉質容易失水，失水的肉質是比較柴的，口感欠佳，加紅薯粉能夠裹住豬肉的水分，防止水分流失，保證肉質的嫩滑。

其三，分三次加，主要是讓粉面充分的和肉泥融合。多次少加，讓麵粉充分的潤溼，揉搓的時候才能充分徹底，一次性加可能會出現較多幹麵粉。這樣不僅費時而且肉團的品質還差。

其四，加其他的麵粉也是可以的，只是做出來的福鼎肉片的表皮不是透明的，品相稍差。

（3）為什麼這道美食還要加小蘇打呢？

福鼎肉片精要之三就是做肉泥的時候添加了小蘇打，在廚藝界它被稱為“疏鬆劑”和“嫩肉粉”

其一，小蘇打是鹼性粉，在遇水後容易發熱分解出二氧化碳，可以使肉質的密度降低和空間加大，肉質變得疏鬆。如果肉質太過緊實，“肉片”反而需要長時間的燉煮才能熟透，就好比我們做丸子一樣，太過實心的肉丸很難煮透煮熟。

其二，肉質蛋白在鹼性條件下可以增強蛋白的溶解性，使肉質“鎖水”能力加強，肉質飽含水分，顯得更嫩滑。但是小蘇打不要太多，否則鹼性太強，肉質會發酸。

---福鼎肉片製作之“技術Tips"---

（1）做這道美食，選擇的豬肉一定要是那種“精瘦肉”，這樣做出來的肉片才好吃。

（2）瘦肉和紅薯粉的比例一般保持在1:0.8左右，這個是做福鼎肉片的最佳比例。

（3）做福鼎肉片是純手工製作，打漿和醒漿的步驟不能馬虎，一定要按步驟做好，時間要夠，肉片口感才好。

（4）小蘇打是必不可少的配料，但是量要把握好，一般肉：小蘇打按500:1的比例。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

做法步驟

1.

把後腿瘦肉洗乾淨

2.

切小塊

3.

準備一小碗冰水，將肉和冰水放入絞肉機裡，絞成肉泥。

4.

絞好的肉泥放進一個大碗中

5.

加入調料，順著一個方向攪拌均勻

6.

然後加入紅薯粉，繼續順著一個方向攪拌十分鐘以上

7.

攪拌至肉上勁

8.

這時燒一鍋水

9.

將一部分肉泥放到刮板上，鋪平

10.

水開後，用筷子將肉泥如圖一樣刮到鍋裡的開水中

11.

肉片熟了會自己浮上來

12.

全部做好後，撈起來濾幹水分，一次吃不完可以放冰箱急凍保存，吃火鍋，煮湯什麼的，隨取隨用哦

13.

我隨便滾了一個湯

14.

美美噠，肉片Q彈可口，湯清甜清甜，大家可以試試哦

三叔公菜譜

福鼎肉片是福建比較有名的一道地方名吃，我們一起來看看這道福鼎肉片是怎麼做的吧

首先需要準備食材

瘦肉，小蘇打，澱粉，紫菜，蔥，香菜，幹辣椒，姜，白醋，糖，鹽，雞精

做法

1，把肉中肥肉去掉，只留精瘦肉，加一點 姜剁成肉泥，可以放入破壁機中打碎

2，做好的肉中加入適量的白糖，味精，鹽，小蘇打攪拌均勻。

3，慢慢的加入澱粉，不斷的揉，揉到非常的黏稠就好了。

4，起鍋燒水，待水燒開，用筷子一點點的將肉刮到鍋裡煮熟，中間加一點紫菜。

5，準備一個碗，碗中放適量蔥，香菜，辣椒，薑絲，白糖，鹽，雞精，白醋，將煮好肉片撈入碗中，美味完成。

福鼎肉片一定要加辣，加酸才夠味，最後在撒一點香菜，非常的美味。

愛吃的鹿哥

福鼎肉片做法

“提起福建，就不由得想起那超過的小吃，在我那顆吃貨的心裡面，福建，就是美味的代名詞。第一次看到這個福建肉片，就非常想試試呢，我家的仔仔不喜歡吃肉，正好可以變著花樣做肉給仔仔吃了。”

料用

主料

瘦肉100克

輔料

生粉15克

紫菜5克

油小半勺

鹽1撮

蔥花1撮

1.豬肉用料理機絞碎，加入生粉拌至無干粉狀

2.胡蘿蔔和蔥花剁碎，加入肉泥裡拌勻，再加一個雞蛋、鹽和少許水，用筷子朝著一個方向將肉末絞成黏稠狀肉泥狀

3.油鍋燒熱，放入少許薑絲，倒入一碗水，燒開

4.把肉片揪成一塊一塊的放入開的水中，加蓋煮2分鐘

5肉片全部浮起來，加入紫菜，撒上蔥花即可出鍋

6.成品圖

關鍵字: 肉片 福鼎 此菜