陈诗宇家长

很多人不知道这道菜为什么叫“福鼎肉片”。此菜因地名而得名，“福鼎肉片”是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝当地的特色福鼎肉片。

福鼎肉片与北方的小白菜汆丸子做法较为相似，只是肉的形状和调料的口味不同。简单说就是将瘦肉剁成茸，与淀粉及调料混合，再搓成条状，配上福鼎本地的米醋和辣椒、再加上少许的香菜，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。

下面就分享一下这道福鼎肉片的做法。

材料：

精瘦肉200克、盐2克、淀粉（地瓜粉）150克、小苏打2克、姜丝，米醋，小米辣、紫菜，香菜。

做法：

1.精瘦肉剁成肉茸，加入盐、少量水用手搅拌上劲，成肉酱。

2.把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓约十来分钟左右，边搓边往肉酱里放小苏打和少许的水，继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手。

3.在搓好的肉里分三次放入淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起，当看不到淀粉白粉时，肉片便完成了。

4.碗里加入姜丝，米醋，小米辣、紫菜，香菜调味，备用。

4.将水烧开，把肉片用食指和拇指揪成一小块状，放入水里，加盖两三分钟，肉片全部都浮起来后，盛到碗中，浇上肉汤。

福鼎肉片中加小苏打的作用，一是使肉片更有劲道，二是起到嫩肉提鲜的作用。

福鼎肉片的特点是一定要够酸、够辣才够味。要想吃到正宗的福鼎肉片，必需配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的。

刘哥美食

福鼎肉片怎么做？

我们先来说福鼎肉片是哪里的，是怎么做的，福鼎肉片是福建省福鼎市的一道很有名的美食，很久很久以前本来是叫肉圆，由于当地圆与丸的口音相同，慢慢渐渐地人们便叫为肉丸，现在就叫福鼎肉片。去福鼎市玩的人都会去吃一下很有名的福鼎肉片，它是用猪的一块比较好的肉和淀粉材料一起做成的，都手工做的，吃起来嫩又香。我记得我朋友去福建福鼎市去玩过，他回来有说过去吃福鼎肉片，说吃起来滑、嫩、鲜，当时口水都要掉下来了，心再想，有时间真要去吃一下。然后没过多久，我跟我另外个朋友就去了，一路玩阿玩吃阿吃去到了传说中最有名福鼎市福鼎肉片，试吃了一下真的名不虚传，真的是像我朋友说滑、嫩、鲜，话不多说接下来今天也来做一下福鼎肉片，做福鼎肉一定要用猪后腿的瘦肉做，不能用肥跟瘦一起做，要不然吃起过于油腻影响了口感。

福鼎肉片做法

材料：猪的后腿瘦猪肉1斤、食用小苏打适量、地瓜粉250克、青辣椒适量、鸡精适量、生姜适量、白沙糖适量、食用盐适量、香菜适量、冰水适量、紫菜适量

第一步、猪肉有清水洗干净，如果猪旁边有肥肉的话，就要用刀剔除掉，因为有肥肉会影响口感，还不好打出㬵性，用菜刀切成小块的猪肉丁。

第二步、准备好的生姜剁成姜末放一边，拿个破壁机将切好的猪肉丁倒入进去，再加入姜末，开关打成猪肉末。家里没有破壁机也可拿东西用手打，用手打的口感更好点，我是为了方便，就用破壁机。

第三步、打好的猪肉末，倒到一个铁盆，加入白沙糖适量、鸡精适量、还有加入根据自己囗感的食盐，一起搅拌均匀，搅拌3分钟，就可以再加入小苏打适量一点点然后搅拌3分钟后，倒入一点适量的冰水，再搅拌，大概搅拌到冰水被猪肉末吸收，完全没看水。

第四步，搅拌好后把地瓜粉分成三次倒，手带上一次性手套，倒入三分之一的地瓜分，用手抓揉一定要抓揉均匀，后面三分之二的地瓜粉，也是要分两次倒入两次抓揉。（如果抓揉完了，还是不粘还有水份的话，可以再加多一点点的地瓜粉，继续抓揉）

第五步、拿个碗加入切好的青辣椒、切好的香菜、洗好的紫菜，紫菜一定要洗，因为不洗怕有沙，洗一下完全，放一边先。

第六步、起锅倒入清水，开大火，烧开锅里的水的时候，把抓揉好的猪肉拿过来，把猪肉抓一点放在手上，拿个饭勺一个一个刮到烧开水的锅里，每刮一两次就粘一下清水，不然猪肉有粘性会粘在饭勺。

第七步、刮到锅里煮好的猪肉和汤一起捞起放到加入好料的碗里，就可以享用了。

大家有时间真的可以试做一下，吃一下很好，因为这道菜清清淡淡，不会上火。关注我、不会做饭和会做饭不知道煮什么菜的，我会分享我的做法给大家。

（温馨提示做时小心烫到手谢谢再会）

开头美食

你好，我来回答吧。

福鼎肉片前些年满大街有很多，非常火，但是每个人咱们做法不一样，吃的多了真的说不上谁比较正宗，还是看自己的口味吧。

之前有做几次，简单易学。

首先准备好所需的清单：

1、猪后腿瘦肉 500克

2、味精 6克

3、白糖 10克

4、水 150克

5、盐巴8克

6、鸡精6克

7、小苏打4克

8、地瓜粉250-300克

（个人建议：如果你没有办法称出克数，你可以适量，当然多做几次一定没问题的）

做法：

一、猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥，尽量绞细点

二、绞好的肉泥加入调料搓一会

三、加入小苏打继续揉搓，很粘手才对

四、水分几次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次

五、加入地瓜粉继续揉

六、揉好的肉泥很粘手，看过去很细腻，揉越久越Q

七、锅中水烧开，用条跟一条条刮下去，煮到浮起片刻即可

小贴士：

肉片因为粉的不一样肉的一样，做出来也不一样，我做了很多次，都是很有嚼劲的，做好的半成品肯定是粘手的，煮出来也不会感觉粉粉的才对。

你学会了吗？赶紧试试吧😋😋😋

小陈妹儿

福鼎肉片怎么做？

以前上学中午休息的时候 总要来一碗福鼎肉片一点紫菜 一点姜丝 再一点辣椒香气四溢的同时 驱除体内的寒冷满满的福建味道！~

用料

瘦肉 500克

盐 10克

鸡精 6克

味精 6克

糖 10克

小苏打 4克

冰水 180克+50克

地瓜粉 250g - 300g

生姜 适量

福鼎肉片的做法

喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~

江湖小拾伍

第一次在福鼎小吃里面吃到福鼎肉片，就被它惊艳到了！稍显烫嘴的鲜汤，晶莹剔透的肉坨坨，酥酥软软的吸饱了鲜汁，带着肉片的和淀粉升华的肉香味儿，配上小葱和香菜，满满吸上一口，真让人回味无穷！

下面介绍下家庭版的福鼎肉片，一次成功，赶紧来看看吧

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/c306338180f14c3b9c1d8bd9bf90e7de\

Fun资讯

福鼎肉片怎么做？

（福建大街小巷很受欢迎的小吃）

食材：瘦肉，小苏打，淀粉，紫菜，葱，香菜，干辣椒，姜，白醋，糖，盐，鸡精
做法：
1、瘦肉去掉筋，切小块，姜剁成茸。放入破壁机里搅碎，可以加点水。
2、搅碎好的肉加入白糖，鸡精，盐。用手抓均匀，再加入适量小苏打，再揉。3、分几次加入淀粉，一次加一点点，不断地揉（淀粉加多了，可以添点冷水）。肉揉到非常的粘稠就可以了

4、起锅水煮沸，把肉平铺到锅铲上，用筷子一点点快速地把肉刮到锅里煮沸。
5、准备一个碗，碗里放入葱，香菜，辣椒，姜丝，白糖，盐，鸡精，白醋，紫菜；倒入煮好的肉片。完成了。真的是太完美了。

谢谢大家观看，如果您有更好的做法想要分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！

我的工作午餐

本期导读：福鼎肉片怎么做？

福鼎肉片，初听这个名字，是不是感觉很陌生。确实，因为这道美食只在当地流传，所以要了解福鼎肉片的做法，得先了解其名字的由来。

“福鼎”是指的福建的福鼎市。

“肉片”并不是刀切的现成的肉片，而是瘦肉泥和红薯粉按一定的比例和成的肉浆，再进行打浆，醒浆，最后搓成5公分长1公分宽的长条。经过热水定型再煮熟，配以蔬菜、调料制作而成的一种肉汤。其肉质细嫩爽滑，虽松软而不失韧性，酸酸爽爽的味道，微辣而不失风味，汤汁清澈而有一股清甜味。

其实福鼎肉片的历史和它的城市福鼎一样，也是非常悠久的。

如今的福鼎肉片，已是当地的一张响亮名片，已成为福鼎市的代名词，只要是到当地旅游或者做客的，必尝这道美食。因其纯手工制作，在传统美食的烟海中已经是非常难能可贵的，也深得当地人的喜爱。借助今天的话题，和大家一起分享这道福鼎肉片的做法。

---【福鼎肉片】---

【主料】猪腿肉500克（或者精瘦肉），红薯粉400克

【配料】嫩姜1块（辛辣味较淡），香菜2根，香葱2根，小苏打2克（1勺的样子），温水适量

【调料】食盐，生抽，香醋，胡椒粉（或者十三香）

---开始制作---

（1）食材准备

● 买回的猪腿肉先洗去血水，顺着肉的纹理切成长条，再横着纹理切成小丁，这样切肉比较省时省力

● 生姜去皮切丝（注意：姜丝切得越细越好，才能充分激发香味），香葱和香菜切末

（2）做肉浆，打浆，醒浆

● 将切好的肉丁剁成肉泥，边剁边观察肉质的状态，当肉质剁成肉浆的时候，用手捏一下，感觉肉质比较粘稠细腻，肉浆就做好了。当然如果嫌麻烦，家里有绞肉机的，可以用绞肉机搅碎，但是要进行多次搅拌，这样肉质才细腻。

● 做好肉浆，两手不停的揉搓，摔打，并交换着姿势，一次10分钟左右，当肉泥比较粘手的时候打浆就完成了。

● 在打好的肉浆中加小半勺食盐，1勺生抽，1勺苏打粉，反复揉搓和匀，大概10分钟的样子，感觉到手有点黏糊，再揉搓10分钟，使肉泥更加的劲道。

● 肉浆打好，再加入红薯粉，分三次加，加一次揉搓10-15分钟，如果感觉有点干，可以适量的加点温水，直至粉面湿润没有干粉出现。用保鲜膜或者湿面筋盖好醒浆20-30分钟。

（3）做福鼎肉片

● 净锅烧水，水烧开后，改为小火，让水停止沸腾，水温慢慢的降下来，用刀子将肉团切成5公分长1公分的长条。下锅，你会发现肉条下锅后先是沉到锅底，不用担心。肉条受热后，表面的粉浆会凝结，肉质会迅速的收紧（就像我们我鱼丸是一样的）。全部做完后，再改为大火，肉质收紧加快，肉条就会慢慢的浮起来，需要用锅铲慢慢的搅拌，防止粘锅。滚开水煮5-6分钟基本就熟了。

● 准备一只碗，碗底铺姜丝，加1勺香醋，半勺胡椒粉，1勺生抽，小半勺食盐，将滚烫的汤水舀到碗中，味道就出来了。最后撒点葱花和香菜，增色增香。

一道香喷喷的福鼎肉片就做好了，虽然是清汤，但这正是福鼎肉片所追求的，感觉清淡无味，其实咸淡刚好，不会吸收过多的盐分，喝起来放心健康，肉质细腻，紧致嫩滑，入口慢嚼，越嚼越香，还有一股红薯粉的清甜味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）做这道美食是挑选的瘦肉，用五花肉可以吗？

福鼎肉片的精要之一就在于挑选的是精瘦肉，而且是肥肉极少的大腿肉，保证的就是肉质的紧致劲道。

首先，肥肉比较“泡”，那是因为肥肉中含的水分多。比较泡的肉，即使被剁碎了，水分依然能被锁住，那么在打浆的过程中，出水过多，粘性不够，肉质会变得松散，而瘦肉就没有这样的问题。

其次，肥肉的油脂也比较多，油脂经常被作为一种“润滑剂”，起到的作用就是防止“粘性”过大（我们做面团的时候在面板上抹一层油就是这个道理）。肥肉的油脂过多，肉团的粘性也就打折扣。

其三，肥肉的口感，吃起来太过油腻，而且也没有瘦肉的肉质紧致劲道，当然食用多了也是不健康的。

（2）为什么还要加红薯粉呢？而且还是分三次添加，用其它的面粉可以吗？

福鼎肉片的精要之二就是在于用的是红薯粉。

其一，福鼎肉片的做出来的成品是表皮透明，品相美观，红薯粉加工成熟食之后就有这个特性,就像我们吃的红薯粉条是一样的。

其二，肉质在第一次打浆的时候，加了食盐，浓度高，肉质容易失水，失水的肉质是比较柴的，口感欠佳，加红薯粉能够裹住猪肉的水分，防止水分流失，保证肉质的嫩滑。

其三，分三次加，主要是让粉面充分的和肉泥融合。多次少加，让面粉充分的润湿，揉搓的时候才能充分彻底，一次性加可能会出现较多干面粉。这样不仅费时而且肉团的品质还差。

其四，加其他的面粉也是可以的，只是做出来的福鼎肉片的表皮不是透明的，品相稍差。

（3）为什么这道美食还要加小苏打呢？

福鼎肉片精要之三就是做肉泥的时候添加了小苏打，在厨艺界它被称为“疏松剂”和“嫩肉粉”

其一，小苏打是碱性粉，在遇水后容易发热分解出二氧化碳，可以使肉质的密度降低和空间加大，肉质变得疏松。如果肉质太过紧实，“肉片”反而需要长时间的炖煮才能熟透，就好比我们做丸子一样，太过实心的肉丸很难煮透煮熟。

其二，肉质蛋白在碱性条件下可以增强蛋白的溶解性，使肉质“锁水”能力加强，肉质饱含水分，显得更嫩滑。但是小苏打不要太多，否则碱性太强，肉质会发酸。

---福鼎肉片制作之“技术Tips"---

（1）做这道美食，选择的猪肉一定要是那种“精瘦肉”，这样做出来的肉片才好吃。

（2）瘦肉和红薯粉的比例一般保持在1:0.8左右，这个是做福鼎肉片的最佳比例。

（3）做福鼎肉片是纯手工制作，打浆和醒浆的步骤不能马虎，一定要按步骤做好，时间要够，肉片口感才好。

（4）小苏打是必不可少的配料，但是量要把握好，一般肉：小苏打按500:1的比例。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

做法步骤

1.

把后腿瘦肉洗干净

2.

切小块

3.

准备一小碗冰水，将肉和冰水放入绞肉机里，绞成肉泥。

4.

绞好的肉泥放进一个大碗中

5.

加入调料，顺着一个方向搅拌均匀

6.

然后加入红薯粉，继续顺着一个方向搅拌十分钟以上

7.

搅拌至肉上劲

8.

这时烧一锅水

9.

将一部分肉泥放到刮板上，铺平

10.

水开后，用筷子将肉泥如图一样刮到锅里的开水中

11.

肉片熟了会自己浮上来

12.

全部做好后，捞起来滤干水分，一次吃不完可以放冰箱急冻保存，吃火锅，煮汤什么的，随取随用哦

13.

我随便滚了一个汤

14.

美美哒，肉片Q弹可口，汤清甜清甜，大家可以试试哦

三叔公菜谱

福鼎肉片是福建比较有名的一道地方名吃，我们一起来看看这道福鼎肉片是怎么做的吧

首先需要准备食材

瘦肉，小苏打，淀粉，紫菜，葱，香菜，干辣椒，姜，白醋，糖，盐，鸡精

做法

1，把肉中肥肉去掉，只留精瘦肉，加一点 姜剁成肉泥，可以放入破壁机中打碎

2，做好的肉中加入适量的白糖，味精，盐，小苏打搅拌均匀。

3，慢慢的加入淀粉，不断的揉，揉到非常的黏稠就好了。

4，起锅烧水，待水烧开，用筷子一点点的将肉刮到锅里煮熟，中间加一点紫菜。

5，准备一个碗，碗中放适量葱，香菜，辣椒，姜丝，白糖，盐，鸡精，白醋，将煮好肉片捞入碗中，美味完成。

福鼎肉片一定要加辣，加酸才够味，最后在撒一点香菜，非常的美味。

爱吃的鹿哥

福鼎肉片做法

“提起福建，就不由得想起那超过的小吃，在我那颗吃货的心里面，福建，就是美味的代名词。第一次看到这个福建肉片，就非常想试试呢，我家的仔仔不喜欢吃肉，正好可以变着花样做肉给仔仔吃了。”

料用

主料

瘦肉100克

辅料

生粉15克

紫菜5克

油小半勺

盐1撮

葱花1撮

1.猪肉用料理机绞碎，加入生粉拌至无干粉状

2.胡萝卜和葱花剁碎，加入肉泥里拌匀，再加一个鸡蛋、盐和少许水，用筷子朝着一个方向将肉末绞成黏稠状肉泥状

3.油锅烧热，放入少许姜丝，倒入一碗水，烧开

4.把肉片揪成一块一块的放入开的水中，加盖煮2分钟

5肉片全部浮起来，加入紫菜，撒上葱花即可出锅

6.成品图

關鍵字: 肉片 福鼎 此菜