73神牛
山東人喜歡喝羊湯是出了名的，它跟山東是不是養羊大省沒有多大關係。山東民風彪悍，山東人性格豪爽，在飲食方面也是如此。山東人喜歡大碗喝酒，大口吃肉，不同於江南人的小碗小碟。山東的羊湯起源於清朝的嘉慶年間，至今已經有200多年的歷史。山東羊湯以整羊而煮，羊肉片大，湯鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏，因此深得性格豪爽的山東人的喜歡。
6月的集市，在一個簡陋的大棚下，赤裸的上身，咬一口左手的燒餅，再喝一口滾燙的羊湯，不一會兒，一身臭汗如雨而下。喝得性起，再來一碗。這就是山東人。如果問山東人為什麼喜歡喝羊湯？我的回答是，山東人的彪悍和豪爽決定著山東人的飲食習慣（喜歡喝羊湯）。
山東有名的羊湯有很多，以湯色可分為紅湯羊湯、清湯羊湯、白湯羊湯。以地域分主要有：單縣羊湯、莒縣羊湯、臨朐五井羊湯、萊州朱橋羊湯、萊蕪羊湯、滕州羊湯、青州廟子全羊湯、棗莊道北羊湯。其中最出名的是單縣羊湯，以單縣青山羊為主料。用料精準，質地純正，湯鮮肉香。不羶不膩。被稱為“中華第一湯。下面我就把他的做法分享給大家”。
用料（以整羊為例）
青山羊一隻，宰殺後的得羊肉15公斤左右，羊骨架加羊腿骨11公斤左右。
生羊油兩公斤
白芷125克
草果50克
桂皮150克
良姜50克
大蔥蔥白25克
生薑100克
鹽50克
香菜末60克
蒜苗末60克
香油60克
雞精100克
香料水150克
製作：
1）提前把羊腿骨用刀背敲碎，用清水浸泡三個小時，放入大鍋中，加入清水燒開後，反覆打去浮沫，10分鐘後撈出，用清水沖洗乾淨備用。
2）鍋內放入清水30公斤，燒至90度時下羊骨墊底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇去血沫，再加3公斤清水，燒開後撇去血淶，加入切碎的生羊油，反覆撇去血沫，大火燒煮1小時左右，加入用白芷、草果、桂皮、良姜做成香料袋
，大火再煮25分鐘，再加蔥白段、生薑片、鹽，此後要不停地翻動羊肉5分鐘，使之均勻受熱、入味。
3）撈出羊肉，切成大薄片，放入碗內，加香菜末、青蒜苗末，雞精，香料水（一小勺）、香油（一小勺），再加入過濾了的白湯，一碗正宗的白湯羊肉湯做好了。
操作要點
1）香料水的製作方法：花椒30克、白蔻25克、肉蔻25克、砂仁20克、小茴香 30克、山奈10克、陳皮25克洗淨加開水2公斤泡3小時出味即成。
2）全程大火，才能融化羊油，使羊油與水相互的交融。
3）香料的運用必須有嚴格的比例，多則有中藥味，少了就腥、羶味不除。
4）舀湯時，必須要用漏勺把湯裡的碎油過濾掉，才能使湯色白似奶，鮮而不羶，香而不膩。
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