楊媽媽75

燉牛肉時加什麼東西會比較好吃？

吃慣了土豆燉牛肉、番茄燉牛肉、胡蘿蔔燉牛肉，五香牛肉，不知道大家有沒有嘗試過紅酒燉牛肉，燉牛肉時加入一點紅酒，紅酒醇厚的酒香氣搭配牛肉的軟糯真的是異常美妙，讓人吃後倍感舒爽，今天給大家分享鑄鐵鍋版的番茄紅酒燉牛肉！一起來看看吧！

番茄紅酒燉牛肉（鑄鐵鍋版）

需準備食材：

牛腩：500g

大番茄：1個

洋蔥：半個

紅酒：200ml

水：300ml

生薑：少許

大蒜：幾瓣

番茄醬：2湯勺

白糖：1茶勺

料酒：1湯勺

鹽、油：適量

番茄紅酒燉牛肉做法：

1.牛腩切大塊，加冷水沒過牛肉，放2片生薑、1湯勺料酒，大火煮開（焯水全程不加蓋），繼續煮2分鐘，撈出牛肉用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2.中火預熱鑄鐵鍋5-6分鐘，待鍋身燙手時倒入少量油，熱油2-3分鐘後放入薑片、大蒜粒、和切碎的洋蔥煸炒至洋蔥透明。

3.倒入焯水瀝乾的牛肉塊翻炒到表面變色發乾，倒入切成塊的番茄，炒到番茄出沙。

4.加入紅酒，再加入足量清水（一定要沒過所有食材！），中火煮開轉小火加蓋燜1小時。

5.開蓋加入3湯勺番茄醬、1茶勺白糖拌勻，繼續加蓋小火燜半小時左右至牛腩酥爛。

6.關火開蓋加鹽調味，撒一把香葉即可端上桌啦～

Tips：

1、牛羊肉焯水一定要冷水下鍋，全過程不要蓋鍋蓋，讓牛羊肉的羶味散發出去。

2、炒番茄要有耐心，慢慢炒到番茄出沙起糊狀態再進行下一步。

3、煮的時間可以自己調節，喜歡勁道一點的可以減少燉煮時間，反之則延長時間，但水量要控制好，儘量一次性加足水，避免中途加水。

4、如果嫌配菜太單調，可以另外加胡蘿蔔、土豆等蔬菜。

5、關於新鍋開鍋：用熱水清洗一遍，用乾淨抹布擦乾；在鍋壁內抹薄薄一層食用油，每個角落都要塗到；把塗了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘乾，再重複一次塗油加熱烘乾的步驟，關火晾涼，用廚房紙巾擦去多餘的油分。

#吃在重慶#

重慶美食攻略023

蓉城小墨墨

燉煮，是很多胖友選擇的牛肉烹調方式，壹周君也不例外。牛肉想要燉得好，有兩點關鍵，一是入味，二是不硬。

牛肉想要香，薑片是必不可少的，它具有很明顯的去腥提味的作用，除此之外，燉牛肉常見的香料還有花椒、八角等，條件允許的話，加入小片香葉、小段肉桂也是不錯的。

其實牛肉喜甜不喜鹹，在醃製牛肉環節，加入一勺白糖和適量水，做成後的牛肉味道層次感更足，嚼起來更有味兒。

除了上面這兩樣，紅酒或是黑啤也是給牛肉增光添色的寶貝。牛肉在燉煮前最好能先下油鍋微煎一下，取出牛肉後，用少量紅酒沖刷鍋底，然後再將其全部倒入燉鍋裡。

黑啤也好、紅酒也罷，都是能給牛肉豐富層次感的東西，但是各位胖友們有沒有大開腦洞的時候？不賣關子了，壹周君曾經嘗試將啤酒和紅酒結合，原以為會成為一道黑暗料理，但是結果是出人意料的，當然，這兩種僅起調味作用，要控制好量，否則會喧賓奪主。

想要軟化肉質，林林總總的操作有不少，但是據壹周君多年的實戰經驗，最為靠譜的還是山楂片或是酒與醋的組合。經過焯水等步驟後，牛肉放入鍋中加水開始燉煮時，往鍋裡扔幾片山楂片，然後用文火慢慢燉，這樣可以讓牛肉酥爛，成品不老也不柴。

酒與醋的配搭也是可以勝任此工作的，一般一公斤牛肉搭配三湯匙的酒和兩湯匙的醋就夠了。另外牛肉在焯水之前浸泡三五分鐘以及燉煮過程中需要加水時加開水都是很必要的操作，這些小細節也都決定著牛肉的軟硬程度。

武漢壹周

我們在燉牛肉的時候，總是會花上好幾個小時的時間，才能把牛肉給燉熟燉爛，但有時候會發現，花了這麼長時間燉的牛肉，雖然可以嚼動了，但是在入味這方面還是沒有到位，那麼我們要怎樣，才能把牛肉更快更好的燉熟還能入味了

其實做起來也很簡單，沒有什麼學問的，只要我們在燉牛肉的時候，注意下這幾步就可以了，那麼今天就和大家分享一下，我們這邊燉牛肉常用的方法

等到鍋裡的牛肉變色，就可以把牛肉撈出來了，在把牛肉放到涼水裡過涼下，放到一邊備用，在根據牛肉的多少，準備幾個西紅柿，花椒，八角，小蔥，生薑等調味料，基本上燉牛肉的時候，就放這些東西就可以了

七哥美食記

俗話說的好“蘿蔔賽人參”，秋天，是各種蘿蔔大量上市的季節，也是蘿蔔最鮮美脆嫩多汁的季節，由於蘿蔔的品種很多，營養也豐富，也屬於平民菜，價廉物美，基本上在秋冬季，它幾乎是每個家庭的家常菜。

白蘿蔔就是蘿蔔家族中的一種，它具體分為好幾個品種，目前比較常見的大型品種有：長春大根、 白玉大根、 關雲蘿蔔以及日本春白蘿蔔等，它的功效很多，有著利尿通便的，便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿蔔很適合用水煮熟後，喝蘿蔔水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。

白蘿蔔和其它的品種不太一樣，它肉質細膩多汁，適合燒，炒、燉。燒、煮等，至於搭配，可以和各種肉類一起，尤其適合和豬肉搭配最佳，這是由於白蘿蔔比較吃油，而豬肉有著豐富的肥肉，可以讓白蘿蔔吸收大量的油脂，這樣白蘿蔔鮮美好吃了，豬肉也不油膩了的好吃了。所以燉肉加點肥肉特別好，如果燉牛肉或者羊肉，最好也加點肥油，這樣更好吃。

牛肉是秋冬必吃的一種肉類，就是價格它高，可以說它是肉類中的貴族，屬於高檔菜，不是平民菜，不會和白蘿蔔一樣常常出現在餐桌上，我們這裡還好一些，產牛肉吃的幾率還是比較高的。可以做法並不和其他地方一樣，稍微有些變化。

白蘿蔔燉牛肉怎麼做比較好吃？

我比較喜歡吃清燉的白蘿蔔燉牛肉，這種燉法不用炒牛肉，白蘿蔔也不用炒，直接把新鮮牛肉焯水，再和白蘿蔔下鍋燉出來就好了。

做法：1、把牛肉切塊（最好選擇牛腩或者牛後腿，要加一些肥油一起燉），薑切片、把蘿蔔洗淨切塊

2、牛肉涼水下鍋煮開撈起，沙煲里加水、加牛肉、姜、桂皮、花椒粒、山楂幹，大火燒開

3、轉小火燉1小時以上，加蘿蔔塊、鹽在燉30分鐘左右，直燉到牛肉、蘿蔔熟爛即可，可以用酒精爐加熱煮著吃。

可可的小貼士

1、牛肉肉質比較硬一些，所以燒、燉時間都比較長，可以用電壓力鍋燉，但是味道沒有沙煲燉出來的香濃。

2、燉牛肉可以放入一些山楂或者橘皮，不僅土腥味味沒有了，還能讓牛肉口感更好，而且熟的快

3、燉牛肉的話，加入一些絕配的胡蘿蔔，熟的快，而且土腥味少了很多

4、記住牛肉焯水，一定不要開水下鍋，那樣牛肉的肉質會變得更老，而且血水不會易出來，最好用涼水下鍋，這樣牛肉嫩而且鮮美好吃。

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天山可可

燉牛肉這種做法，許多人偏愛的吃法不一樣，有的人燉牛肉，偏愛的是喝牛肉湯，有的人燉牛肉，則是偏愛吃燉煮出來的牛肉。

在偏愛吃牛肉的家庭中成長起來的我，就按照自己家裡從小到大燉牛肉的經驗，分別從不同的角度分享一些燉牛肉的經驗。

如果偏愛喝牛肉湯，那麼可以這樣燉：

【美味牛肉湯一】

材料：牛肉500g，牛骨頭一根，生薑30g，大蔥30g，鹽15g、辣椒1個、牛奶50g。

做法：

1、牛肉切成大塊，先用開水焯一遍撈出沖洗乾淨；

2、鍋中加水，牛肉冷水下鍋， 把所有材料一起放入鍋中，大火煮開後，中火燉煮15分鐘，最後用小火慢燉1個半小時。

這樣就能熬煮出一碗香氣撲鼻的牛肉湯了！煮熟的牛肉塊撈出放涼以後切成薄片，可以用來涼拌，也可以和粉絲一起下鍋加牛肉湯煮成牛肉粉。非常贊！

【美味牛肉湯二】

材料：牛肉500g，白蘿蔔1根，姜30g，小蔥1把，香菜1把，蒜苗2棵，枸杞5g，香葉2片，桂皮1段，花椒5g，幹辣椒2個，八角2個， 料酒、鹽、白胡椒粉、生抽

做法：1、生薑切片，小蔥打結，蒜苗切成段，蘿蔔切片，香菜洗淨切段，牛肉下鍋用開水焯3分鐘，花椒、八角、桂皮、辣椒用紗布包起來製作成香料包；

2、牛肉冷水下鍋，放薑片、小蔥、生薑、料酒和做好的香料包，大火燒開後轉小火燉1個小時；

3、放入蘿蔔、枸杞和蒜苗段再繼續燉煮20分鐘，放鹽調味，再加幾滴生抽，10分鐘後出鍋，出鍋前撒點白胡椒粉調味；

4、牛肉湯盛入碗中，放入切好的香菜，吃起來味道更好。

此湯適合冬天吃，具有溫補的效果。

以上兩種是偏重喝湯的做法，下面說說我自己最喜歡的清淡口味燉牛肉的做法：

材料：牛肉500g，枸杞5g、胡蘿蔔2根，鹽適量。

做法：

1、牛肉和胡蘿蔔切成小四方塊，牛肉先用水焯一下去浮沫；

2、牛肉和胡蘿蔔冷水下鍋，大火煮開，再轉小火慢燉45分鐘；

3、放入枸杞再煮10分鐘，最後放鹽調味。

這種燉牛肉的做法絕對是最清淡的燉牛肉了，沒有過多的香料調味，也沒有很多的調料，配菜也只有胡蘿蔔，這種做法非常適合體虛貧血的人吃，雖然清淡，但是味道很好，連湯也能喝光光。是我最喜歡的燉牛肉做法。

還有一種適合口味重的人的做法，做法和上面第二個牛肉湯的配料和做法相似，但是配菜可以多加一些，比如土豆、豆皮，燉的時候加牛排骨進去就可以了。

一些小tips：

1、想喝醇香牛肉湯，就最好用牛大骨燉湯，這樣燉出來的湯顏色奶白，醇香十足，滿滿骨膠原蛋白；

2、牛肉富含鐵等元素，脂肪含量又比較低，是一種比較健康的紅肉，有補鐵補血的作用；

3、燉牛肉的最佳配菜：白蘿蔔、胡蘿蔔，土豆。

小胖手食記

正好今天燉牛肉，按著光山傳統跨燉法。裡面加本地品種白蘿蔔。

先說這蘿蔔，非常適合與肉一起燉。小、圓、白底青頭，外表光滑，蘋果一般大小，二兩一個的樣子。最大特點，燉熟后土豆一樣面軟，味道微甜，吃著比肉還美。不像北方大蘿蔔，水分過多，燉熟吃著水氣大。不過生調菜脆口足，又比南方蘿蔔特色。

最後說做法。牛肉先泡一夜，切成大麻將塊，涼水浸泡。這個有講究，牛肉結構比較松，裡面汙血比其他肉多，一般的採取熱焯水去除血汙。其實最徹底的辦法是冷焯水，去掉血汙最乾淨。

然後起炒鍋，熱油爆香蔥段薑片幹辣椒，下牛肉炒香，給生抽，甜酒。
燉罐放蘿蔔，牛肉倒進去，給鹽加開水，燒開轉小火一小時。裝盆給黑胡椒碎調味，撒點蔥段點綴成菜。

普濟

秋冬天眼看到了，燉肉火鍋吃著暖身養胃，是許多家庭的家常吃法，燉牛肉火鍋或牛肉湯自然是少不了的。

燉牛肉加什麼好吃呢！

香料中常規的八角、桂皮、香葉自然少不了，再加點陳皮或山楂就更容易軟爛去異味了。除此之外，蔥薑蒜和香菜也必不可少，既增香又提味。

配菜大多選土豆、西紅柿、胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米等同燉煮，這些食材和牛肉營養及香味互相融合，是很好的搭配。

以上是燉牛肉的大眾普遍吃法，我們湖北陽新本地有一種家家戶戶愛吃的地方特色美食——摺子粉燉牛肉，所謂摺子粉就是用大米浸泡發酵後製成的粉條，這種粉條不是一根根的，而是將一根根粉條盤成一折一折的長方形的摺子粉，這種摺子粉由於發酵後帶酸味和一點發酵後的臭味，特別吸油吸味，讓它吸了牛肉的香味後，口感濃郁筋道，不愧為當地一富有代表性的特色美食，有機會分享給大家看一下。

好了，大家也不妨把好的建議說出來，大家互相借鑑，互相學習！

謝謝！

南廂日記

雖然現在人們生活水平提升了，但是普遍來講牛肉還是不算便宜，所以燉牛肉在家常菜中也算是一道“硬菜”了。那麼這次我們就來琢磨一下，怎麼把燉牛肉做的更好吃，加些什麼東西更適合。我們先從【配菜】、【香料和調味料】這兩部分來說說，最後分享一個燉牛肉的做法。

【配菜】的選擇。

燉牛肉可以搭配的食材實在是很多，但是配菜裡我最推薦的家常選擇有兩種：土豆以及蘿蔔。

如果想吃以清爽、甘潤為主的口味，那麼蘿蔔燉牛肉就是家常經典了。尤其是春秋兩季氣候比較燥的時候，燉一鍋蘿蔔牛肉清香又滋潤，冬天吃也很不錯，在民間也有“冬吃蘿蔔賽人參”的說法。而且像胡蘿蔔這種食材也更適合與油脂豐潤的牛肉一起吃，這樣有些脂溶性的維生素也更好吸收利用。

但如果是喜歡吃濃郁、鹹香醇厚的口味，那就肯定是選擇土豆了。土豆中含有天然的穀氨酸，在烹飪的時候就會得到天然的穀氨酸鹽（味精），而且穀氨酸鹽與牛肉中的肌苷酸相遇，兩者的純天然鮮味會成數倍增強。

當然可能有人會說“只有小孩子才做選擇題，我全都要！”，那麼也可以試試雜蔬燉牛肉，裡面可以用西芹、西紅柿、胡蘿蔔、土豆、白蘑菇、洋蔥等等，然後加上紅酒或者白蘭地慢燉，一碗菜可以將一天所需的幾乎所有營養“一網打盡”，而且滋味也非常棒。

【辛香料和調味料】的選擇。

辛香料常用的也就那麼幾種，比如姜、桂皮、香葉、大蒜，如果口味想要略帶辛辣、刺激的，那麼也可以用幹辣椒、花椒等。其實辛香料只是錦上添花的作用，所以用量上一定是宜少不宜多的，不然的話好好的一鍋牛肉就燉成藥湯似得了，根本嘗不出肉味兒了。

調味料的選擇就更簡單了，最基本的鹽、糖已經夠了，再拓展一點還有料酒和醬油（如果是用酒燉的話，那這些就也用不著了）。

基本上好吃的燉牛肉都不用放太多太複雜的香料和調味料，很多時候這些東西更容易適得其反。我之前有個同事學做菜的時候，請我去家裡吃飯，燉一鍋肉跟我說算上各種配菜、香料和滋補的中藥湯料，一共有大幾十種東西，說實話燉出來的東西都有點肉眼難以辨別了，如果不是她當著我面先吃了幾口，我是真不太敢吃。

除去上述的說的【配菜】、【辛香料和調味料】之外，牛肉本身的品質更為重要，巧婦難為無米之炊嘛，再怎麼出神入化的神廚也不可能把胡蘿蔔切成肉丁。所以最好能買到新鮮的優質牛肉，再次一點是冰鮮的牛肉（這個其實不多見，很多超市都是凍肉化開的），最次才選擇冰凍的，不過一定要看日期，不要買冰凍過久的。凍的太久的話牛肉纖維就會開裂、乾癟、肉汁流失了，這樣的肉很難燉的好吃。部位的選擇一般牛腩比較多用，而肩肉、腰窩肉、胸口肉也是很棒的，燉煮的牛肉還是有點筋肉、略帶肥油比較醇香。

平常的燉牛肉都吃的不少，咱們這次來分享一個【紅酒燉牛肉】的簡單做法吧，有興趣的話可以換換口味哦：

【準備材料】：牛肉1斤、大個的洋蔥1個、白蘑菇100克、胡蘿蔔1根、紅酒1瓶（餐酒就可以）、西芹2根、大蒜3瓣、麵粉30克、香葉2片、胡椒粉、鹽和橄欖油適量。

【開始製作】：

1. 首先洗淨、改切各種食材，牛肉改切大塊浸泡去血水（也可以焯水處理一下）、洋蔥切塊、白蘑菇對切兩半、胡蘿蔔去皮切塊、西芹切段、大蒜剝皮，備用；（如果有培根的話，可以平底鍋煎一下培根，然後順便用那個油脂把洋蔥、蘑菇之類的煸炒一下）
2. 把牛肉塊撈出瀝水，鍋里加橄欖油燒熱，下牛肉稍微煸炒去除水氣，牛肉基本變色之後，下蒜瓣和洋蔥一起炒香，然後把麵粉加進去翻拌均勻；
3. 最後就可以倒整瓶的紅酒進去，把香葉、胡蘿蔔、白蘑菇等配料加進去，芹菜出鍋前20分鐘左右再放，加適量的胡椒粉調味，大火燒開轉小火燉煮1個半小時到2個小時即可，出鍋前十分鐘左右嘗下味道，下適量鹽最後調味。
   
   

（這是一道很有意思的菜，一般情況下我們都不提倡吃剩菜的，但是這道菜我覺得隔天在小火燉煮一下，好像滋味更佳了。）

以上就是這次關於燉牛肉的內容了，那麼你覺得牛肉怎麼燉才最好吃呢？歡迎評論分享你的燉肉秘訣哦！

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啞巴美食家

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第275篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

牛肉：指牛身上的所獲得的肉類食材！

但不同的牛，產出的牛肉品質也是各不相同的！

比如：小牛犢、黃牛、水牛、犛牛、奶牛、老母牛、未鬮的公種牛等等！

牛的年齡、品種、飼料、水土等因素都會影響牛肉的品質！

大家所熟知的高價牛肉，雖然有炒作的成分在裡面，但不得不說它們的品質確實不錯！

比如：松阪牛肉（和牛）、神戶牛、米澤牛、澳洲和牛、安格斯牛、黃牛等等。

相對來說：國內市場的牛肉，我個人首推犛牛肉、其次黃牛肉、然後是草原上餵養的進口肉牛種類。市場上的凍牛肉可以排在最後面！但也是現如今餐飲用的最多的一種牛肉！

接下來說說我們燉牛肉加些什麼東西會更好吃？

如果想要燉的牛肉好吃，首先要有優質的牛肉！其次才是烹飪方法！這裡主要講講烹飪方面知識！

我們燉牛肉的時候，大致可以分為三種類別！

第一種：清燉牛肉！保持原味！

第二種：紅燒牛肉！大多為麻辣味型。

第三種：醬滷牛肉！保持牛肉本身風味的同時，將香料味滲透進牛肉內部！

上面燉牛肉的三個大類，它們都有共同點！

去除腥味！保留牛肉的本味！增加牛肉的風味！

我們在燉牛肉時，加的所有配料都是圍繞上面這三個條件進行的！所以我們燉牛肉時大多會加一些香辛料進去，起到去腥、增香的作用！

接下來就說一下，牛肉與什麼東西一起燉會更好吃！

1：白蘿蔔、胡蘿蔔！

除了在燉牛肉的時候，常見添加的辣椒、花椒、姜蔥之類的功能性配料，與蘿蔔一起燉出來的牛肉風味明顯更佳！

蘿蔔的回甜味能很好的滲透進牛肉的肌纖維內部，可以適當的綜合牛肉的腥羶味，形成一股特殊的香甜氣息！

2：番茄！

番茄燉牛肉一道非常受歡迎的菜餚，成品湯汁微微酸甜，牛肉表層微甜，內部依然帶有牛肉特有濃郁香氣。

它的缺點比較明顯：有少部分人不喜歡酸甜的味道！

3：土豆！

土豆這種食材簡單易得，但它的營養卻非常不錯！土豆燉牛肉時，經過長時間燉煮、香味濃郁的牛肉湯與土豆的澱粉混合，沁進牛肉的內部，與牛肉內部的肌纖維相結合，能讓牛肉的口感更加的柔和鮮香！

PS：燉牛肉最好使用黃心土豆，與牛肉一起燉煮的時間，在30分鐘左右為最佳時間！

總的來說：燉牛肉首先要有優質的新鮮牛肉，去掉其腥羶味，這樣不管燉什麼配料都能保證其牛肉的本身風味！

我們燉牛肉本來的目的是讓這些配料蹭一下牛肉的鮮香味，所以牛肉好吃才是關鍵！不要本末倒置了！比如西藏的犛牛肉，直接清燉，不要加任何其它的配料就好，加了反而會破壞它的本身風味！

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