以湖北為地方特色的鄂菜，雖然不在中國八大菜系之一，但以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，產生了很多經典的湖北名菜
清蒸武昌魚
清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成。成菜特點是：口感滑嫩，清香鮮美。1957年，毛澤東《水調歌頭·游泳》發表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，加大了人們對武昌魚的興趣。隨著時代的發展，烹飪武昌魚的製作技術不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，特點是口感滑嫩，清香鮮美
紅菜薹炒臘肉
紅菜薹炒臘肉是一道菜品，經典鄂菜，製作原料主要有臘肉、紅菜薹、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。紅菜薹，別名紫菜薹、紅油菜薹，紅菜薹色紫紅、花金黃，是武漢地區的特產。據史籍記載，紅菜薹在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”。紅菜薹營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤豔麗，質地脆嫩，是佐餐之佳品。冬天的時候，武漢人都愛吃菜薹，清炒菜薹、菜薹炒臘肉都很好。
紅燒鮰魚
湖北經典名菜之一，“不吃鮰魚，不知魚味”。在武漢，提起湖北名菜紅燒鮰魚幾乎無人不曉，紅燒鮰魚是武漢餐飲老字號老大興園的當家名菜，該店始創於清同治十四年(1885年)，紅燒鮰魚至少已有百年以上的“菜齡”，武漢由此產生過四代“鮰魚大王”。2005年，省政府首評鄂菜十大名菜，紅燒鮰魚與清蒸武昌魚、臘肉炒洪山菜薹等名列其間。2011年，該菜還被評為武漢非物質文化遺產
排骨藕湯
湖北人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法。也是湖北接待貴客的必備菜之一，此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。採用武漢蔡甸蓮藕，加排骨煨湯，文火煨到肉爛脫骨而成，武漢市蔡甸區蓮藕歷史悠久，南宋光宗年間,曾作為貢品京都,蔡甸蓮藕因此而聞名。
沔陽三蒸
武漢菜經典名菜之一，屬於武漢菜，此菜的由來，眾說紛紜，製法也層出不窮。所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種）最為流行的是農家三蒸——蒸肉、蒸魚、蒸菜。此菜鮮嫩軟糯；原滋原味；清淡；綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜系中佔有重要的一席之地。
黃陂三合
黃陂三合是武漢市郊縣黃陂民間的傳統佳餚，已經流傳數百年。三合是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統稱。武漢市黃陂區有一句流行語：“鯿魚肥美菜薹香，黃陂三合圖吉慶。”來木蘭山旅遊，這三樣美食都是餐桌上不可或缺的。“黃陂三合”也稱“黃陂三鮮”，由魚圓、肉圓和肉糕組成，製作工藝繁雜。這三樣菜合燒雜燴，肉有魚香，魚有肉味，色香味美。崇禎年間，李自成率領起義軍攻取了黃陂城，捉了縣官。當地百姓拿出過節才用的魚丸肉丸肉糕招待起義軍，並將其合燒，一菜三鮮，味道極美，深受喜愛。此後黃陂三合盛名遠揚
龍鳳配
古荊州的傳統名菜，有千餘年曆史，後傳入武漢。相傳三國時劉備往東吳招親後，偕孫夫人回荊州，當地人民為慶賀這一段“龍鳳呈祥”的佳話，便用了以鱔魚為龍，以雞喻鳳的形象手法，烹飪出這道千百年來一直流傳的名菜。在喜宴特別是婚宴上，必不可少，以象徵吉祥如意。
元寶肉
“元寶肉”因個個似真元寶，而被稱為元寶肉，是湖北特色名菜，屬於鄂菜系。是用雞蛋和五花肉燒製而成。湖北人過年歡度春節時，全家老幼團聚在一起，在農曆臘月三十晚上吃團年飯的家宴上，大家都喜歡吃這個菜，以示在新的一年裡財源茂盛，富貴吉祥，萬事如意。
黃州東坡肉
東坡肉，馳名全國的“東坡肉”，這一楚鄉湖北特有的傳統名菜，素為人們所熟知，在川菜、鄂菜、浙菜都有收錄，且各地做法也有不同。又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，它是由蘇軾親手製作始創於江蘇徐州，完善於黃州。後來，隨著蘇軾的升遷，此菜傳遍大江南北，曾相繼被介紹流傳於蘇、杭等。並受到人民的崇高讚譽。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。
紅燒瓦塊魚
紅燒瓦塊魚是湖北省傳統名菜，屬於鄂菜系，又稱為紅燒木琴魚。此菜魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，鹹鮮味美，略帶酸甜。紅燒瓦塊魚以青魚為主要材料。“紅燒瓦塊魚天門人稱為“紅燒木琴魚”
沔陽珍珠丸子
珍珠丸子又名蓑衣丸子，位在沔陽三蒸之首，是湖北經典傳統名菜之一。他寓意團圓美好之意，常用於紅事宴席與年節慶典。將糯米淘洗並用溫水浸泡，然後撈出濾幹。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤。當地人愛吃蒸菜，有“無菜不蒸”的食俗，
荊沙甲魚
荊沙甲魚是一道荊州的傳統名菜，取之於洞庭湖的野生龜為主料，經精心烹製而成的。荊州龜這道菜源遠流長，戰國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風味。龜歷來都是公認的滋陰涼血潤燥之品，荊沙甲魚是湖北特色菜之一。
皮條鱔魚
皮條鱔是湖北沙市的傳統名菜，屬於鄂菜，己有數百年曆史。鱔魚味美，且有藥用價值。《名醫別錄》說它有補五臟、療虛損的功效。皮條鱔魚剔除老骨後切成長條，制熟後猶如皮條而得名。又以形如竹節，也叫竹節鱔魚。
紅燒野鴨
紅燒野鴨是湖北傳統名餚，因其具有湖北洪湖地區的特殊製作工藝及獨特湖香風味而聞名於世，主料選用洪湖野鴨，故亦得名“洪湖紅燒野鴨”。三國時期，曹操南征，曾許願：“若有先至烏林者，嘗食紅燒野鴨”，紅燒野鴨可謂是湖北歷史悠久的傳統名菜
紅燜武昌魚
武昌魚，俗稱團頭魴、縮項鯿。據《武昌縣誌》載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。肉質嫩滑，味道鮮美，含豐富的蛋白質和脂肪，屬湖北名貴淡水魚菜。又因為現代有毛澤東“才飲長沙水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇；湖北曾經進行十大名菜的評選，清蒸武昌魚和紅燜武昌魚的票數都很高，最終紅燜武昌魚略勝一籌。
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