俗話說“臘月二十六，殺豬割年肉”！說的是這一天主要籌備過年的肉食。將"割年肉"放入年謠，是因為農耕社會經濟不發達，人們只有在一年一度的年節中才能吃到肉，故此稱為"年肉"。即使到了今天，家家的日子都越過越紅火，在臘月二十六置辦點肉食也是成為了許多人都沒有忘記的老傳統。
桂花紅燒肉
五花肉500克糖桂花2大勺啤酒1罐老抽半勺生抽2勺腐乳汁2勺蔥適量姜1塊
1. 準備的原料。
2. 五花肉加蔥，薑片，清水燒開關火。
3. 溫水洗淨汆好的五花肉，切塊，蔥切段，薑切片。
4. 熱鍋涼油，油少許，煸香蔥，姜。
5. 加入肉塊，翻炒幾分鐘。
6. 加入一半的糖桂花，老抽，生抽，腐乳汁。
7. 炒勻上色。
8. 加入啤酒燒開，蓋小火燉一個小時左右。
9. 加入剩下的糖桂花炒勻。
10. 大火將湯汁收濃稠就可以。
11. 香甜軟糯，紅燒肉！
小竅門：
1、糖桂花不要一次放入，先加一半燒入味，最後再加入另外一半增加香氣。
2、汆好的五花肉要溫水洗淨，這樣更能幹淨洗淨表面的浮沫，燒好的瘦肉部分會發硬，做到瘦而不柴。
3、老抽的量不要多，稍微加點增加顏色就可以。
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粉蒸排骨
排骨2塊紅心薯1個郫縣豆瓣2勺姜粒適量生抽1勺鹽少許蒸肉米粉1包
1. 排骨洗淨瀝乾水分、放入郫縣豆瓣、生抽、(如果你喜歡顏色深一點，就用老抽。)薑末適量鹽、拌勻醃製10分鐘左右。
2. 下入蒸肉米粉。
3. 用一點點水剛剛拌溼、水不能過多、調勻。
4. 用保鮮膜蓋起來、醃製5小時左右。
5. 紅薯去皮洗淨。
6. 切成小塊。
7. 放入碗中、加入蒸肉米粉、少量鹽、一點點水拌勻。
8. 然後把紅薯放底層、排骨放上面、入蒸籠、冷水上鍋大火蒸1小時左右、中途記得添加水喲。
9. 太香了。
10. 肥而不膩、下面的紅薯也很甜了。
11. a、張嘴我餵你、哈哈……趕緊收藏吧。
小竅門：
1、拌好的排骨、需要醃製5小時左右或者過夜。
2、拌粉的時候不能加入過多的水，剛剛調溼即可。
3、紅薯選那種紅心的薯更甜。
4、蒸的時候記得中途添水喲。
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幹豇豆扣肉
幹豇豆1大把五花肉300克老抽適量醬油適量生抽1小勺料酒1小勺鹽1小勺白糖1小勺八角1粒桂皮1塊香葉2片大蔥1段姜1塊大蒜1頭
1. 幹豇豆一大把。
2. 帶皮五花肉一塊，刮掉表皮上的小細毛毛，清洗乾淨。
3. 幹豇豆用涼水或者溫水泡軟。
4. 五花肉同蔥段、薑片同入涼水鍋中，大火煮開後轉中火煮15分鐘。
5. 煮好的五花肉晾至溫熱時，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍，再用粗針或者牙籤在肉皮上扎洞，再刷老抽，這樣利於上色。
6. 待表皮晾乾後，炒鍋中倒少許油，油溫6成左右時，將肉皮這面炸成琥珀色，這時候多多少少還會崩油，所以可以小火蓋蓋子炸1分鐘。
7. 將肉塊翻面，煎一煎瘦肉這面，再倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片、大蒜瓣，熱水，待水開後倒少許料酒；蓋蓋燉15分鐘，然後將肉塊撈出。
8. 幹豇豆清洗兩遍後，用溫水泡軟；將泡軟的幹豇豆放入肉湯中，再根據口味撒鹽、倒醬油，蓋蓋子燉一會兒。
9. 肉塊切成薄薄的大片。
10. 取一個大碗，將肉片碼放在碗底一圈，一片壓一片，這樣倒扣出來後就很有層次感了。
11. 再將吸了肉湯的幹豇豆夾入碗中，蔥段薑片蒜瓣也很好吃，將肉湯也一塊倒入碗裡。
12. 再將剩下的肉片均勻地碼放在表面。
13. 將大碗入蒸鍋中蒸1小時左右，肉片酥爛，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油潤柔軟。
14. 取一個大碗扣在小碗上，然後迅速倒扣，漂亮又好吃的幹豇豆扣肉就閃亮登場了，表面撒點香蔥末，漂亮又香氣撲鼻。別猶豫了，趕緊也蒸一碗吧！
15. 幹豇豆扣肉，不油不膩味道香！
小竅門：
1、幹豇豆用涼水或者溫水泡軟，再進肉湯鍋中燉煮一會兒，更香更易熟。
2、五花肉煮後再上醬油或者老抽，經過油炸後，顏色吃進皮中，色誘更誘人。
3、蒸的時間不宜過短，長一點不但豇豆軟爛，而且油脂能完全滲透進豇豆中，吃起來更香。
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紅燒肘子豬蹄
肘子適量（蹄髈）蔥適量姜適量蒜適量白糖適量花椒適量豆瓣醬適量料酒適量老抽適量生抽適量幹辣椒適量
1. 肘子/蹄髈過水至少三遍，每一遍都是換乾淨水，煮到無異味。
2. 熱鍋適量油，放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒小火煸香。
3. 下豆瓣醬、白糖，繼續小火煸香。
4. 炒好的豆瓣調料盛出。
5. 乾淨鍋，少油，過水後的肘子/蹄髈用毛巾擦乾表面水分，放入鍋中
6. 煎到兩面焦黃。
7. 乾淨鍋，放入炒好的豆瓣調料和煎好的豬蹄，加入沒過食材的水。
8. 小美這裡兩片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。
9. 放入電高壓鍋中，豆類蹄筋功能鍵，煮到自動保溫。
小竅門：
由於豆瓣醬、老抽、生抽都是具有鹹味，小美本菜沒有加鹽，親們在收汁的時候可以試試汁的鹹度，來確定是否加鹽。
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玫瑰腐乳豬蹄
豬前蹄2只玫瑰腐乳汁小半碗玫瑰腐乳3塊香葉3片冰糖15克八角2粒小蔥適量桂皮1小段薑片5片食鹽適量
1. 主要食材：豬蹄處理乾淨切成塊（每個豬蹄切六塊或八塊大小比較合適，可以讓肉鋪老闆幫忙切好）玫瑰腐乳汁半碗、腐乳3塊 蔥姜、桂皮、八角、香葉、冰糖等調料。
2. 腐乳碾碎和腐乳汁混合均勻備用。
3. 鍋中放足量水，放入豬蹄加入白酒蔥姜大火燒沸焯水。（豬蹄異味較重，用白酒去異味效果更好）。
4. 大火煮沸，邊煮邊撇去浮沫（豬蹄味道比較重，多煮一會去除異味）。
5. 焯過水的豬蹄撈出，用溫水洗淨附在上邊的渣滓。
6. 鍋中放少許底油，放入豬蹄小火煎一會，煎至微微發黃放入冰糖、腐乳汁蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、老抽等調料。
7. 小火炒至冰糖融化，豬蹄上色。
8. 加入溫水摸過豬蹄。（豬蹄燉制時間比較長，水一定要一次加足）大火燒沸，改微火燒製。（燒製大約1小時後加入食鹽）。
9. 小火燒製2小時左右，豬蹄軟爛，減去蔥節、薑片、桂皮等調料大火收汁。
10. 大火收汁。
11. 把湯汁基本收盡即可。
12. 成品。
13. 成品。
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