食為先小吃培訓
腸粉，是南方人非常愛吃的小吃早點，這樣的小吃非常適合他們口味，光是從腸粉的晶瑩剔透的外表來看，就饞的不行了。喜歡吃腸粉的人，一般吃得比較清淡。腸粉好不好吃，關鍵在它的湯汁調料。
食材：豬骨頭，番薯粉一勺。
輔料：食鹽，味精，老抽。
腸粉湯汁的做法： 把骨頭湯熬煮好，加鹽和味精調味，加一點點老抽調色。 把適量的番薯粉用少許水攪拌調和，加入骨頭湯中攪拌均勻。
骨頭湯也可以根據自己的口味用雞湯、肉湯。 番薯粉的用量自己適量掌握，緩緩倒入骨頭湯中，感覺濃稠度差不多了就可以啦。
醬汁的簡單做法：把適量的食用油燒熱，下入薑末、大蒜末炒香，加兩勺生抽煮開，然後加清水，把魚露，白糖，蠔油，味精，雞精，老抽，洋蔥一起燉煮開，最後把食材的雜質全部過濾掉，腸粉醬汁就做好了。
音樂小聽
注意事項
1、可以買專用粉，成本高一些，以前我用過的：晨爽牌拉腸粉。
2、自己配的話，用米粉加英粟粉，比例自己調。（米粉、撞漿是關鍵） 。
3、不粘託只能把油塗均勻，米漿太稀也會粘，要不就用布來做。聽說有不粘拉腸盤，我未見過。
做法
1.把適量高筋麵粉順著一個方向攪拌均勻，靜置2個小時。兩個小時期間，每隔20分鐘加一點水攪拌好。切勿過度高速攪拌，這樣容易上面浮了一層很厚的泡沫，下面都是水。
2.在腸粉盤上刷薄薄的一層油，一定是薄薄的，否則腸粉水倒入後根本粘不住盤子。
然後倒入一點點腸粉水，想吃薄薄的腸粉切勿倒太多腸粉水！加入喜歡的雞蛋或肉末，加蔥。
放入大鍋裡面蒸
3.腸粉盤開始冒泡後過十秒左右就可以拿出來了。
如圖慢慢捲起來。
上圖是我第一次做腸粉所以感覺有點厚。後面有圖可以看出第二次做腸粉，我少放了腸粉水，做出來很薄。
4.這是第一次做完的蛋肉腸，比較厚，有嚼勁。直接加了薄鹽生抽加糖，上面撒了菜譜，味道很好。
基地實拍尋味
腸粉我們都不陌生，人人都喜歡品嚐，腸粉的製作，基本上我們在外面的小攤上都可以看的到，不過對於調味腸粉醬汁，很多朋友就不知道具體的做法了，腸粉固然美味，但醬汁更是功不可沒。西安唯典小吃培訓就為大家們分享下廣東腸粉醬汁的配方吧！感興趣的可以直接留言“技術”，小編親自指導操作流程哦！
淋醬汁的食材：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油
醬汁食材的分量：醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露/蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
食材以及克數小編已經全數告知，其實做的更簡單，只需要小火煮開，將蔥姜濾掉備用就可以了
小編為大家分享的只是其中一個醬汁，如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
腸粉是廣東精品小吃的一種，近年來更是風靡全國的大街小巷，它的口味分為甜和鹹兩種，這裡給介紹下我自己製作的鹹湯汁的方法，以供參考：水1000克，生抽350克（最好是鹽分不太高的生抽）。香菇10到50克不等（剁碎），味精30克，白糖50克，雞粉(雞精也可以)40克，老抽10克，魚露10到20克不等。紅蔥頭10/430克不等。調和油50/60克，上湯王50克。，蠔油50克。制過程:先放入香菇，把火燒開，再一次倒入生抽，味精，白糖，雞粉，老抽，等系列食材，煮上五分鐘即可。
雲香客
材料：
生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,乾蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。
餵食人間
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。
醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香味，姜，幹蔥頭熬水）。
淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
華北鋼子
腸粉醬汁是沒有絕對的配方的，你在廣東做時能買到的醬料牌子在外省不一定買得到，而且不同地方的人的口味也不同，同一個地方的人做法也是各師各法，在廣東珠三角一帶醬油鹹鮮微甜色稍深較有老抽的香甜味，粵西一帶鹹鮮偏甜色稍淺，潮汕人喜歡加菜脯和普寧豆醬，廣東以外的老抽較少色很淺，當然無辣不歡的地方是要加辣了，一般大酒樓的師傅會用稱來稱斤兩，小型早餐店就比較隨意，我個人覺得基本味型是鹹鮮香微甜較大眾化，下面分享下我的做法，調和油下鍋（如用花生油會較多泡沫）炸蒜茸到稍金黃再下元茜（即香菜）稍炸再下蔥稍炸再下泡好的幹香菇，稍後加水熬煮一會，加冰糖加蠔油加魚露加美極加生抽老抽味精，建議不加雞精，濃縮肉膏等有香精的調料，放了那些調料醬汁不耐放易酸，儘量調至鹹鮮適中微香甜即可。
廚子本色傳遞正能量
食為先全套技術及配方毫無保留地傳授，保證每一位學員都能學到正宗又好吃的腸粉技術。
食為先小吃培訓
材料:蒜蓉、鹽、生抽、雞精、白糖、幹香菇、澱粉水
做法:
1、幹香菇泡發，擠幹水分，切碎
2、加熱鍋，放適量的油，爆香蒜蓉及香菇
3、倒入適量的水、生抽、鹽，煮開後放點白糖(最好用骨頭湯、雞湯)
4、試味後，調入澱粉水(濃稠度看個人愛好)煮至粘稠即可
阿麗的日常生活
用原湯，真材實料
