來到砂拉越，我們不得不提到的就是這裡的美食。 雖然砂拉越和沙巴州同屬馬來西亞，但美食卻截然不同，主要因為這類的人，來源比較複雜，所以馬來餐、華人餐、印度餐和內陸民族的佳餚，凡是可以反映砂拉越的各種文化的食物，在這裡都可以吃到。如果從人口數量來說，那華人絕對是砂拉越第一大人群，這裡有大量的客家人後裔，所以在這裡，可以吃到很多正宗的華人餐。
在砂拉越享用美食的感受，我想用“簡單而豐盛”來形容。“簡單”的就餐形式，砂拉越各種大排檔眾多，很多樸素的美食多隱藏在其中，需要你去發現和探索。另一層含義的“簡單”是你需要和當地人吃在一起，享受最簡單的快樂，市井氣息下的濃郁華人風情。“豐盛”自不用說，是種類豐富，隨隨便便逛逛排擋，就有幾十種食物可以選擇，而且搭配性極強，這也是一種幸福。在我心中，自然也給砂拉越美食拉了一個必吃清單，當然和官方提供的有所不同，因為是我“吃出來”的經驗。
1
砂拉越幹撈麵-Kolok Mee
每次我到砂拉越，尤其是第一頓的早餐，都會選擇一碗幹撈麵加上一杯弄弄的拉茶 。這也是我吃早餐最開心的地方。早餐大排檔一般都在市井地區，並不繁華，一般和菜市場連在一起，因為方便拿菜做飯。這裡可以感受當地人最真實的生活，在砂拉越，華人一般都起得比較早，因為要工作，好像世界各地都如此，華人最勤勞。
幹撈麵（見上圖），淡黃色的蛋面，淋上特別調製的醬油與肉汁，配上叉燒和滷肉，簡單美味，幹撈麵在砂拉越的普及程度，就如同北京的蘭州拉麵。
早餐的大排檔，隔壁就是菜市場，這裡早餐大排檔的內容是相當豐富的，這裡的早餐，除了幹撈麵之外，還有福建炒粿條（見下圖），炒粿條是一種搭配蔬菜和雞蛋一起的炒米粉，搭配當地的醬料，很好吃，而且頂飽。
早餐的飲料，一般大家常喝的，是茶、拉茶和咖啡，茶不必多說，拉茶口味正宗，但咖啡未必大家受得了，只是純純粹粹的一杯黑咖啡，不加糖，搭配三兩老友，一份報紙，這就是砂拉越華人的早茶生活。
2
叻沙-laksa
名廚Bourdain曾在自己的Instagram上直言叻沙是眾神的早餐，來自天堂的美食之一。砂拉越一份普通的海鮮叻沙已經是足料，大蝦仁和配料真的夠料，配上橘子冰，一頓完美的午餐。
在沙巴州亞庇市吃過印象深刻的怡豐叻沙laksa，那張砂拉越吃到的就是頂配版本了。馬來西亞各地叻沙的口味是不太相同的，配料也差距很大。砂拉越叻沙的湯頭比價特殊，混合了椰漿、蝦膏、辣椒、香茅、咖喱等混合在一起的湯料，再配上豆芽、雞絲、海鮮等。在砂拉越吃到的頂級叻沙是龍蝦叻沙，湯頭濃郁，口味純正，沒想到如此簡單的食材可以做出如此美味的佳餚。有些朋友會比較不適應叻沙的濃重MIX口味，那在砂拉越，五花八門的各種面類中，總有一款適合您。
3
海鮮-sea food
砂拉越臨海，那海鮮就一定錯不了，這裡的海鮮充滿了潮汕風味。而且這裡的人口不多，海鮮捕撈也沒那麼瘋狂，可以吃到品質很好的海鮮。在古晉市內有個商場的頂層，是整個城市吃海鮮最好的地方“Top Spot Food Court”，這裡是個海鮮商家匯聚的大排檔，各種選擇都有。
黑椒炒蟹
黑椒炒蟹，鋸緣青蟳搭配黑椒爆炒，食材新鮮+料理速度快=味道絕佳。砂拉越的鋸緣青蟳個體通常比其他地方的大一些，資源優勢啊！
雞蛋辣椒炒蟹
蟹還有另外一種常見做法，雞蛋辣椒炒，口味甜鮮，更切近華人的飲食習慣，我一人能吃掉一大盤。
蠔煎
蠔煎也是必吃的地道美食之一，用料和蚵仔煎差不多，但做法卻有點不同。蛋液放在鐵鍋裡用熱油煎熟，一邊煎一邊不斷扭轉手腕把讓蛋液跟著鍋子的形狀平局分佈，待半圓形雛形一出還沒全熟馬上倒入鮮蠔快速煎炒一番。出來的形狀有點像《中華小廚師》裡的鍋巴料理，呈半球形，
口感酥脆，很不錯啊。奶油蒸龍蝦
華人口味的奶油蒸龍蝦，整隻龍蝦肉的部分一分為二，加入奶油和配料後上鍋蒸熟，一大盤子就這麼直接端上來了，視覺盛宴加上饕餮盛宴，幸福來得有些突然。
酥炸鳳尾魚
酥炸鳳尾魚，鳳尾魚以前只是吃過罐頭，油炸這麼吃的還真是第一次，味道酥脆爽口，你能想象得到這種炸的酥酥的魚入口以後的聲音吧~~~~~咔嚓~~~酥爽香~~~
九齒扇蝦
九齒扇蝦，在沙巴的吃法都是炸的，這裡是醬爆，口味略重，不過呢味道很好，吃過的朋友肯定會覺得它的肉質感很獨特，像極了龍蝦的口味，但比龍蝦便宜很多，非常值得推薦的美食。
爆炒海錐
爆炒海錐，這是我吃過的唯一不好吃的海鮮，為何呢？沒肉，而且特別難弄出來，當地人用來下酒，嘬著吃，我費勁吧啦嘬了半天，一口肉沒下來，果斷放棄。
4
肉骨茶
砂拉越的肉骨茶，比沙巴州和吉隆坡的口味和顏色都要重很多，配料不同，做法也不同，顏色比較深，口味和沙巴州的比較相似，但甜口多一些，配料裡面多了蘑菇和豆腐乾之類的，可以下飯的內容更多了。上面為正常肉骨茶湯鍋，還有一種炒肉骨茶見下圖，口味更濃郁，類似麻辣香鍋。如果去過東南亞很多哦地方，你會對肉骨茶這種食物，有深刻的認知，東馬和西馬味道差別很大，西馬甜而東馬苦。
肉骨茶聞名於世，可以說家家戶戶都有自己的肉骨茶配方。
我今天介紹的這家點，是位於古晉周邊的“外婆肉骨茶”，它也是在古晉市最出名的一家肉骨茶店。外婆肉骨茶之所以有名，是因為這裡喝的不僅僅是肉骨茶，更是一個關於愛與傳承的故事，媽媽從外婆那裡學習傳統煮肉骨茶的配方，為自己的孩子煮一窩暖心的熱湯，這樣的味道，自然是難忘。
5
砂拉越本地特色菜
砂拉越本地菜是最有特色的菜品了，充滿了馬來當地風情和口味，其中幾道名菜，大家有機會是一定要嚐嚐的。那我們從最貴的說起吧。
忘不了魚
看完圖片，肯定有朋友會說，“這不就是條鯉魚嗎，瞧你這小題大做的樣子。”還真不是這樣，這條魚可是砂拉越最出名的“忘不了魚”。忘不了魚屬於鯉科結魚屬的金吉羅魚，在砂拉越野生忘不了魚只生活在潔淨的溪流裡，嘗試這道菜的朋友請選擇人工養殖的。
當然，貴也會有貴的做法，這條魚的魚鱗，都會炸酥了放到您面前，放在盤子裡面下飯用，服務員會一寸一寸的把這條“大鯉魚”分割好，放到每個人的盤子裡，享受了一把貴賓級服務。最後，至於忘不了魚的味道，非常鮮嫩，肉質爽滑，您吃過一次一定會忘不了——我說的是荷包。
原住民菜
這是典型的砂拉越古晉周邊原住民菜品，炒木薯葉、炒米丁（蕨菜）、咖喱南瓜、野生茄燉馬鮫、竹筒雞（班蘇雞）、Umai魚生沙拉等，下面我介紹其中幾種有特色的。
炒木薯葉 由於番薯葉本身帶有毒性，所以必須通過反覆炒制，高溫殺毒後方可食用，口感沒有太特殊的地方，味道里面帶著木薯的淡香味。
炒米丁（蕨菜） 砂拉越人非常喜歡吃炒蕨菜，不過我們知道新鮮的蕨菜也是有微毒的，同樣需要高溫殺毒後方可食用，做法一般是加入蝦膏、小乾魚一起炒制，口感脆嫩，很受歡迎。
黃金茄（Terung Dayak）燉馬鮫 黃金茄當地人叫酸茄，酸雖然生長於東南亞各地，卻只在砂拉越與沙巴才會被用作料理，它的獨特味道特別適合和魚類一起料理，去除魚的腥氣味，而且在砂拉越悶熱的氣候，這道菜絕對是去暑開胃的上品。
Umai魚生沙拉 不得不說這是我最愛的一道開胃沙拉，這是砂拉越原住民特別是漁夫的家常小菜，非日式料理！Umai的主角是生魚肉，將生魚肉混合酸橙汁、白醋、洋蔥片、辣椒、糖與鹽，攪拌攪拌到熟，成為一道非常爽口的開胃菜。
竹筒雞
竹筒雞（班蘇雞），這是砂拉越原住民伊班族的傳統美食。烹調方法是將雞肉塊、菇類、木薯葉和木薯、香茅填入竹筒，用火慢烤。烤出來的雞肉更像小火慢燉煮熟的，香軟嫩滑，竹子與香茅的清新味道撲鼻而來，更是一絕，絕對下飯！
原住民菜
這是我們在砂拉越吃到的另一頓正宗原住民菜，這道菜馬來名叫Kasam babi，我用紅色箭頭標出的這道菜，是這桌美食的精髓所在。這道菜看上去像什麼？肉是吧，沒錯，它確實是肉菜，確切的說是一道醃肉，一道砂拉越原住民的配飯醃肉。
這道菜最有特色的是它的製作工藝，選取肥瘦相間的豬肉洗乾淨切成條，戶外晾乾表面水分，之後準備大罐子，底部鋪一層鹽，再把鹽巴撒在肉上，一層鹽一層肉的放好，然後放熟米飯下去，蓋好等幾天。放入熟米飯的目的是為了加速讓它的腐敗過程。蛆會從肉類長出來，它們會啃食肉類和米飯，這樣會繼續加速肉的熟制過程，生蛆一定時間後，就可以把肉拿出來，把蛆挑出來就可以了。之後，把肉放在鍋裡煎炸，炸熟後就可以搭配其他調料一起料理了，現在桌上做完的這道，已經重新加工煮好的醃肉了，味道嘛，挺難忘的，聞上去像臭魚，吃起來，我就不告訴你了。。。。
6
豬雜麵&牛雜麵
上圖兩碗分別是豬雜麵和牛雜麵，豬雜麵類似幹撈麵，面是一樣的，料略有不同，口味很清淡。牛雜麵湯頭充足，口味純正。這裡說明一下，在砂拉越，只有華人才會吃豬肉和豬雜，馬來人是清真，所以吃到這兩種面絕對是在不同的排擋區域。
7
本地榴蓮
砂拉越作為榴蓮的重要產地，主要生產的榴蓮都用作出口，所以你這本地的水果攤上，很少能見到榴蓮的身影。還有一個原因，一般砂拉越榴蓮的成熟時節這1～2月，只有在這個時間，才有大量的榴蓮上市，這裡培育的品種主要以本地榴蓮為主，但口味極佳，一點不比貓山王差。這裡
品質最佳的還要屬紅心榴蓮，如果能吃上，不會讓你失望的。8
ABC-三色奶茶-羅硌雜
其實我在這裡說的就是砂拉越人的下午茶，砂拉越人的生活很符合東南亞氣質，他們很享受下午茶時光，下午茶自然也具備了傳統的東南亞特色。
ABC
1） ABC就是沙冰，分為基礎款和豪華款，分別加的料不同，一般我只會買豪華款，裡面有當地堅果，沙冰，各種色素果汁，外加一大勺焦糖，足夠涼爽。
三色奶茶
2） 三色奶茶，三種顏色的在一個杯裡，牛奶、椰糖、棕糖，三種原料按照順序和工藝倒入杯中，口味濃郁，這可是砂拉越最出名的正宗特色奶茶。
羅雜
3）羅雜是砂拉越當地人的水果沙拉，會用黃瓜、菠蘿和其他幾種水果混合，配上甜蝦膏、花生碎粒配料一起拌勻，顏色比較黑暗，口味嗎？甜裡帶著鹹，鹹裡帶著鮮。
9
粵式燒臘
砂拉越也有很多潮汕人後代，如今第三代已當家，自然潮汕人的美食文化也流傳至此。這裡的燒臘也應屬於粵菜系，包括燒鴨、燒雞、燒鵝、烤豬、叉燒以及一些滷水菜式。這邊的燒臘物美價廉，選擇也多，尤其古晉的“燒臘第一家”其中的特色燒肉飯，是燒臘裡面很有特色的，有機會大家可以品嚐一下。
10
燒烤
砂拉越的燒烤，一般泛指馬來美食的沙爹肉串（Satay），是將滷過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為Ketupat的馬來飯糰（裹上棕葉煮成的）一起食用。不過砂拉越這邊，
華人吃沙爹一般很少配飯糰，主要是搭配啤酒飲料、沙冰等一起來吃，口味不錯。美食也是一種通用的世界語言，整理我的世界美食圖片庫時發現這些只是浩瀚圖海里的冰山一角，但願這是一個美好的開始，強烈推薦大家來嚐嚐。
閱讀更多 敏敏吃喝指南 的文章
