在此次疫情之前，中國飯店協會預測，2020年餐飲業收入有望突破5萬億元，僅春節期間將達到7000多億元。
而疫情 的到來，卻甩出響亮的一巴掌。
恆大研究院報告稱，預計2020年餐飲行業零售額僅在春節7天內就會有5000億元的損失。
2019年中國國內的800萬家餐廳創造了4.6萬億的收入。2020年一季度的一二月份餐飲行業又將如何發展呢？
網絡中有文章標題寫：“營收驟減九成多，退訂四千桌，月開支幾千萬..”，同時其他網絡平臺中的網絡新聞也有寫關於西貝扛不過3月、海底撈15天虧損11億等一些方面的資訊。
在這個被新冠肺炎疫情籠罩的春節，原本高朋滿座、推杯換盞的餐飲旺季瞬間遇冷。正常時期，因為大多數的餐飲企業需要依靠現金流，來保持各餐飲門店的正常運營。疫情的突然發生，使得餐飲行業經營，成為了抵抗意外事件能力偏弱的一類。
大城市中疫情對餐飲企業的影響很大，很多店鋪跟往年春節期間的營業情況對比，期間營業額不到10%。縱觀餐飲企業現狀，以及承租物業、僱員薪資、食材採購成本等一系列運營表現，2020年第一季度國內餐飲行業面臨很多的挑戰。
然而 面臨挑戰，要有自救措施。
一句話總結：“增外賣、擺菜攤、“共享員工”餐飲行業抱團取暖式的積極自救”。
一、 餐飲企業的常規措施方法
餐飲業是個現金流行業，人員工資、房租、採購費這些都是固定支出，堂食是最大的現金流入，簡單點說，不賣餐就沒有收入且有一大批固定支出。
外賣成為老字號餐廳主流業務
各地餐飲門店的通用做法是，疫情發展較平穩的地方能營業的儘可能處於營業狀態。
對於少部分開展堂食業務的門店，從員工個人衛生到餐區衛生方面，針對性地做消毒滅菌管控。
將春節備貨的食材以成品、半成品方式對周邊社區售賣。主要是新鮮蔬菜低價擺攤售賣的減損方式。
華天旗下老字號都在店外擺攤
“堅持營業擺攤上外賣”；
“主食已經成了我們現在主要的收入來源”；
“傳統老牌餐飲開始做單人盒飯”；
融資 借貸與資本緊密合作
現金流是餐飲企業的生命線。通過常規的日常運營方式，來增加部分現金流之外。很多餐飲企業還需解決融資貸款的問題，這方面也很重要。
餐飲業的困境獲得了社會關注，很快有多家銀行找上門來。最終西貝獲得了浦發銀行4.3億元授信，目前已有1.2億元入賬。
老鄉雞的自救之路跟西貝有一定相似，也是在獲得社會大量關注後引來了投資者的注意。董事長束從軒透露，自從他發視頻手撕員工聯名信後，“已經有銀行給打來電話，支持貸款。”
融資也是抵禦疫情風險的一個渠道。在2月6日，加華資本旗下基金以近億元人民幣獨家投資文和友餐飲，給面臨危機的餐飲業打了一劑強心針。
資本與餐飲的合作，後期餐飲行業將會有更多融資案例。
二、商業模式中的創新措施 徹底打通餐飲+零售，線上+線下。
互聯網 大平臺與餐飲企業的聯盟合作
京東邀請餐飲企業加入“餐飲零售發展聯盟”，推動餐飲品牌開拓半成品速食生產，將堂食菜品做成“速食”商品，通過電商全渠道銷往全國市場。
目前，已經有包括海底撈、小南國、西貝莜麵村、廣州酒家在內的百餘家餐飲企業加入。
海底撈的供應商及關聯方頤海國際，旗下的火鍋底料產品和自熱小火鍋，成為緊俏商品，一些互聯網零售平臺上已然搶購一空。
海底撈京東旗艦店
餐飲企業把重點轉移到了線上，將外賣業務做大，增加企業的現金流。
外賣成了餐飲企業的另一根救命稻草。第一點，各種“宅家群眾”現在更願意選擇外賣配送而非堂食；第二點，也是因為春節前店面儲備的食材能夠通過這種方式繼續營業，以減少損失的同時、也能保證餐飲門店有一定量的進賬。
各餐飲行業相關企業，聯合自救過程中讓人耳目一新的共贏方案：
特殊 時期，共享“持證”員工新舉措。
2月初盒馬宣佈與雲海餚、青年餐廳等餐飲公司達成合作，“租用”這些餐飲企業員工補充盒馬門店人手，由盒馬發放工資。一方面緩解餐飲企業的人工成本壓力，也補充生鮮零售行業的人手不足的問題。
三、 餐飲企業積極自救的同時，仍需線上運營+ 模式
餐飲企業自身需要從這場疫情中看到現有模式的不足，積極採取一定的自救措施，比如加大外賣比重、調整菜單菜品、豐富線上運營。
嘗試 開放餐廳後廚式的“無接觸餐廳”
製作 備餐
有餐飲行業人士也建議，受疫情影響，餐飲企業可嘗試不開放堂食，只開放後廚，不但能降低經營損失，一定程度上也保證了消費安全。“這種新的餐飲經營模式可以稱為“無接觸餐廳”，堂食消費也許還需要比較長時間的復甦期，“無接觸餐廳”可能會成為當下的主流。”
第一 步：獲客與運營
門店可通過會員電話添加微信，以及小區內派發傳單宣傳添加業主微信，然後將獲取的用戶統一拉微信群；
第二 步：線上銷售
拉群成功後，群主（門店運營者）可在群內發佈餐廳優惠消息及餐廳小程序，引導用戶線上下單。文案標註明確，可送餐到小區指定地點，附加備註詳情，健康安全注意事項等。
第三 步：送餐到小區
餐廳可推出外賣專屬會員的優惠套餐及贈送“專屬愛心劵”，並說明疫情過後可堂食使用，在優惠券上附上微信二維碼，引導用戶關注微信；不同時段推出專為消費量很高的ID、會員等精準客戶，贈送口罩及消毒水等實用物品。
第四 步：在線上裂變
利用小程序提供的拼團，砍價等功能做線上活動，然後將這些優惠活動分享至微信群，引導用戶下單，實現線上快速裂變，基本可以覆蓋餐廳周邊3-6公里範圍內的小區；
第五 步：私域流量
通過利用微信群+小程序，門店從獲客，線上銷售，配送到小區再到線上裂變，形成了一個營銷閉環。一方面減少了平臺費用支出，另一方面也是在強化、鞏固自己的私域流量，利於門店疫情過後快速恢復生產。
結語 ：餐飲行業的未來需要黎明
SARS的消失到今天都沒有辦法解釋，一沒有特效治療藥，二沒有研發出疫苗。消失到原因都指向天氣因素。山東中醫藥大學校長王新陸再《百家講壇》上稱SARS為時疫，天氣一暖就會走。按照之前疫情結束的預測：疫情將在2月底或3月初逐步解除。
多方人士的判斷，新肺炎疫情結束後，餐飲行業會有一段很火爆的時期，是指餐飲、旅遊和商業在疫情結束後市場的急速升溫。經濟學講的是人性，人的天性之一就是要走出去。
2020年的五一小長假便是報復性反彈的集中爆發期。因此對於餐飲業、旅遊業和商業來說，2020年我們仍然有春天！
原創不易，轉發到頭條給予最大的動力。
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