在此次疫情之前，中国饭店协会预测，2020年餐饮业收入有望突破5万亿元，仅春节期间将达到7000多亿元。
而疫情 的到来，却甩出响亮的一巴掌。
恒大研究院报告称，预计2020年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失。
2019年中国国内的800万家餐厅创造了4.6万亿的收入。2020年一季度的一二月份餐饮行业又将如何发展呢？
网络中有文章标题写：“营收骤减九成多，退订四千桌，月开支几千万..”，同时其他网络平台中的网络新闻也有写关于西贝扛不过3月、海底捞15天亏损11亿等一些方面的资讯。
在这个被新冠肺炎疫情笼罩的春节，原本高朋满座、推杯换盏的餐饮旺季瞬间遇冷。正常时期，因为大多数的餐饮企业需要依靠现金流，来保持各餐饮门店的正常运营。疫情的突然发生，使得餐饮行业经营，成为了抵抗意外事件能力偏弱的一类。
大城市中疫情对餐饮企业的影响很大，很多店铺跟往年春节期间的营业情况对比，期间营业额不到10%。纵观餐饮企业现状，以及承租物业、雇员薪资、食材采购成本等一系列运营表现，2020年第一季度国内餐饮行业面临很多的挑战。
然而 面临挑战，要有自救措施。
一句话总结：“增外卖、摆菜摊、“共享员工”餐饮行业抱团取暖式的积极自救”。
一、 餐饮企业的常规措施方法
餐饮业是个现金流行业，人员工资、房租、采购费这些都是固定支出，堂食是最大的现金流入，简单点说，不卖餐就没有收入且有一大批固定支出。
外卖成为老字号餐厅主流业务
各地餐饮门店的通用做法是，疫情发展较平稳的地方能营业的尽可能处于营业状态。
对于少部分开展堂食业务的门店，从员工个人卫生到餐区卫生方面，针对性地做消毒灭菌管控。
将春节备货的食材以成品、半成品方式对周边社区售卖。主要是新鲜蔬菜低价摆摊售卖的减损方式。
华天旗下老字号都在店外摆摊
“坚持营业摆摊上外卖”；
“主食已经成了我们现在主要的收入来源”；
“传统老牌餐饮开始做单人盒饭”；
融资 借贷与资本紧密合作
现金流是餐饮企业的生命线。通过常规的日常运营方式，来增加部分现金流之外。很多餐饮企业还需解决融资贷款的问题，这方面也很重要。
餐饮业的困境获得了社会关注，很快有多家银行找上门来。最终西贝获得了浦发银行4.3亿元授信，目前已有1.2亿元入账。
老乡鸡的自救之路跟西贝有一定相似，也是在获得社会大量关注后引来了投资者的注意。董事长束从轩透露，自从他发视频手撕员工联名信后，“已经有银行给打来电话，支持贷款。”
融资也是抵御疫情风险的一个渠道。在2月6日，加华资本旗下基金以近亿元人民币独家投资文和友餐饮，给面临危机的餐饮业打了一剂强心针。
资本与餐饮的合作，后期餐饮行业将会有更多融资案例。
二、商业模式中的创新措施 彻底打通餐饮+零售，线上+线下。
互联网 大平台与餐饮企业的联盟合作
京东邀请餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，将堂食菜品做成“速食”商品，通过电商全渠道销往全国市场。
目前，已经有包括海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐饮企业加入。
海底捞的供应商及关联方颐海国际，旗下的火锅底料产品和自热小火锅，成为紧俏商品，一些互联网零售平台上已然抢购一空。
海底捞京东旗舰店
餐饮企业把重点转移到了线上，将外卖业务做大，增加企业的现金流。
外卖成了餐饮企业的另一根救命稻草。第一点，各种“宅家群众”现在更愿意选择外卖配送而非堂食；第二点，也是因为春节前店面储备的食材能够通过这种方式继续营业，以减少损失的同时、也能保证餐饮门店有一定量的进账。
各餐饮行业相关企业，联合自救过程中让人耳目一新的共赢方案：
特殊 时期，共享“持证”员工新举措。
2月初盒马宣布与云海肴、青年餐厅等餐饮公司达成合作，“租用”这些餐饮企业员工补充盒马门店人手，由盒马发放工资。一方面缓解餐饮企业的人工成本压力，也补充生鲜零售行业的人手不足的问题。
三、 餐饮企业积极自救的同时，仍需线上运营+ 模式
餐饮企业自身需要从这场疫情中看到现有模式的不足，积极采取一定的自救措施，比如加大外卖比重、调整菜单菜品、丰富线上运营。
尝试 开放餐厅后厨式的“无接触餐厅”
制作 备餐
有餐饮行业人士也建议，受疫情影响，餐饮企业可尝试不开放堂食，只开放后厨，不但能降低经营损失，一定程度上也保证了消费安全。“这种新的餐饮经营模式可以称为“无接触餐厅”，堂食消费也许还需要比较长时间的复苏期，“无接触餐厅”可能会成为当下的主流。”
第一 步：获客与运营
门店可通过会员电话添加微信，以及小区内派发传单宣传添加业主微信，然后将获取的用户统一拉微信群；
第二 步：线上销售
拉群成功后，群主（门店运营者）可在群内发布餐厅优惠消息及餐厅小程序，引导用户线上下单。文案标注明确，可送餐到小区指定地点，附加备注详情，健康安全注意事项等。
第三 步：送餐到小区
餐厅可推出外卖专属会员的优惠套餐及赠送“专属爱心劵”，并说明疫情过后可堂食使用，在优惠券上附上微信二维码，引导用户关注微信；不同时段推出专为消费量很高的ID、会员等精准客户，赠送口罩及消毒水等实用物品。
第四 步：在线上裂变
利用小程序提供的拼团，砍价等功能做线上活动，然后将这些优惠活动分享至微信群，引导用户下单，实现线上快速裂变，基本可以覆盖餐厅周边3-6公里范围内的小区；
第五 步：私域流量
通过利用微信群+小程序，门店从获客，线上销售，配送到小区再到线上裂变，形成了一个营销闭环。一方面减少了平台费用支出，另一方面也是在强化、巩固自己的私域流量，利于门店疫情过后快速恢复生产。
结语 ：餐饮行业的未来需要黎明
SARS的消失到今天都没有办法解释，一没有特效治疗药，二没有研发出疫苗。消失到原因都指向天气因素。山东中医药大学校长王新陆再《百家讲坛》上称SARS为时疫，天气一暖就会走。按照之前疫情结束的预测：疫情将在2月底或3月初逐步解除。
多方人士的判断，新肺炎疫情结束后，餐饮行业会有一段很火爆的时期，是指餐饮、旅游和商业在疫情结束后市场的急速升温。经济学讲的是人性，人的天性之一就是要走出去。
2020年的五一小长假便是报复性反弹的集中爆发期。因此对于餐饮业、旅游业和商业来说，2020年我们仍然有春天！
原创不易，转发到头条给予最大的动力。
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