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大家好,我是笑墨炊煙。滷麵的製作方法有哪些？這個問題我可以來回答，因為我是河南人，河南的滷麵可是非常好吃的呦。
滷麵在我們河南可謂是家喻戶曉，算是河南最最家常的一道家庭美食，看見滷麵的河南人都會有家的回憶，尤其是在外打拼的遊子們。滷麵這種美食和餃子一樣，既是主食也是菜品，要我說其實就是一種製作簡單的快餐，如果你要是查詢一下滷麵的歷史，還真有這麼一段記載呢，據說滷麵就是這個世界上最早的“快餐”。
那麼滷麵的製作方法有哪些？
要我說只有一種，其它的做法都不能稱為滷麵，只能稱為燜面或者炒麵。雖然滷麵的製作方法只有一種，但是它的配菜和口味可是有好多種，比如雞蛋加長豆角的素滷麵、肉黃豆芽和蒜薹、或者肉配四季豆、肉配長豆角、肉配芹菜的肉滷麵等等。
接下來我們就開始製作滷麵吧，今天我用四季豆來製作滷麵。
===河南滷麵===
【所需食材】
細麵條、二刀肉、四季豆
【所需輔料】
八角、香葉、生抽、老抽、食用油、食鹽、蔥、姜
---開始製作---
第一步：準備蒸鍋，起鍋燒水，水開後將細麵條放入籠屜內蒸十分鐘。
第二步：在蒸麵條的同時，將二刀肉清洗乾淨切成肉片放入碗中，然後加入八角、香葉、蔥段、薑片、生抽和食鹽，攪拌均勻醃製五分鐘。
第三步：四季豆清洗乾淨，摘去兩頭的蒂，斜刀切成小段，然後入鍋焯水。
第四步：熱鍋涼油，將醃製好的肉片連同醃料一起放入鍋中，小火炒香炒出油，然後將焯好水的四季豆放入鍋中，翻炒熟炒香後倒入開水。
第五步：水開以後加入老抽調湯色，加入食鹽調湯味，在放入一顆八角，煮10分鐘左右關火，將蒸好的麵條倒入鍋中攪拌均勻，使每一根麵條都可以吸收到鍋中的湯汁。
第六步：將吸收完湯汁的麵條連同配菜，一同放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，關火再燜3分鐘，即可出鍋食用。
【技術問答】
一、滷麵的製作方法有哪些？
答：我們河南滷麵的製作方法只有一種那就是蒸。其它地方也有把蒸好的麵條放入鍋中加配菜炒制的，他們也稱作滷麵，當然也有直接將麵條放在湯汁和配菜上面直接蓋上蓋子燜的，他們也稱作滷麵。但是，我想說的是正宗的滷麵只有蒸這一種方法，關於其他兩種方法只能算作是炒麵和燜面。
二、蒸滷麵時有什麼注意事項沒有？
答：要想蒸好滷麵，大家在製作的時候要注意以下幾點：1、要想滷麵好吃大家最好選擇肥瘦各半的肉，這就是我為什麼選擇二刀肉的原因了，瘦肉增加口感，肥肉增加香味；2、麵條一般選擇三細或者二細的就可以了，這樣便於入味。3、炒配菜時油要適當多一些，這樣蒸出來的滷麵不會粘，口感香。4、蒸麵條時要均勻攤開在籠屜中，使其受熱均勻。
三、什麼是二刀肉？
答：二刀肉就是豬臀部上的一塊肉，也就切掉豬尾巴後第二刀切的肉，這個部位的肉肥瘦分明，而且肥瘦比例多少恰到好處，所以用來製作滷麵是最好不過的了。
【小貼士】
滷麵最佳的搭配是蒜瓣，但是吃完以後最好吃幾粒生花生，防止口臭。
【總結】
滷麵的製作方法大家應該掌握了吧，其實黃豆芽配肉和蒜薹配肉做出來的滷麵會更好吃，滷麵的關鍵是滷汁，讓麵條充分吸收滷汁，然後再蒸熟即成美味，這樣一種既有菜又有飯的美食就給大家介紹到這裡了，快快動手製作吧。
最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。
酸甜苦辣鹹，調出人生百味；油鹽醬醋茶，烹出世間百態，普通的菜家常的味我是頭條笑墨炊煙。專注製作家庭美食，分享家庭美食，傳播家庭美食！笑墨炊煙
滷麵有很多的做法，我們首先先了解家常版的滷麵有哪些:
西紅柿打滷麵
河南滷麵
老北京打滷麵
茄子肉丁打滷麵
山東打滷麵
山西打滷麵
黃瓜打滷麵
手擀打滷麵
其實滷麵的做法有很多，不同的地區有不同的做法，滷麵的好吃與不好吃完全在於滷。由於小編是河南，那麼我們就介紹一下蒸滷麵的做法。
1.準備食材:五花肉，豆角，黃豆芽，蔥，姜，蒜，八角，花椒，麵條（根據個人喜愛可以選擇細，二號，寬麵條）老抽 ，生抽，耗油
2.將自己買好的麵條上鍋蒸30分鐘左右時間，將豆角切成段，蔥薑蒜切碎，黃豆芽洗乾淨。
3.起鍋燒油，將蔥，姜，蒜，花椒，八角，爆炒出香味後加入五花肉，等到五花肉顏色變深的時候加入醬油，生抽，放入切好的豆角，黃豆芽一起翻炒，記住不要炒的太熟，因為一會還要上鍋蒸。
4.將蒸好的麵條放入炒好的滷中開始攪拌，知道麵條和菜攪拌均勻，然後一定要蓋上鍋蓋悶五分鐘，這樣滷麵就能把湯汁全部吸收掉。
5.將悶好的滷麵在上過蒸十分鐘左右，這樣一道簡簡單單的河南滷麵就做好了。
小玉美食
滷麵的製作方法有哪些？滷麵的製作方法有葷素之分，有的只用素菜，有的加炒雞蛋，但大部分製作滷麵都是選用五花肉。滷麵使用的麵條有加工好的溼麵條，有用的幹掛麵。滷麵的味道給人的感覺就是油大，味足，吃著香。大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，來自於廚師之鄉長垣，本人也特別喜歡吃滷麵，滷麵一般一個星期製作兩次，深受大家歡迎。今天藉此機會問大家介紹一下滷麵的製作過程，希望我的回答對大家有所幫助。
一說起河南滷麵，大家都會想起燜面，炒麵條。其實滷麵的做法，配料，成品有許多相同之處，只看一盤面條，有時候真不好區分開來。先說一下燜面，燜面是將配菜炒好之後加湯調味，然後將溼麵條均勻覆蓋在炒好的菜上面，蓋上蓋子燜制。時間大約8分鐘左右，當中可以看下湯汁，湯汁少了容易糊鍋。當湯汁欲耗盡時，菜熟麵條熟，抄均勻撒上蔥花就可以出鍋裝盤。炒麵條：先將配菜炒熟加湯調好味盛岀來。鍋內添油燒熱，將麵條均勻鋪在鍋裡面，當中不停晃動鍋，讓鍋受熱均勻，麵條兩面焙成金黃色時，將炒好的菜及湯汁倒入鍋內，蓋上蓋子燜兩三分鐘，至麵條完全吸收湯汁抄散出鍋。炒出來的麵條看不到湯汁，而麵條還有微焦的感覺，這就是傳統炒麵條。燜面，炒麵，滷麵所用的配菜基本上相同，而做出來的口感是不一樣的。
上面分析了燜面，炒麵的製作方法，滷麵的製作方法有哪些呢？今天就以製作葷的滷麵介紹一下製作方法。在實際生活中，蒸滷麵所用的麵條分為溼麵條和幹掛麵兩種，今天所說的蒸滷麵用的就是幹掛麵。配菜不同，麵條乾溼不同，做出來的都是滷麵。滷麵的配菜與燜面，炒麵的配菜基本上一致，一般都是用的黃豆芽，芹菜，豆角，四季梅，蒜薹之類的，有的滷麵可以同時放兩樣及三樣菜，有時候用的一種，大家可以根據自己的喜歡程度添加，自己覺得好吃就行。蒸滷麵一般都是用五花肉，肥瘦相間，吃起來不覺得油膩，而吃滷麵的最大特點麵筋，肉香，料味足。
操作方法：所用的配菜擇洗乾淨，切成寸段備用。五花肉洗淨切成片。蔥段，薑片，花椒，八角，香葉備用。鹽，雞精，老抽，蠔油備用。鍋內添油燒熱，下入蔥姜炸出香味放入五花肉煸炒岀油，下入花椒，八角，香葉繼續煸炒出味，倒入老抽上色，加水燉制二十分鐘下入調味料，倒入備好的配菜燒開即可停火。湯汁的多少如何判斷？一般情況下所用的湯汁淹沒配菜靠上一指即可。配菜與麵條的比例保持1：1，這個可以根據自己的喜好加減。湯汁的味道要比平常炒菜的湯汁略鹹一點，等拌上面條之後就甜鹹適中了。
乾麵條撕開包裝，托盤內鋪上一層配菜，防止麵條直接接觸托盤引起粘連。麵條鋪在配菜上面，上籠蒸二十分鐘下籠。將麵條倒進盆裡或者大鍋裡，澆上炒好的滷菜汁拌勻。拌制過程不可心急，要讓麵條儘可能吸收湯汁。將拌好的麵條重新放入托盤上籠復蒸十五分鐘即可關火，蒸好的麵條重新倒入容器內抄散即可食用。
上圖是用黃豆芽蒸的滷麵，缺點就是黃豆芽太長，蒸熟之後口感差，優點是不用擔心豆芽菜的多少，麵條與黃豆芽熟了之後基本同色。
上圖是用芹菜蒸的滷麵，顏色就比黃豆芽漂亮的多，而且口感不錯，還能給人增加食慾。
綜上所述，滷麵的製作方法有哪些？可以歸納為葷素兩種方法，所用麵條為乾溼兩種方法。根據不同的食材蒸製出不同口味的滷麵，方法是相同的。好吃的滷麵製作過程中要注意：一是肉要選擇五花肉並且煸炒岀五花肉中的一部分油脂。二是湯汁的多少決定滷麵的調味。三是讓麵條吸收湯汁，麵條才會筋道爽滑。四是滷麵的蒸制過程是兩次，這個尤為重要。注意以上幾點，你也能做出美味的滷麵。
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，很高興在這裡相識與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的轉發分享點評就是對我最好的鼓勵！感謝大家！
小惠的生活
美味的蒸滷麵，真是從小吃到大，只是現在有賣熟麵條的，為了省事，蒸滷麵的次數越來越少了。蒸滷麵好吃好吃又好看的秘訣你知道是什麼嗎？為什麼有的人蒸出來的滷麵特別的幹，又有一些人蒸的滷麵容易黏連？做法一直用老媽親自傳授的，接下來就一一解析。”
用料![]()
細麵條500克![]()
豆角適量![]()
五花肉片250克
- 食鹽1小勺
- 澱粉1勺
- 蔥適量
- 食用油半碗
- 老抽2勺
- 料酒1勺
- 雞精1小勺
- 香油1勺
準備食材。
我用的升降鍋，鍋里加水，直接把上面的篦子升起來。
把麵條放到鍋裡。
蓋上蓋子，選擇“火鍋-大火”，開鍋之後改中火，蒸20分鐘。
蒸麵條的空檔，把五花肉片加料酒、澱粉和大蔥醃製一會兒，豆角摘乾淨，切成段，用鹽水泡一下。
麵條蒸好之後開始炒菜。炒鍋燒熱，倒入半碗食用油。
熱鍋涼油，倒入醃製好的五花肉片。
用鏟子迅速劃開。
炒至五花肉變色，加一勺老抽。
放入豆角。
翻拌幾下。
放入一小勺食鹽和雞精，加半碗水，攪拌均勻關火。豆角不用炒熟。
取出蒸好的麵條。
用老抽、水、香油和鹽調半碗料汁，把料汁倒入麵條裡，拌勻。
倒入炒好的菜。
把菜和麵充分的攪拌在一起。
繼續放到蒸鍋上。
蓋上蓋子繼續中火蒸15分鐘即可。
所有的湯汁都被蒸到了麵條裡
1、\t肉片提前醃製一下，炒出來的肉片又滑又嫩。2、\t在拌菜之前，麵條用料水拌一下，顏色好看，也解決了麵條乾的問題。3、\t拌好的麵條再上火蒸一下，所有的湯汁都被蒸到了麵條裡，味道超級好，而且麵條不會黏連。
美食傑官方
山西滷麵（燜面）做法😄
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自己的簡易滷麵做法。
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小馬Vlog
主料：麵條600克、五花肉350克、長豆角300克、黃豆芽300克
輔料：八角3個，蔥、姜
調料：老抽 、鹽 、料酒、 雞精 、五香粉
做法：
1、將五花肉片洗淨，用生抽、少許老抽、料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘。
2、將麵條抖散，均勻的倒上適量色拉油，用兩手從下往上（兜底的方法）將麵條均勻的裹上色拉油。
3、包菜洗淨用手撕成小片，黃豆芽洗淨備用。
4、蒸鍋置於火上，在篦子上鋪上幹籠布，開鍋後將麵條鬆散的放入，大火蒸15分鐘
5、將蒸好的麵條放入一個大的、乾的容器內，抖散，使水分更好的散發掉。
6、蒸麵條的同時做配菜。炒鍋置於火上，用中大火，倒入適量色拉油，油七成熱時放香葉、八角炸香（不要扔掉），然後倒入醃好的肉片，炒熟後盛出。
7、用鍋裡剩下的底油煸香蔥片、蒜片、薑片放入黃豆芽翻炒至稍微變軟後，倒入包菜翻炒，然後倒入五花肉片（連香葉、八角一起放入），翻炒均勻，倒入水，沒過菜的三分之一為佳倒入生抽、老抽、鹽，蓋上鍋蓋燜燒，看菜差不多七八成熟了關火。
8、用一個小盆盛適量的菜和湯汁，將麵條一點點的裹勻，放入蒸鍋，大火繼續蒸二十分鐘即可
小技巧：
1、新鮮麵條在蒸之前一定要用色拉油裹勻，這樣防止在蒸的時候粘連在一起。
2、推薦大家使用幹籠布，這樣蒸出來的麵條溼度不大，而且最底層的麵條還是乾的。
3、蒸好的麵條要抖散，使其內部的水分快速蒸發。
4、在炒配菜的時候，鹽要放的比平時炒菜多些，這樣出來的麵條入味，要是放的跟平常炒菜時那麼多，出來的麵條會很淡。
5、關鍵的一步來了，我希望大家按照我的方法，一點點的將麵條裹勻菜湯，而不是一下就把麵條倒入菜和湯汁內攪拌。雖然麻煩了點、慢了點，但是由於麵條一根根均勻的蘸上的湯汁，蒸出來的味道特別好，而且也不會因為湯汁多出現結塊的現象。
二條記
烹飪步驟 共12步
1
幹香菇撕成小朵用溫水泡發！乾貝和蝦乾用水泡好
2
把所有的菜洗淨！大白菜切碎，蒜頭剁成蒜蓉！洋蔥切成絲，蔥切成蔥花，香菜，切段，蒜苗切成段，取蒜白部分切成絲
3
五花肉切成如圖小塊
4
炒鍋洗淨！加入適量油後放入五花肉煸至變色
5
再加入乾貝，蝦乾，香菇煸一分鐘
6
加入洋蔥，蒜苗蒜白部位煸香
7
煸出香後取一小碗把多餘的油盛出來備用
8
煸出香後加入1500毫升的水！放入八角，蓋上鍋蓋，大火燒十分鐘，十分鐘後挑出八角，加適量鹽適量雞精，放入麵條，把麵條壓入水中，不要攪拌，讓麵條充分吸收湯中精華一分鐘。
9
把大白菜碎撒在麵條上面，燒一分鐘
10
再把香菜段，蔥花，蒜苗段撒在上面，淋上圖七的油
11
最後用鍋鏟攪拌麵條，一份油亮的麵條就做好了
