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農村是好地方，空氣清新，藍天白雲，吃喝能自給自足，從小生活在東北農村的我，給大家介紹幾樣家鄉的野菜。
我最愛吃的是婆婆丁，學名蒲公英，春天一到，漫山遍野的都是它，放學後跟小夥伴去挖一些回家洗乾淨，配上東北的大醬，絕對的下飯，又降火。
野生小頭蒜，去野地裡挖回來，生吃問到很好，媽媽再醃製一些，是一種味道很不錯的小鹹菜。
重點野生蕨菜，在我家那已經很難踩到了，每次上山去踩都是需要很費運氣的，弄不好就兩手空空的回家了。
東北還有很多野菜，像刺老芽，牛毛廣，四五家等很多，我還挺願踩蘑菇的，夏末秋初，雨水過後，就到了踩蘑菇的時候，第一次踩蘑菇的時候很有趣，不知道怎麼踩，看見很大的一個蘑菇，狠狠的一腳踩成渣了，被家人笑到現在，對野菜，對小時候的回味，真是令人難忘！
偉偉144128578
我生活在東北黑龍江的一個小縣城，從小在農春長大，對野菜情有獨鍾。春天馬上到了，首先就是蒲公英（東北人叫婆婆丁）、柳蒿、欽莫菜（音譯）、小根蒜，這些野菜我們東北人喜歡用來蘸醬吃，兩個字“好吃”。進到農曆五月份，山上就有了老蕨菜、刺五加葉、還有刺老芽。蕨菜可以蘸醬也可以炒肉，刺五加葉可以蘸醬可以包包子，刺老芽可以蘸醬可以煎雞蛋，都很美味。圖上是我去年春天凍的柳蒿，想吃了就拿出來解凍開水稍微燙一下，蘸醬吃……
苗程
野菜，也就是非人工種植的蔬菜，採集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。下面介紹幾種常見的野菜。
1 馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。全草供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目；還可作獸藥和農藥。嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
2 蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤.蒲公英嫩莖葉焯過後，生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
3 薺菜又叫菱角菜，在田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。薺菜的莖葉作蔬菜食用，它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
4 蕨菜 ，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。
5 灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。主要生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可 食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防 貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道 寄生蟲、消除 口臭。
6 榆樹別稱：榆實、榆子、榆仁、榆莢仁、白榆、榆樹巧兒（榆錢），為落葉喬木，高可達25米。樹幹直立，枝多開展，樹冠近球形或卵圓形。產於中國，在寒溫帶、溫帶及亞熱帶地區具有分佈，可以食用、藥用和綠化。榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質，可健脾益胃。還含有大量的無機鹽，可健牌和胃, 治食慾不振；榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠；榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。
保定鄉愁
我們農村的野菜有很多哦！
1、薺菜
在農村，春天最早出來的野菜便是薺菜，農田裡到處都是，菜地邊邊，小時候經常挎個藍子，拿把小鋤頭，那個時候因為不知道是野菜，都挖來餵豬了。
2、蕨菜
農村的山林種很多茶仔樹，春天，茶仔樹下就長很多蕨菜，小時候都喜歡採回來，清洗乾淨，然後炒臘肉，或者辣椒粉吃。還可以用熱水燙熟，做成蕨菜乾。
3、小山筍
四五月時，滿山的小竹子下又誕生了一種野菜，那就是山筍，採回來，用來煎雞蛋，炒臘肉，也很美味。
4、樅樹菌
我們那裡有種說法，白璐來了就會長樅樹菌，樅樹菌多長在松樹下面，趴開松針，一朵朵樅樹菌，總是讓人欣喜若狅。滿山遍野就像找寶一樣。也是非常美味的一種野菜。還有很多其他的菌子，如綠豆菌，紅豆菌，還有松樹菌。
5、野蔥
野蔥長在路邊邊，我們農村到處都是，用來炒雞蛋非常香。
睿澤媽食記
農村各種野菜都有哪些？
野菜是野生植物的一種類型，就是可以食用。由於野生植物分佈的區域性和各地人們的習慣，各地野菜是有差異的。下面我介紹幾種在我們這裡常食用的野菜。
1，蒲公英：蒲公英常生長在田間地頭、荒地、河灘、草地，是菊科蒲公英屬低矮多年生草本植物。由於它的根萌芽能力強，有多長髮芽萌發生長的特性，因此是食用時間比較長的一種野菜。我們常採摘它的幼苗和嫩葉食用，吃法有涼拌菜、炒菜、做湯等，味道甜，可食性強。
2，馬齒莧：馬齒莧常生長在農田、果園、菜地、路旁。是馬齒莧科一年生平臥草本，莖葉肉質光亮。食用部位是它的嫩莖葉，老了就不能吃了。馬齒莧也是食用時間比較長的一種野菜，吃法有涼拌、做餡、做湯等法，味美爽口。
3，麵條菜：麵條菜的正式中名叫麥瓶草，常生長在麥地裡、荒草地上。是石竹科蠅子草屬一年生草本植物。我們常在三四月份採摘它的嫩莖葉食用，吃法有涼拌菜、做餡等方法，味道鮮嫩，甜美可口。
4，灰灰菜：我們常叫灰條菜。常生長在田間地頭、荒地路旁，是藜科一年生草本植物，正式中名叫藜。我們常採摘它的幼苗和嫩葉食用，做菜前焯水處理，吃法有涼拌、炒菜、做湯等法，嗮幹還可以冬季備用。
5，小蒜：它的正式中名叫薤白，是百合科蔥屬草本植物。常生長在玉米、土豆的農作物的地裡，撂荒地裡也常見。食用部位是它的鱗莖和嫩葉，吃法主要做醃製鹹菜等用，味道甜辣獨特，是人們喜歡吃的野菜之一。
老姚談植物
題主好！您所指的是田間的，還是山上的，是水裡的還是路邊上的，是土裡的還是樹上的，如果要說的話，說到明天早上都說不完，真的有很多很多。
在農村裡的田間地頭，野菜是真的不少，只要自己認識，還真的很容易採摘到。像薺菜、馬頭蘭、灰灰菜、麵條菜、馬齒莧、紫蘇、蒲公英、苦菜、魚腥草、刺莧菜等等，都是相當不錯的野菜。有很多城市的人驅車來到農村挖點回去。
駕車來的朋友們要注意了，因為農村很多野草長勢很兇。都會被農村人用除草藥來處草，有很多野菜上都會噴灑到。小趙告訴大家快速辨別出有沒有噴農藥的方法，噴了除草劑的葉子一般都是發黃，有點發蔫，和沒有一點綠油的跡象。(萬一要是剛噴灑完，就要聞氣味，剛噴的有很重的農藥味道)。
要是在山上，又來對了時間，有香椿、刺嫩芽、有野菌子、地耳、蕨菜、土裡有螺絲菜、冬筍、小竹筍、葛根、土茯苓等等，只要自己狠下功夫，這些野菜也是可以找到，成為我們桌上的一道美食。
還有長在水裡的那些，像芡實杆、菜中精品的蓴菜、野生菱角等等，也都是非常難得的菜。但是這些植物都是長在水中，下水採摘一定要注意安全。
我是小趙，所講的東西希望大家能夠喜歡！
常德農村小趙
隨著生活水平不斷提高，人們的飲食習慣也在逐漸發生根本性的變化！傾向於吃粗糧，吃野菜。在農村廣袤的田野上，只要你敢吃，野菜遍地都是。
這是一種以前用來餵豬的葉菜——百花菜，因其生有很多白色的花，每年春天會在山腳下，茂密的草叢中鑽地而出，遍地都是。名不見經傳的百花菜是廣東人用來煮湯的常見野菜，放瘦肉，豬肝，雞蛋一起煮，口味非同凡響！只有春天那幾個月才有，到了夏天溫度逐漸高，莖葉已經不嫩不適宜煮湯。
這種小筍叫毛竹筍，也是春天才鑽地而出。有的地方是沒有這種竹筍的，南方几個省比較多，純粹野生的，灌木叢裡到處都是。可以做酸竹筍，也可以曬乾。生炒的話口味就不怎麼樣，一般農村人會用鮮竹筍炒臘肉，這種吃法還是蠻香的。
這種野菜——馬齒莧是農村最常見的。在農村是最討厭的一種野草，生命力，繁殖力極強。只要栽下一小片，來年到處都是。農村人現在一般也不吃，主要還是城裡人吃，不過現在有人工栽培的馬齒莧，口味比較嫩一些。這種野菜主要還是涼拌來吃。
這個是野蔥，主要生長在丘陵地區的果樹下，背陰處，繁殖力比家種的蔥要強，往往都是拔不乾淨的。只要發現一個地方有，年年都會有。用野蔥炒雞蛋吃起來口味確實不同！
農村還有很多野菜，這裡就不一一列舉。只要你敢吃，農村裡一草一木都有可能成為野菜，也逐漸會被大眾接受。話說回來，農村有的野草野花是帶有毒性的，比如雨後的蘑菇，什麼斷腸草啊，不認識的還是要謹慎食之！
老鋪子
1、婆婆丁，又名蒲公英：它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。但蒲公英如果不焯水，味比較苦，一般人吃不了。焯過水後的蒲公英涼拌吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。禁忌：容易過敏的人、陽虛外寒、脾胃虛弱者、陰寒證患者、慢性腸炎不適宜。
2、馬齒莧，又名馬齒菜、馬齒草、五方草、長壽菜：一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。禁忌：受寒腹瀉、孕婦不要食用。
3、槐花，具有良好的觀賞價值，每到盛夏花期來臨時，一串串潔白的槐花綴滿樹枝，空氣中瀰漫著淡淡的素雅的清香，沁人心脾。有一首詩常被提起，“槐林五月漾瓊花，鬱郁芬芳醉萬家，春水碧波飄落處，浮香一路到天涯。”槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。
4、香椿芽，營養豐富。據資料顯示：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嚐。椿菜還可入藥，古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。
5、野木耳，野生木耳是一種中溫性菌類。在溫度較高，溫度較大，尤其悶熱天氣時，生長髮育迅速。野木耳營養豐富，蛋白質的含量相當於肉類。它是大米、白麵、蔬菜等食品不能相比的。因此，木耳不僅好吃，而且藥用價值極高。可用木耳食品進行食療尤其是從事理髮、開礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業的人員更應經常吃些黑木耳。
農村常見的各種野菜，地域不同，品種多樣，南北氣候的差異，南方要多於北方。從春天開始，北方的老家最早的是薺菜，緊接著就是小麥開始返青以後，白蒿，這兩可以吃的種時間很短，再下來就是苦菜和蒲公英，這兩種一直可以到秋季，最近正是馬齒菜和灰灰菜的季節，它倆的嫩莖和葉子都可以食用，但時間也不是很長。
同樣的南方的蕨菜也是有時間，折耳根的時間卻很長，有一種菜是下了雨以後才可以有的地皮菜南北都有，但還是以北方居多。
品種多樣，生活習慣不同，吃法也不相同。
黃曉紅果果
農村野菜品種繁多，各有各的吃法，也各有各的功效，下面重點介紹兩種野菜的吃法。
一、折耳根，學名魚腥草，可涼拌，可炒臘肉，可拌入辣椒做調料，也可用葉子做火煱菜。是我們貴州人餐桌上不可少的一道美味。以前都是野生的，現在有不少農民都在大量種植魚腥草。它的做法很簡單，洗淨泥土，折掉根鬚，切成小段，放入食鹽，辣椒麵，醬油醋，味精，蔥花拌勻即可食用。這就是涼拌折耳根了。對於貴州人來說是一道美味，沒吃過的人是吃不來的。炒臘肉也簡單，但都不用葉子，而是選用細嫩的根莖。
二，就是蕨菜了，蕨菜在發芽後採取未成葉的新鮮嫩的蕨苔，可妙來吃。而蕨根卻很了不起喲，在過去缺糧時，可是父輩們的救命糧食。現在都經常聽到父母說過去缺糧時的情境，他們上山挖蕨根，磨成粉，做成蕨根粑，幹了很難吃，咬不動，就在柴火上烤來吃，當時的蕨根粑不僅救了他們的命，也是他們終身難忘的美食。而且現在也有人在加工蕨粑售賣，買來做菜確實也是一道美味，一道懷古的美味。
農村野菜繁多，還有蘑菇，野蔥等等都是過去和現在人們追求的美味。採食野菜也要小心食用，不認識的千萬別嘗試，小心中毒。安全重要，小心食用為妙！回答完畢，感謝閱讀，歡迎評論！
