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农村是好地方，空气清新，蓝天白云，吃喝能自给自足，从小生活在东北农村的我，给大家介绍几样家乡的野菜。
我最爱吃的是婆婆丁，学名蒲公英，春天一到，漫山遍野的都是它，放学后跟小伙伴去挖一些回家洗干净，配上东北的大酱，绝对的下饭，又降火。
野生小头蒜，去野地里挖回来，生吃问到很好，妈妈再腌制一些，是一种味道很不错的小咸菜。
重点野生蕨菜，在我家那已经很难踩到了，每次上山去踩都是需要很费运气的，弄不好就两手空空的回家了。
东北还有很多野菜，像刺老芽，牛毛广，四五家等很多，我还挺愿踩蘑菇的，夏末秋初，雨水过后，就到了踩蘑菇的时候，第一次踩蘑菇的时候很有趣，不知道怎么踩，看见很大的一个蘑菇，狠狠的一脚踩成渣了，被家人笑到现在，对野菜，对小时候的回味，真是令人难忘！
伟伟144128578
我生活在东北黑龙江的一个小县城，从小在农春长大，对野菜情有独钟。春天马上到了，首先就是蒲公英（东北人叫婆婆丁）、柳蒿、钦莫菜（音译）、小根蒜，这些野菜我们东北人喜欢用来蘸酱吃，两个字“好吃”。进到农历五月份，山上就有了老蕨菜、刺五加叶、还有刺老芽。蕨菜可以蘸酱也可以炒肉，刺五加叶可以蘸酱可以包包子，刺老芽可以蘸酱可以煎鸡蛋，都很美味。图上是我去年春天冻的柳蒿，想吃了就拿出来解冻开水稍微烫一下，蘸酱吃……
苗程
野菜，也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。下面介绍几种常见的野菜。
1 马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药。嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
2 蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤.蒲公英嫩茎叶焯过后，生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
3 荠菜又叫菱角菜，在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。荠菜的茎叶作蔬菜食用，它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
4 蕨菜 ，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。
5 灰灰菜，又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可 食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防 贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道 寄生虫、消除 口臭。
6 榆树别称：榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、白榆、榆树巧儿（榆钱），为落叶乔木，高可达25米。树干直立，枝多开展，树冠近球形或卵圆形。产于中国，在寒温带、温带及亚热带地区具有分布，可以食用、药用和绿化。榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质，可健脾益胃。还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振；榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠；榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。
保定乡愁
我们农村的野菜有很多哦！
1、荠菜
在农村，春天最早出来的野菜便是荠菜，农田里到处都是，菜地边边，小时候经常挎个蓝子，拿把小锄头，那个时候因为不知道是野菜，都挖来喂猪了。
2、蕨菜
农村的山林种很多茶仔树，春天，茶仔树下就长很多蕨菜，小时候都喜欢采回来，清洗干净，然后炒腊肉，或者辣椒粉吃。还可以用热水烫熟，做成蕨菜干。
3、小山笋
四五月时，满山的小竹子下又诞生了一种野菜，那就是山笋，采回来，用来煎鸡蛋，炒腊肉，也很美味。
4、枞树菌
我们那里有种说法，白璐来了就会长枞树菌，枞树菌多长在松树下面，趴开松针，一朵朵枞树菌，总是让人欣喜若狅。满山遍野就像找宝一样。也是非常美味的一种野菜。还有很多其他的菌子，如绿豆菌，红豆菌，还有松树菌。
5、野葱
野葱长在路边边，我们农村到处都是，用来炒鸡蛋非常香。
睿泽妈食记
农村各种野菜都有哪些？
野菜是野生植物的一种类型，就是可以食用。由于野生植物分布的区域性和各地人们的习惯，各地野菜是有差异的。下面我介绍几种在我们这里常食用的野菜。
1，蒲公英：蒲公英常生长在田间地头、荒地、河滩、草地，是菊科蒲公英属低矮多年生草本植物。由于它的根萌芽能力强，有多长发芽萌发生长的特性，因此是食用时间比较长的一种野菜。我们常采摘它的幼苗和嫩叶食用，吃法有凉拌菜、炒菜、做汤等，味道甜，可食性强。
2，马齿苋：马齿苋常生长在农田、果园、菜地、路旁。是马齿苋科一年生平卧草本，茎叶肉质光亮。食用部位是它的嫩茎叶，老了就不能吃了。马齿苋也是食用时间比较长的一种野菜，吃法有凉拌、做馅、做汤等法，味美爽口。
3，面条菜：面条菜的正式中名叫麦瓶草，常生长在麦地里、荒草地上。是石竹科蝇子草属一年生草本植物。我们常在三四月份采摘它的嫩茎叶食用，吃法有凉拌菜、做馅等方法，味道鲜嫩，甜美可口。
4，灰灰菜：我们常叫灰条菜。常生长在田间地头、荒地路旁，是藜科一年生草本植物，正式中名叫藜。我们常采摘它的幼苗和嫩叶食用，做菜前焯水处理，吃法有凉拌、炒菜、做汤等法，嗮干还可以冬季备用。
5，小蒜：它的正式中名叫薤白，是百合科葱属草本植物。常生长在玉米、土豆的农作物的地里，撂荒地里也常见。食用部位是它的鳞茎和嫩叶，吃法主要做腌制咸菜等用，味道甜辣独特，是人们喜欢吃的野菜之一。
老姚谈植物
题主好！您所指的是田间的，还是山上的，是水里的还是路边上的，是土里的还是树上的，如果要说的话，说到明天早上都说不完，真的有很多很多。
在农村里的田间地头，野菜是真的不少，只要自己认识，还真的很容易采摘到。像荠菜、马头兰、灰灰菜、面条菜、马齿苋、紫苏、蒲公英、苦菜、鱼腥草、刺苋菜等等，都是相当不错的野菜。有很多城市的人驱车来到农村挖点回去。
驾车来的朋友们要注意了，因为农村很多野草长势很凶。都会被农村人用除草药来处草，有很多野菜上都会喷洒到。小赵告诉大家快速辨别出有没有喷农药的方法，喷了除草剂的叶子一般都是发黄，有点发蔫，和没有一点绿油的迹象。(万一要是刚喷洒完，就要闻气味，刚喷的有很重的农药味道)。
要是在山上，又来对了时间，有香椿、刺嫩芽、有野菌子、地耳、蕨菜、土里有螺丝菜、冬笋、小竹笋、葛根、土茯苓等等，只要自己狠下功夫，这些野菜也是可以找到，成为我们桌上的一道美食。
还有长在水里的那些，像芡实杆、菜中精品的莼菜、野生菱角等等，也都是非常难得的菜。但是这些植物都是长在水中，下水采摘一定要注意安全。
我是小赵，所讲的东西希望大家能够喜欢！
常德农村小赵
随着生活水平不断提高，人们的饮食习惯也在逐渐发生根本性的变化！倾向于吃粗粮，吃野菜。在农村广袤的田野上，只要你敢吃，野菜遍地都是。
这是一种以前用来喂猪的叶菜——百花菜，因其生有很多白色的花，每年春天会在山脚下，茂密的草丛中钻地而出，遍地都是。名不见经传的百花菜是广东人用来煮汤的常见野菜，放瘦肉，猪肝，鸡蛋一起煮，口味非同凡响！只有春天那几个月才有，到了夏天温度逐渐高，茎叶已经不嫩不适宜煮汤。
这种小笋叫毛竹笋，也是春天才钻地而出。有的地方是没有这种竹笋的，南方几个省比较多，纯粹野生的，灌木丛里到处都是。可以做酸竹笋，也可以晒干。生炒的话口味就不怎么样，一般农村人会用鲜竹笋炒腊肉，这种吃法还是蛮香的。
这种野菜——马齿苋是农村最常见的。在农村是最讨厌的一种野草，生命力，繁殖力极强。只要栽下一小片，来年到处都是。农村人现在一般也不吃，主要还是城里人吃，不过现在有人工栽培的马齿苋，口味比较嫩一些。这种野菜主要还是凉拌来吃。
这个是野葱，主要生长在丘陵地区的果树下，背阴处，繁殖力比家种的葱要强，往往都是拔不干净的。只要发现一个地方有，年年都会有。用野葱炒鸡蛋吃起来口味确实不同！
农村还有很多野菜，这里就不一一列举。只要你敢吃，农村里一草一木都有可能成为野菜，也逐渐会被大众接受。话说回来，农村有的野草野花是带有毒性的，比如雨后的蘑菇，什么断肠草啊，不认识的还是要谨慎食之！
老铺子
1、婆婆丁，又名蒲公英：它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。但蒲公英如果不焯水，味比较苦，一般人吃不了。焯过水后的蒲公英凉拌吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。禁忌：容易过敏的人、阳虚外寒、脾胃虚弱者、阴寒证患者、慢性肠炎不适宜。
2、马齿苋，又名马齿菜、马齿草、五方草、长寿菜：一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。禁忌：受寒腹泻、孕妇不要食用。
3、槐花，具有良好的观赏价值，每到盛夏花期来临时，一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾。有一首诗常被提起，“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家，春水碧波飘落处，浮香一路到天涯。”槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。
4、香椿芽，营养丰富。据资料显示：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
5、野木耳，野生木耳是一种中温性菌类。在温度较高，温度较大，尤其闷热天气时，生长发育迅速。野木耳营养丰富，蛋白质的含量相当于肉类。它是大米、白面、蔬菜等食品不能相比的。因此，木耳不仅好吃，而且药用价值极高。可用木耳食品进行食疗尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃些黑木耳。
农村常见的各种野菜，地域不同，品种多样，南北气候的差异，南方要多于北方。从春天开始，北方的老家最早的是荠菜，紧接着就是小麦开始返青以后，白蒿，这两可以吃的种时间很短，再下来就是苦菜和蒲公英，这两种一直可以到秋季，最近正是马齿菜和灰灰菜的季节，它俩的嫩茎和叶子都可以食用，但时间也不是很长。
同样的南方的蕨菜也是有时间，折耳根的时间却很长，有一种菜是下了雨以后才可以有的地皮菜南北都有，但还是以北方居多。
品种多样，生活习惯不同，吃法也不相同。
黄晓红果果
农村野菜品种繁多，各有各的吃法，也各有各的功效，下面重点介绍两种野菜的吃法。
一、折耳根，学名鱼腥草，可凉拌，可炒腊肉，可拌入辣椒做调料，也可用叶子做火㶽菜。是我们贵州人餐桌上不可少的一道美味。以前都是野生的，现在有不少农民都在大量种植鱼腥草。它的做法很简单，洗净泥土，折掉根须，切成小段，放入食盐，辣椒面，酱油醋，味精，葱花拌匀即可食用。这就是凉拌折耳根了。对于贵州人来说是一道美味，没吃过的人是吃不来的。炒腊肉也简单，但都不用叶子，而是选用细嫩的根茎。
二，就是蕨菜了，蕨菜在发芽后采取未成叶的新鲜嫩的蕨苔，可妙来吃。而蕨根却很了不起哟，在过去缺粮时，可是父辈们的救命粮食。现在都经常听到父母说过去缺粮时的情境，他们上山挖蕨根，磨成粉，做成蕨根粑，干了很难吃，咬不动，就在柴火上烤来吃，当时的蕨根粑不仅救了他们的命，也是他们终身难忘的美食。而且现在也有人在加工蕨粑售卖，买来做菜确实也是一道美味，一道怀古的美味。
农村野菜繁多，还有蘑菇，野葱等等都是过去和现在人们追求的美味。采食野菜也要小心食用，不认识的千万别尝试，小心中毒。安全重要，小心食用为妙！回答完毕，感谢阅读，欢迎评论！
