茶，源於中國，早在5000多年前中國人就開始飲用茶。茶葉從作為祭品，到作藥用，到作菜食，到最後成為大眾喜歡的飲品，中國人對於茶葉的喜愛不僅僅是因其味，更多的賦予了一種茶文化，它已滲入到中國人生活的方方面面，小小一杯茶蘊涵著許多人生哲理與待人處事的道理。中國茶種類繁多，杭州龍井茶、福建武夷巖茶、黃山毛峰、信陽毛尖等。不過我今天要說的特色茶，不僅好吃好喝還很講究，喝錯了還會鬧笑話，這就是蘇州的“四碗茶”。
說到這四碗茶，我們得先來認識一個地方“震澤古鎮”。粉牆黛瓦，小橋流水人家，沒有擁擠的人流，只有安逸生活的市民，這是有著2000多年曆史的震澤古鎮呈現給我們的印象。震澤鎮，位於江蘇省蘇州市吳江區，與浙江湖州南潯交界，自古以來是豐饒之地、魚米之鄉。
上有天堂，下有蘇杭。蘇州、杭州不僅有天堂般的美景，更被公認為休閒之都。不過要說在蘇州過得最愜意的還得數震澤人。一碟瓜子、四碗茶、幾碟小點心，這是震澤人休閒時光的標配。當你來到震澤就會被這裡的生活方式所感染，不由自主的放慢節奏，融入到他們的生活狀態中。
在古鎮上隨處可見的茶樓，代表了震澤人的一種生活方式。而我今天要去的四碗茶樓，可以說是震澤茶文化的代表。四碗花，當地人逢年過節、婚慶嫁娶的必備，也是招待貴客必上的茶。然而隨著時代的發展，會做這個茶的人越來越少，還好四碗茶館老闆娘吳阿姨仍保留著這項傳統技藝。
四碗茶，正如其名代表四碗不同的茶。這第一碗稱為待帝茶，光看這茶的樣貌，估計見過的人不多。要說這碗茶還挺有來頭，據說這茶當年曾招待過明朝永樂皇帝，所以得名“待帝茶”。據吳阿姨介紹，做這道茶不僅費時費力，還得有一定技術的老師才能完成。必須在農村的土灶上製作，用糯米飯在鐵鍋中壓扁成鍋巴，等鍋巴幹了就可出鍋。幹而不焦、厚薄均勻最考驗師傅的技術。
待客人來時，用開水泡開糯米鍋巴，再加點糖攪拌均勻，這碗軟糯香甜待帝茶就泡好了。由於過去人們生活比較窮，糯米是相對比較金貴的東西，普通人家只有在逢年過節和招待貴客時才會用。
這第二道茶叫：水潑雞蛋茶，江浙一帶很多地方又叫糖衝蛋。在碗裡打上雞蛋，用開水沖泡，再放些白糖，蛋白滑嫩、蛋黃鮮美，營養又好吃的水潑雞蛋茶就完成了。別看這茶做法簡單，這裡面可大有講究。在蘇州一帶這是專為新上門的毛腳女婿準備的茶，要是懂規矩的新女婿會吃一半留一半，據說這才是好女婿的標準備。至於為什麼，吳阿姨沒說，讓我自己去領悟，各位你知道嗎？
第三道叫：燻豆茶。這道茶為鹹口味，內有燻豆、白芝麻、陳皮幹、綠茶等。製作這道茶最複雜的工序是製作燻豆，首先精選嫩毛豆，去殼後放入鍋中煮熟，然後晾曬至半乾，再用桑樹枝慢燻一天，最後放在石灰上烘乾。做完一道茶至少得花一個月時間。在震澤有個習俗：清明節要喝燻豆茶，據說這樣對眼睛好。
四碗茶已上了三道，口味有鹹有甜，這最後一碗為綠茶。四碗茶下肚客人已是各種滋味，唇齒留香，心滿意足。在我看來，品震澤四碗茶更像是吃一餐下午茶，這是震澤人把茶與點心完美融合在了一起，是把熱情好客融入到了茶文化的表現，更是對美好生活的追求。
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