大概二十年前，自己還不太會做麵食，想吃包子不會發面，從超市買了自發粉蒸包子，蒸出的包子硬梆梆，表面還皺巴巴的一點都不好吃，自此再沒用過自發粉了。這些年學會了發麵，麵食也做得越來越好，早就忘記還有自發粉這東西的存在，直到發現新良也出了自發粉，又激起了我的好奇心，現在的自發粉還那麼難用麼？結果讓我大吃一驚，這個自發粉也太好用了吧，比我平時用酵母發麵的效果還要好，又宣又軟，出鍋後還不回縮，我準備去囤貨了！
食材：
麵糰：
新良自發粉200克 無鋁泡打粉1克 水120克
（第一次用這個自發粉，還是有點擔心，就加了1克的泡打粉， 最後看了成品狀態，估計不加也沒問題）
餡料：
油菜半斤 鮮香菇6大朵 雞蛋1個 雞粉2克 生抽5克 蠔油15克 香油10克 鹽適量
做法：
新良自發粉200克加1克無鋁泡打粉混合均勻，加入120克水揉成光滑的麵糰，一定要使勁多揉一會兒，讓麵糰變得特別特別光滑才可以，這樣蒸出的包子才漂亮，表面會特別光滑還有彈性
和好的麵糰蓋保鮮膜醒發20分鐘左右
現在我們來調餡料，油菜和鮮香菇洗淨
油菜放到開水裡焯一下，放涼水裡過涼
濾去水分，切碎，然後用紗布攥幹水分，一定要儘量攥幹，否則會出湯
香菇切碎末
鍋裡放一點點油把香菇炒軟，剛開始會出水，把水炒幹後盛出
雞蛋炒好打碎
所有餡料食材混合
拌勻
現在開始包包子，把醒好的麵糰繼續揉一會兒，把裡面的空氣揉出去，讓麵糰非常光滑，然後搓成長條
分8個劑子
按扁
擀成中間厚四周薄的圓片
放入餡料
包成包子
墊好油紙或屜布，放到蒸鍋裡，最後餡兒不夠了，就隨手蒸了個棗花饅頭
把鍋屜放入發酵箱，溼度80，溫度37度，20分鐘，如果沒有發酵箱，蓋好鍋蓋放溫暖處醒發30-40分鐘
醒發至包子變大，輕按表面可回彈就可以蒸制了
水開上汽後再蒸10分鐘，關火，再燜5分鐘才可以打開蓋子，防止回縮
看白白胖胖的大包子是不是格外的誘人呀
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