農家蒸四碗
製作方法
1.將鮮鮁魚肉100克洗淨，同白蘿蔔改刀成3×1釐米長的條；鮁魚加A料（鹽4克，料酒10克，五香粉3克，醋8克）醃漬20分鐘，入五成熱油鍋中煎至兩面金黃色，盛出；另起鍋入色拉油20克燒熱，入蔥、姜、蒜各5克煸炒，將醃魚的湯汁倒入鍋裡，加清水500克燒熱，入煎魚和白蘿蔔條，加B料（醬油20克，醋10克，老抽5克）調味上色，轉小火燉8分鐘，瀝湯後裝入碗中。
2.娃娃菜100克切絲，打入雞蛋2個攪勻，加鹽3克，上籠蒸製成蛋羹，裝入碗中，點綴青、紅椒圈各2克。
3.鹹菜絲100克加幹辣椒15克炒香，裝入碗中，撒白芝麻3克、點綴蔥花2克。
4.豬後腿肉200克改成5×0.5釐米長的條，加麵粉30克、雞蛋1個拌勻，加鹽5克、花椒麵3克調味，入五成熱油鍋中炸熟，瀝油撈出後上籠大火蒸30分鐘，裝入小碗內。
5.將四小碗同發糕（玉米麵120克，白麵60克，大棗15克，加水和好，上籠蒸熟，改成菱形塊）一起上桌即可。
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