农家蒸四碗
制作方法
1.将鲜鲅鱼肉100克洗净,同白萝卜改刀成3×1厘米长的条;鲅鱼加A料(盐4克,料酒10克,五香粉3克,醋8克)腌渍20分钟,入五成热油锅中煎至两面金黄色,盛出;另起锅入色拉油20克烧热,入葱、姜、蒜各5克煸炒,将腌鱼的汤汁倒入锅里,加清水500克烧热,入煎鱼和白萝卜条,加B料(酱油20克,醋10克,老抽5克)调味上色,转小火炖8分钟,沥汤后装入碗中。
2.娃娃菜100克切丝,打入鸡蛋2个搅匀,加盐3克,上笼蒸制成蛋羹,装入碗中,点缀青、红椒圈各2克。
3.咸菜丝100克加干辣椒15克炒香,装入碗中,撒白芝麻3克、点缀葱花2克。
4.猪后腿肉200克改成5×0.5厘米长的条,加面粉30克、鸡蛋1个拌匀,加盐5克、花椒面3克调味,入五成热油锅中炸熟,沥油捞出后上笼大火蒸30分钟,装入小碗内。
5.将四小碗同发糕(玉米面120克,白面60克,大枣15克,加水和好,上笼蒸熟,改成菱形块)一起上桌即可。
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