泉州菜是閩南菜的代表之一，食材以海鮮為主，清淡且滋味鮮美。
泉州的美食，用一個詞形容就是“地道”。街上有三五十年不會變味的老店，長則傳承百年的老店比比皆是。小吃比較出名的有肉羹湯、面線糊、崇武魚卷、蘿蔔飯等。
1、肉羹湯
肉羹湯是一道別有風味的泉州名小吃。其湯汁清甜、鮮香，不會太鹹也不會太淡，鹹淡適中，很適合大部分人的口味。
2、肉粽
肉粽要跟肉羹湯放在食用，也是一特色搭配。
肉粽是泉州傳統的地方風味小吃，其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮。肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等為原料。要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。
3、面線糊
福建省泉州的本土小吃,呈糊狀,是由細面線,番薯粉,和水製作成。面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。
面線糊除以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放人面線糊中，使油脂融人其中。食用時可與油條搭配，並以炸蔥花、胡椒粉調味，氣味更濃烈可口。
面線糊的配料可選擇的很多醋肉、大腸、滷蛋、蝦仁、海蠣、蟹肉、鴨腸、鴨血......任加任選，標配是醋肉＋大腸。
4、土筍凍
跟筍沒有半毛錢關係哦，原料是產於海邊的一種蠕蟲。土筍凍的起源地是泉州！晉江安海的沙蟲肥美，大家去泉州一定要嘗一嘗啊！
5、炸醋肉
炸醋肉一般是按斤散稱出售。有點像酥肉，但其實是瘦肉用醋醃漬（泉州的永春老醋很有名），然後掛上地瓜粉入油鍋炸。
剛出鍋的醋肉外酥裡嫩，夾雜著淡淡醋香和一絲焦香的蒜蓉味，不會膩。
6、薑母鴨
薑母鴨這道美食起源於福建泉州，而後傳至中國其它地區乃至海外，是福建一道漢族傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於秋季和冬季食用。據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，薑母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。
薑母鴨做法頗為講究，要用番鴨，宰殺洗淨之後加大量薑母（老薑）、芝麻油、鹽及秘製的配方一同燉煮數小時。不同店家料理方法不同，幹湯各成一派。
鴨子燉得很爛，肉用筷子一戳就脫骨。扯塊薄薄的鴨皮，捲起來在底下的湯裡輕沾，鹹香入味，超下飯。
7、石花膏四果湯
石花膏是四果湯裡很特別的食材，拿小刮刀在盆子裡把一塊透明果凍狀的東西刨出細長條。它是用海邊礁石上的石花草（一種食用海藻）熬製而成的。
糖水甜度剛剛好。石花較細，軟卻不失韌性。選了芋頭、番薯圓和QQ果。終於在番薯圓裡吃到真正的地瓜味。
8、崇武魚卷
崇武魚卷是福建閩南傳統的漢族名吃，屬於泉州十大名小吃之一，其主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。
9、泉州牛排
這裡的牛排並不是我們常吃的西式牛排，而是中式牛排。牛排是泉州的一道快餐式美食。
這道菜在福建泉州可以說和沙縣小吃遍佈中國一樣普遍，幾乎每個街區都會有一家特色牛排的飯店，說是牛排，實際上就是燉牛排骨，燉的軟糯香甜，特下飯。
在泉州經營牛肉小吃的餐館攤檔遍地開花。牛排以中式牛肉的做法，湯汁亮黃，肉香濃郁，吃起來酥嫩軟爛，帶點點咖喱味。
泉州美食數不勝數，幸福的泉州人民，在各式的美食麵前自由搭配。我們最為常見的就是，一碗鹹飯，一碗牛肉羹，再點份牛排，就是泉州人最日常的一頓簡餐。
您是否也準備好去品嚐一番呢？
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