73神牛

蒜香秋葵

以前都不知道秋葵為何物的，直到一次偶然的機會嚐到了這種美味，然後就深深愛上了這個長得像辣椒的蔬菜。最近超市的秋葵價格都漲了。

材料：秋葵1斤

輔料：蒜、鹽、耗油、生油、白糖、生抽

1、熱鍋煮水，水沸了後加入秋葵斷水，加入幾滴生油，幾秒快速放入冷水浸泡（冷開水或者冰水）保證秋葵的脆嫩口感。

2、將秋葵切掉蒂部不要，切成小一點的段狀，其實不切也是可以的，但是切開會更容易入味一些。

3、熱鍋，小火加熱，食用油的用量根據秋葵的量的多少適量增減。再加入蒜蓉

4、然後放入白糖，生抽和耗油，加入調好的水澱粉，煮開後大火收汁至湯汁濃稠，掌握不了糖的比例的可以先放一點點，然後嘗一下味道，糖的用量一點點就好，不用太多。

5、切好的秋葵放入乾淨的盤子裡。然後將湯汁淋到上面即可。

頭哥講菜

導讀：秋葵有哪些好吃的做法？

大家好！我是布穀姐美食日記。很高興與大家一起分享這個問題。

秋葵這種蔬菜雖不像前幾年說的那麼神乎其神，但它的營養價值也是不能小覷的。

秋葵中鐵和鈣的含量是很豐富的，常吃秋葵有預防貧血和補鈣的功效。

此外，秋葵中所含有的果膠、多糖等成分還有護肝的作用。

但值得提請注意的一點是：秋葵中含有草酸，食用之前，一定要先焯水2～3分鐘，去除一下草酸，再食用才更安全！

秋葵的做法也很多：炒、涼拌、做湯味道都不錯。以下一起分享兩種秋葵的做法。

第一種：涼拌秋葵

主要食材：

秋葵、蒜、幹辣椒、白芝麻、鹽、生抽、蠔油、花椒油、米醋、糖。

1、將秋葵放入淡鹽水中浸泡一會，再用清水清洗乾淨。

2、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入秋葵焯水2～3分鐘，撈出，過涼。

3、調一個碗汁：

碗中放入蒜末、幹辣椒圈、白芝麻，將燒好的花椒油（將炸過的花椒粒撈出不用）趁熱澆在蒜末、辣椒圈及芝麻上，再放入生抽、蠔油、米醋、白糖攪拌均勻。

4、將過涼的秋葵切成稍厚一點的片放入碗中，再將調好的碗汁倒入，攪拌均勻即可。

第二種：茄汁土豆泥秋葵

主要食材：

番茄醬、土豆、秋葵、熟的白芝麻、大蒜、鹽、生抽、蠔油、澱粉、清水。

1、秋葵先放入淡鹽水中浸泡一會，清洗乾淨。

2、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入秋葵焯水2～3分鐘，撈出後過涼，切片備用。

3、土豆去皮、切成薄片，放入蒸鍋中蒸熟，取出，搗成土豆泥。

4、調一個碗汁：

少許鹽、生抽、蠔油、澱粉、清水，攪勻。

5、取一個自己喜歡的形狀的碗將切好的秋葵均勻的擺入，再將土豆泥放入，壓實一點。

碗上蓋上一個盤子，再將碗中的食材倒扣入盤中。

6、起鍋放油，油熱後放入切好的蒜末爆香後，放入適量番茄醬炒勻，再放入調好的碗汁，攪勻，燒至粘稠。

7、將燒好的番茄汁澆在準備好的秋葵土豆泥上，再撒入少許熟芝麻點綴一下，這樣就完成了。

秋葵的兩種做法，做法都較簡單，你喜歡哪一種呢？有空就在家試試吧！

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布穀姐美食日記

秋葵的做法和吃法有很多種，而且最常見的就是涼拌秋葵，因為它做法簡單，口感鮮嫩，一年四季都可以食用。我家一週最少吃上四次涼拌秋葵，就推薦一種常見的秋葵吃法吧。

所有原料

秋葵500克，小紅椒2個，大蒜瓣2個，蠔油1勺，味極鮮1勺，白芝麻1小勺，花生碎1小勺，幹辣椒粉1小勺。

具體做法

第一步，先將秋葵切掉根部，然後鍋中加入適量的水，再加入半勺的鹽和幾滴油，水開下入秋葵焯水兩分鐘。

第二步，焯好水後的秋葵撈出用涼水過一遍，晾涼以後撈出，控幹多餘的水分。

第三步，然後將秋葵從中間切開分為兩瓣。切好的秋葵擺好盤以後，先放在一邊備用。

第四步，接下來將小紅椒切成圈，大蒜瓣切成末。

第五步，將提前準備好的調料，蠔油1勺，味極鮮1勺，白芝麻1小勺，花生碎1小勺，幹辣椒粉1小勺，小紅椒圈，大蒜末全部入在一個碗中。

第六步，熱鍋中加入一勺油，將油完全的燒熱，燒出煙以後，直接將熱澆在調好的調料碗中，然後再將他們攪拌均勻。

第七步，調好的料汁，直接淋在擺好的秋葵上面。

開心果愛美食

秋葵，名字裡就帶一個秋字，秋天吃秋葵對於腸胃不好、經常消化不良的朋友特別適合，愛美的女性朋友也被錯過！

我最常做的就是涼拌秋葵了，今天就把我的獨家秘方分享給大家

第一步：處理秋葵

1.洗秋葵

秋葵表面有很多小絨毛，只是用清水沖洗，髒東西很容易殘留在絨毛裡面。

我們洗的時候可以用一小把食鹽撒在秋葵表面，然後用手揉搓秋葵，然後泡在清水裡清洗。這樣就能保證秋葵完全洗乾淨了。

洗完的秋葵切掉蒂，表面的稜也可以用削皮刀削去一點，這樣口感更好。

2.焯水

水開之後，倒入秋葵，焯3分鐘。然後撈出，倒進涼水中備用

第二步：準備料汁

1.生薑一小塊切成薑絲，大蒜2顆切成蒜末，裝進碗裡

2.碗裡再加入2勺生抽、1勺醋、半勺蠔油、1勺白砂糖，攪拌均勻

3.鍋裡燒一點油，油燒熱之後澆在料汁上，攪拌均勻

這個料汁用油澆過之後特別香，大家可以試試我的這個獨家配方，不僅是秋葵，其他蔬菜都可以用！

第三步：拌秋葵

秋葵從水裡撈出，切成兩半，擺在盤子裡，澆上料汁拌一拌就可以吃啦

涼拌秋葵就做好了，秋天天氣還很熱，吃點涼拌菜清爽解暑，好吃不膩人！

養生美食小甜心

秋葵在我們餐桌上還沒有那麼常見，但是在許多歐洲國家，卻是他們餐桌上不可缺少的菜，還有著蔬菜之王的美稱。秋葵的幼果含有粘性汁液，果糖以及牛乳聚糖和阿拉伯聚糖，這些物質對人體肺臟有益，可促進腸胃蠕動，還能提高食慾，粘性物質還有利於防腸癌。秋葵裡面的維生素還很豐富，而且含鈣量也是很高的，和牛奶比較，相對來說有更高的吸收率，對人們不補鈣有很好的效果。

秋葵原來有這麼多健康有益的成分，媽媽說，不管秋葵多貴，都要買起吃。而且這個還簡單易做，家裡人都很喜歡吃。下面就把秋葵蒸蛋具體做法分享給大家~

【秋葵蒸蛋】

食材：

雞蛋2個，秋葵2個，溫水適量，生抽、香油適量

步驟：

1. 首先將秋葵洗淨去掉頭尾切片備用

2. 將雞蛋打入碗中用筷子打散

3. 加入適量的溫水攪拌均勻，溫水和蛋液比例為2:1

7. 蒸熟的雞蛋羹表面細滑，淋上少許生抽和香油就可以吃啦

好吃又小清新的秋葵蒸蛋就做好啦，加上香油就是完美~誘人的芝麻香味，清冽芬芳，還含有維生素，以及不飽和脂肪酸，美味又健康。

小技巧：要想雞蛋羹嫩滑，蛋液和水的比例必須要恰當，1:2的比例是最合適的，而且必須用溫水調和，且要用細網篩過濾一次最佳。

吃貨守則：真正的吃貨care的是食物的品質。而不是是食物的價錢，美食可以很便宜，但不能不健康，你說是吧？

成都美食好吃熊

本期導讀：秋葵有哪些好的做法？

我的回答是：“秋葵”原產地為印度，又名“咖啡黃葵”，因為有極高的經濟用途和食用價值，古往今來素有蔬菜王之稱。其肉質柔嫩，含有果膠以及糖組成的粘性物質，使其有一種特殊的風味，口感爽滑。做法也是比較多，可炒、做湯、醃製等等。

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“秋華最是黃葵好，天然嫩態迎秋早。染得道家衣，淡妝梳洗時，曉來清露滴。”這是大詩人晏殊在古詩中提到的，可見古人對秋葵的喜愛程度。作為蔬菜王，我相信大家對製作方法也是比較熟悉的，那麼怎麼做出適合自己口味的菜餚才是最關鍵的，我個人比較喜歡涼拌，這樣既保留了秋葵獨特的味道，也不會流失營養，前段時間我們店也剛剛上架了這道菜。廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何製作這道美味的------【爽心秋葵】

主料：秋葵15根左右

配料：大蒜15克、美人椒10克

調料：鹽10克、味精2克、雞精2克、老陳醋5克、生抽3克、白糖、香油、豉油、辣鮮露少許

------開始製作------【爽心秋葵】柔嫩滑口、味道獨特、酸甜微辣、蒜香味十足、開胃養顏、食療補品

《1》大蒜、美人椒剁碎後攪拌再一起，加入鹽調味。鍋中加入色拉油，油溫燒至5層熱倒入其中，攪拌均勻。注意：倒熱油的時候要邊攪拌邊倒

《2》秋葵切掉根部，然後對半切開。鍋中加入清水，秋葵涼水下鍋，燒開後煮大約3-5分鐘左右撈出沖涼控水。注意：清洗的時候要多過幾次涼水沖洗

《3》控水後的秋葵放入盆中，加入陳醋、味精、雞精、白糖、生抽、香油、豉油、辣鮮露攪拌均勻後，一個一個碼入盤中。注意：碼入盤中的時候要把切開面朝下，並且碼的時候要把切開面先沾一下湯汁再碼入盤中

《4》碼入盤中後倒入剩下的湯汁，然後把澆過油的大蒜、美人椒沫蓋到秋葵上即可。注意：湯汁要倒上面漂浮的部分，下面的黏液不要

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【爽心秋葵】疑問解答

1蒜沫和美人椒沫澆油的時候要變攪拌邊淋油，並且要加鹽。這樣是為了讓蒜蓉和美人椒能充分的熟透，並且不容易炸糊。加入鹽是為了讓蒜蓉和美人椒有底味

2秋葵過完水後要反覆清洗。秋葵中含有大量的黏液，清洗2-3次即可，這樣不僅能去掉大量的黏液，也能使秋葵回生，防止過水後的秋葵變老

3秋葵碼入盤中的時候要把切開面沾一下料汁後碼入。這樣能讓秋葵的黏液鎖住，並且還能使味道滲入到秋葵中，味道更加的統一

4碼好後要倒入剩下的料汁，並且只要表面的一部分。這裡有兩點原因。

一：這樣能在食用的時候，可以根據個人的口味來沾料汁，防止味道變淡或者不夠

二：料汁底部有大量的黏液，全部倒入後會使湯汁變的粘稠，影響美觀和食慾

5為什麼要加入白糖和辣鮮露？白糖起到中和秋葵的乾澀味道，而辣鮮露提升辣味和鮮味，補充美人椒的不足，使秋葵味道更加的獨特和美味。

------【爽心秋葵】注意事項，及製作小“Tips”------

1蒜沫和美人椒淋油的時候要放入鹽味，並且要邊攪拌邊淋。

2油溫要控制好，防止炸糊

3秋葵過水後要衝洗2-3次

4碼盤的時候要先沾一下料汁，尤其是切開面

5最後碼好後要倒入料汁，並且只要表面的一部分

6可以根據個人的口味來調整蒜和美人椒的量，喜歡吃辣的可以適量的多放點美人椒，也可以放小米辣來提升辣味

結語

這道美味的“爽心秋葵”就做好了，做法比較簡單。這種做法不僅保留秋葵天然的味道，並且口感也十分的爽口，營養也不會流失太多，很是適合在家來製作。最簡單的製作方法，成就者美味的菜餚，只有適合自己口味的做法，才是最適合自己的，每個人的口味都不同。最後希望大家看了之後都能做出這道美味的【爽心秋葵】

我是美食領域小磊談美食，如果您看了之後覺得不錯的話，請給小磊一個小小的“贊”也請您多多分享給你身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動，提出您的意見或建議，我會一一回復大家，最後再次感謝大家的觀看，我們明天見！

小磊談美食

秋葵是個寶，健康減脂少不了。

以前一提到秋葵總覺得黏黏糊糊，難以下口，後來吃習慣了反而覺得軟嫩滑口，而且咀嚼感特別強烈。給大家推薦兩種秋葵的吃法，既能夠當成招待可以客人的美食，又可以填報肚子營養健康，可以說是一葵多得啦。

秋葵土豆泥

首先給大家推薦的是一道減脂主食餐。減肥已經是很苦的事兒了，如何能夠讓自己苦中作樂，唯有好看的擺盤技巧和不錯的味道了。要不要來試一試，滿天星的秋葵土豆泥？

用料

食材：土豆 2個、秋葵 150克、脫脂牛奶 50克

調味：鹽 5克、胡椒粉 5克、海鮮汁 10克

做法

1、準備：土豆去皮切厚片，泡在冰水裡，秋葵用鹽洗掉茸毛，瀝乾備用；

2、蒸制：蒸鍋燒開水，把土豆片放在碗裡或者盤子裡，上鍋蒸10分鐘；

3、焯水：燒一鍋熱水，放一點兒鹽和油，倒入秋葵焯30秒撈出；

4、切丁：秋葵瀝乾後，豎著切成大小一樣的丁，成小星星形狀；

5、做泥：蒸好的土豆搗碎，加入牛奶，鹽和胡椒粉，攪拌成泥；

6、擺碗：先把秋葵丁整齊鋪在碗底，在填入土豆泥，稍微填實在一點兒；

7、成行：用小刀沿著碗邊兒劃一圈，把碗倒扣在盤子裡，用刀把輕輕敲碗底；

8、調味：一盤營養健康的秋葵土豆泥就完成了，可以加一點兒海鮮汁調味。

白灼秋葵

有人說，吃蔬菜最好的做法就是白灼，因為你可以吃到食物本身的味道。很多蔬菜都適合用白灼的方法，比如芥藍、萵筍、西藍花、金針菇等等。最近試驗的一個，就是秋葵。

用料

食材：新鮮秋葵 250g 大蒜 5瓣

調味：照燒汁 1/2勺（7g）、醬汁 1/2勺（7g）、鹽 2g、食用油 5ml

做法

1、 準備：新鮮的秋葵用清水加鹽沖洗乾淨，搓掉外表的細茸毛。

2、 煮制：熱水燒開，加入一點兒食用油和鹽，秋葵整個下鍋，煮2分鐘左右。

3、 泡水：撈出秋葵馬上放入冰水中浸泡，保持它爽脆的口感。

4、 切塊：擦乾以後，秋葵切除兩頭，中間切成小段，擺放在盤中。

5、 燒汁：熱鍋熱一點兒油，放入1勺照燒汁和1勺醬汁，燒開之後關火。

6、 將做好的醬汁淋在秋葵上，撒一點兒芝麻，即可食用。

秋食工作室

秋葵是一種非常好的菜，但是葵表面有著略扎手的絨毛,黏呼呼的汁液,生澀的味道,因此很多人不喜歡食用這個菜。

常食秋葵有保護皮膚、助消化健胃、理腸胃、清肝毒以及壯陽健腎，增強人體免疫功能的作用。所以這個食物是非常好的，但是究竟怎麼做好吃呢。

第一種做法：秋葵炒雞蛋

準備秋葵跟雞蛋，把秋葵洗淨，去頭，然後切成稍大一些的斜片，然後將蔥切沫備用，然後找個碗，將準備好的雞蛋加一點點鹽打散備用。然後起鍋燒油，倒入雞蛋液，炒到成型，盛出待用，不要炒太熟，因為一會還要炒。鍋裡再次放油，開火燒熱後加入秋葵翻炒，加入適量鹽，翻炒秋葵，炒3分鐘左右炒熟秋葵，加入適當調料，再炒幾下，加入炒好的雞蛋，撒上蔥花翻炒幾下，關火出鍋裝盤即可。

第二種做法：蒜蓉秋葵

將秋葵洗乾淨去蒂，燒一鍋開水滴入幾滴植物油，放小半勺鹽，秋葵入鍋燙一兩分鐘撈出裝盤。準備好蒜蓉，適量醬油，鹽，白糖加少量清水攪拌成料汁。熱鍋放油，爆香蒜蓉，倒入料汁炒香，淋在裝盤的秋葵上就大功告成可以開吃啦。

第三種做法：秋葵土豆泥

將土豆洗淨切片上鍋蒸熟，蒸熟後倒出搗成泥加少量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻備用，秋葵洗淨，水開後加點鹽、幾滴食用油（這樣焯出的菜顏色碧綠），再放入秋葵大約煮1-2分鐘；焯熟的秋葵晾涼，均勻切片；然後取一大小適合的碗（碗形圓一點的更好），然後在碗上刷一層熟油，從碗底向上碼入秋葵片，然後將土豆泥填入碼好的秋葵碗裡，讓土豆泥剛好填滿整個碗，然後將秋葵土豆泥倒扣在盤中澆汁兒（汁：蒜瓣、小米辣切碎，取少量澱粉加適量的鹽、生抽和水調成溼澱粉汁兒，炒鍋燒熱加少量的油，放入蒜末和切碎的辣椒炒香，加入溼澱粉汁兒，燒開後澆在秋葵土豆泥上。）

第四種做法：秋葵雞蛋羹

準備秋葵1-2根 雞蛋兩個 溫水適量 鹽少許 黃酒少許

1.新鮮的秋葵洗淨，橫著切片，不用太薄。把雞蛋打入蒸碗中，打散，加入少許鹽，繼續打勻。2.加入適量溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。3.減半均勻之後把浮在上面的泡泡撇掉。4.把切好的秋葵輕輕放入蛋液中，保持秋葵的橫截面。5.在蒸鍋中加入適量水，大火燒開，把裝有蛋液和秋葵的蒸碗放入鍋中，轉中火蒸10分鐘即可。

羊小小的美食窩兒

秋葵有哪些好的做法？

秋葵跟其他菜相比，長相有點特別，口感黏黏的，也非常特別，但就是這樣的特別性，讓秋葵的做法多種多樣，想要做的好吃，一點也不難。下面就給大家分享幾種秋葵好吃的做法。

秋葵炒肉

——烹飪步驟——

1、秋葵用清水浸泡一下，清洗兩遍，洗去表面的小絨毛。洗淨後的秋葵切成小片備用。新鮮的豬裡脊肉切丁備用。大蔥洗淨後斜刀切成小段。

2、鍋中倒入適量的食用油，待油溫八成熱後，放入小裡脊肉丁煸炒，煸炒至變色後，放入大蔥段，一起炒出香味。

3、放入適量的甜麵醬，翻炒均勻，讓肉丁能均勻的裹醬，然後倒入切好的秋葵。一起翻炒，加少許蠔油和適量的鹽調味。翻炒均勻後，出鍋即可。

秋葵炒肉小貼士：

這道秋葵炒肉吃起來清脆爽口，秋葵無需事先焯水，可以直接下鍋炒。但是，秋葵如果想要焯水再吃的話，一定要清洗過後，先焯水再切。因為秋葵的粘液裡果膠和豆子，一旦切開就不好焯水了，也會造成營養的流失。

熗拌秋葵

——烹飪步驟——

1、\t將秋葵清洗乾淨，一定要多清洗幾遍，洗去表面的浮毛。然後鍋中放入清水，大火燒沸後轉中火放入秋葵焯一下，大概1-2分鐘左右，千萬不要焯太久，以免秋葵焯爛，然後撈出晾涼。

2、\t將焯過水的秋葵，除去根蒂部分，斜刀切成小段，整齊的擺放到盤中，撒少許鹽調味，攪拌均勻備用。將幹辣椒、花椒清洗乾淨，幹辣椒切成小段備用。

3、\t鍋中倒入適量的香油，待油熱後，放入幹辣椒段、花椒慢火煸香。花椒和幹辣椒稍微變色後，連同鍋中的香油一起，倒在盤中的秋葵上。然後攪拌均勻食用即可。

熗拌秋葵小貼士：

①秋葵焯完水，可以在冷水裡過一下，這樣不僅可以快速的給秋葵降溫，以便切完擺盤，還可以保持秋葵鮮亮翠綠的色澤。

②這道熗拌秋葵，用的是香油，也可以用當地習慣食用的食用油，做出來都會非常香。

秋葵在吃的時候一定要注意，它的表面有一層小絨毛，所以吃之前一定要仔細清洗，多清洗幾遍洗去表面浮毛後，再去處理和食用。

月亮小食堂

秋葵主要含有植物蛋白和豐富的維他命，其中的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，對腸胃不適的人有好處；它的黏液中還含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、改善血脂、平衡血糖和排除毒素，對高血糖患者非常好；另外它的卡路里也非常低，是減肥瘦身人士的素食好選擇

秋葵的做法也很多，秋葵炒雞蛋、涼拌秋葵、蒜蓉蒸秋葵等等，不過要論我最喜歡的，還是秋葵蒸蛋了！看看怎麼做吧！

秋葵蒸蛋

食材：雞蛋3個、秋葵3根、水、鹽、胡椒粉、醬油、香油

1、秋葵先在熱水裡煮30秒，再撈出洗淨切片

2、雞蛋加點鹽和胡椒粉，還有少量的水打散，用濾網把雞蛋過濾一次，讓口感更順滑（蛋液與水的比例大約3:1）

3、然後把蛋液倒碗裡，把秋葵放進去

4、上鍋蒸15分鐘，記得用保鮮膜把碗口包裹起來，然後在上邊用牙籤戳幾個小洞

5、蒸到凝固就好啦，拿出來淋一點醬油和香油，趁熱吃吧！

這樣吃的秋葵特別的鮮嫩順滑哦！也是很有營養的，可以給寶寶當輔食，也可以減肥的時候吃

關鍵字: 嚐到了 何物 美食