暴力小小羊
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！
風乾牛肉也叫牛肉乾，發源於內蒙古，又名成吉思汗的軍糧！不過現在市場上的牛肉乾種類繁多！甚至某網購平臺上20多塊一斤的牛肉乾都賣出來了！這些東西我是不敢吃的！下面我就風乾牛肉的做法，以及辨別真假的方法寫出來供大家參考！歡迎大家在評論區補充！
牛肉乾的做法其實相對來說蠻簡單的！
1：一般選用黃牛後腿肉，剔去筋膜，切成長條！
2：用姜，蔥，糖，鹽調成味汁，醃牛肉條12小時！
3：把牛肉條掛在架子上風乾，一般為10-20天。這時候會損耗60%的水分！
4：牛肉條，掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時！
PS：一般情況1斤鮮牛肉，可以獲得牛肉乾2-4兩。
下面說說市場上的假牛肉乾製作有哪些！
第一種：人工合成牛肉！這種全部由人工製作，根本沒有肉！
由蒟蒻粉，鹽，穀氨酸，谷蛋白，大豆蛋白，麵粉，磷酸三鈉，牛肉香精，和碳酸鈣混合，再添加牛油和少量牛肉汁，製成漿料後拉絲後壓制成塊！這樣製成的牛肉乾粗細一致，厚度一致，最重要的是很便宜！
第二種：用豬肉代替，造假成牛肉！
豬肉灌水後與牛頭，牛雜等一起煮，七八分熟後撈起沖涼再加縮，之後加入香精色素，晾乾後製成牛肉乾！下面這張圖漂亮吧，可惜是假牛肉！
第三種：用鴨肉製作的犛牛肉乾！
鴨肉切條或塊，加紅色素，石蠟，工業鹽，牛肉香精，用TG酶粘合壓制，冷凍後切條風乾！
如何買到正品牛肉乾？
1：看價格！一斤牛肉可以得2-4兩牛肉乾，一般正常的牛肉乾價格在90-180元/斤。而犛牛肉乾基本保持在230-300元/斤。如果低於這些價格，正品商家要虧本的！
2：看肉質纖維及外形！真正的牛肉部位不同它的纖維也不盡相同，外形絕不會是所有肉都是統一形狀，都有區別的！如果你看到人家賣的牛肉乾都是長短一樣的，厚度一樣，那麼要仔細觀察了！
3：口感！自然的辛香味。聞起來沒有不正常的化學物品味道！
PS：下圖的牛肉乾你認為是真的嗎？
最後問一句：大家現在回想一下，你們以前買的牛肉乾都是正品嗎？有哪些異常》？
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川菜麥師傅
來了西藏幾年，以前每年年底回老家的時候，就會帶一些西藏的特產回去贈送親友，風乾牛肉就是其中一種。後來瞭解到外面賣的風乾牛肉並不一定是真正的牛肉，也就不敢再隨便買了。
在西藏的這些年，結識了很多藏族朋友，也就學到了他們做風乾牛肉的方法，再想吃風乾牛肉的時候，就自己動手在家做了。
自己在家用不同的方法做過很多次風乾牛肉，製作方法不同，做出的風乾牛肉在味道和口感上會有一些差異，但總體來說，自己做的風乾牛肉，吃著和外面買的是不一樣的。
自己在家做風乾牛肉，我用過兩種方法，一種是先醃製風乾再烤熟，另一種是先滷熟再風乾，這兩種方法做出的風乾牛肉最終都是熟牛肉。目前市面上銷售的風乾牛肉，也主要是熟牛肉。
據我瞭解，風乾牛肉也是有生牛肉的，生的風乾牛肉主要是藏族牧民自己製作食用，他們直接把新鮮的牛肉切成條或塊，有的不加任何佐料、有的會加入佐料醃製，然後懸掛於陰涼通風處，自然風乾後便直接食用。這種生的風乾牛肉羶味很重，大部分人都無法接受，所以在市面上基本找不到生的風乾牛肉出售。
現在分享我自己在家做風乾牛肉的兩種方法👉
第一種製作風乾牛肉的方法：先醃製風乾再烤熟。
材料：牛肉10斤
佐料：鹽130克、胡椒粉5克、孜然粉100克、十三香50克、味精100克、高度白酒80克、白糖30克、辣椒麵適量、花椒麵適量
——製作方法：
- 大塊牛肉清洗後稍微晾乾表面的水分，然後切成2～3釐米厚度的大片，再將牛肉片順著纖維走向切成2～3釐米見方的條。為了方便晾曬，牛肉條可以進行之字形切割，一片牛肉切好後是一根長條。
- 把切好的牛肉條裝入大盆中，加入所有佐料，戴上手套進行翻拌抓捏，可以多抓捏一下，使佐料均勻的附在牛肉條上，放置一小時左右，讓其醃製入味。
- 牛肉條醃製好以後，將其掛到陰晾通風的地方進行晾曬，一般晾曬2天左右，直到牛肉條表面呈淡巧克力色，摸起來表面發硬但捏起來還有彈性時，就可以取下。
- 晾曬好後的牛肉乾放到烤箱中，將其烤熟烤乾，風乾牛肉就做好了。
第2種製作風乾牛肉的方法：先滷熟再風乾。
材料：牛肉
佐料：鹽、蔥、姜、高度白酒、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香葉、乾花椒粒、幹辣椒、花椒麵、辣椒麵、味精
——製作方法：
- 牛肉沖洗後先切成2～3釐米厚度的大片，再將牛肉片順著纖維走向切成2～3釐米見方的條。為了方便晾曬，牛肉條可以進行之字形切割，一片牛肉切好後是一根長條。
- 鍋中加入清水，放入牛肉條，再加入洗淨拍散的蔥、姜，再加入一些高度白酒，調大火燒開，撇去浮沫，然後繼續煮兩分鐘後撈出。
- 另起鍋燒水，放入焯過水的牛肉條，放入一點洗淨拍散的老薑，再倒入適量高度白酒，然後加入鹽、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香葉、乾花椒粒、幹辣椒，開大火燒開，然後調小火慢慢滷煮半個小時，關火後蓋上蓋子燜一個小時左右，讓牛肉條充分吸收香料的味道。
- 牛肉條燜入味後，瀝水撈出放入乾淨的大盆中，加入花椒麵、辣椒麵、味精，翻拌抓捏均勻，讓每根肉條都粘上花椒麵、辣椒麵，然後掛置於陰涼通風的地方。
- 一般晾曬4天左右，直到把牛肉晾乾，即可直接食用。
這兩種方法做出的風乾牛肉，在味道和口感上會有一些差別，第一種方法做出的風乾牛肉，牛肉味濃，帶著一點牛肉特有的羶味，但是幹香味濃、越嚼越香；第二種方法做出的風乾牛肉，因為焯水煮出了血水，沒有牛肉特有的羶味，並且香味濃郁，而且肉質較脆比較容易嚼爛。
製作風乾牛肉，需要注意以下幾點：
- 1、不管用哪種方法制作風乾牛肉，最好是冬季製作，冬季氣溫低、蚊蟲少，這個時候製作風乾牛肉，不易變質，晾曬時也不擔心粘上蚊蟲。
- 2、不管用哪種方法制作風乾牛肉，最好選用牛臀肉或者是牛後腿條肉，這些部位沒有太多的脂肪和筋膜，做出的風乾牛肉肉質有脆性更易嚼爛。
- 3、不管用哪種方法制作風乾牛肉，在切片後切條時，要順著牛肉的纖維走向下刀，這樣切條做出的風乾牛肉，不易斷成節，並且在吃的時候順著纖維撕拉食用，會越嚼越香。
- 4、不管用哪種方法制作風乾牛肉，晾曬時間根據具體情況會有所不同，不能一概而論。
- 5、第一種方法制作風乾牛肉，牛肉在大塊時進行清洗，然後進行切割。如果切成小塊後再清洗，會增加牛肉纖維裡面的水分，這樣更不容易晾乾。
- 6、第一種方法制作風乾牛肉，牛肉條晾曬好後，可以碳烤也可以用烤箱，還可以切小後用油炸，幾種方法做出的成品風味各異。
- 7、第二種方法制作風乾牛肉，滷牛肉的香料還可以配的更多更齊全，那樣味道會更香。如果覺得麻煩，可以直接購買老滷調料包，按說明配比使用即可。
- 8、第二種方法制作風乾牛肉，滷好的牛肉條，已經有了豐富的味道，再加入花椒麵、辣椒麵，一來是為了配色增加顏值，二來是因為這是典型的麻辣味做法。這個可以根據各人口味進行處理，比如加入孜然粉做成孜然味等。
- 9、第二種方法制作風乾牛肉，滷製時不要煮太久，更不需用高壓鍋，只需煮熟即可。煮熟後燜久一點，讓其更好的入味。
在家裡自己製作風乾牛肉，以上兩種方法都是切實可行的，各位可以根據喜好和具體情況進行製作，這樣就能吃到放心又好吃的風乾牛肉了。
荷么姑的煮婦日記
工具/原料
牛肉500g 、蔥薑蒜\t適量 、醬油老抽適量 、八角花椒適量、 料酒適量、 鹽適量。
方法/步驟
1/6 分步閱讀
將牛肉順著紋理切成大約2釐米左右方條。
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把切好的牛肉條和所有料拌好，如果喜歡麻辣，可以放適量辣椒粉，孜然，放入冰箱24小時為佳。
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24小時後拿出穿成串，用電風扇吹幾個小時直至風乾。
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把風乾好的牛肉條擺放於烤盤中。
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烤箱220度，中層烤大約30分鐘。根據牛肉條大小時間不等，中間翻面，根據個人口味不同可以適當火大點或者火小點，是酥脆還是嫩軟。如果沒有烤箱的可以用油炸，效果差不多。
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最後出爐。
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注意事項
如果用油炸必須風乾才好炸，如果用烤箱烤，也可以不風乾，那樣烤的過程中就會出很多水，同時烤的時間也要延長。
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風乾牛肉乾
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御姐生活記
步驟1
牛肉洗淨，切成條狀或者片狀，用清水泡1小時，空水。
步驟2
取乾淨的容器，將所有調料倒入，拌勻。醃製2小時。
步驟3
將醃好的牛肉晾在烤架上，放冰箱冷藏一晚（不用保鮮膜）
步驟4
經過冰箱風乾後的牛肉。
步驟5
烤箱，上火，200度，烤1小時。中間一定翻2遍。
步驟6
這是中途翻轉。牛肉明顯瘦身了。牛肉乾最終會減到一半的分量。
步驟7
美味出爐了！南充新東方烹飪
牛肉，高度白酒，生鹽，冷天醃製兩天熱天一天這樣，繩子套好出去曬或者風乾，南風天用碳火輕烘，或者碳火小火慢烘至幹存冰箱冷凍，想吃就拿出來自己煮軟加香料微炒
紹德11
生牛肉，也有烤的
鈞臨天下305
生的牛肉，放的鹽，放在外面風乾，有太陽的的方最好，
煙雨夢2833
生肉塗上鹽巴在陰涼通風的地方自然風乾
洛陽建材哥
現在牛肉乾普遍的追求快速製成品。
基本都會過油炸一下。
